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Pathogènes et bioprotection
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🎛️ Sélection du Profil 🧀 Maître fromager / affineur
Paramètres technologiques (EST, G/S, MNA, Ca/P, NaCl), ferments (#00), cuve, soins de cave et vigilance clinique (Index 06).
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⚡ Index-Expert™ #08 — Pathogènes et bioprotection • Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078 / KW-0425) 🔎 Preuve et source primaire (idx08:bioactive-peptide-3)

Bactériocine : Bioactive peptide 3

Has antibacterial activity against the Gram-positive bacteria L.monocytogenes, L.lactis subsp lactis and L.curvatus H28, but not against the Gram-positive bacteria L.curvatus CWBI-B28, L.brevis and L.plantarum or the Gram-negative bacteria E.coli and Pseudomonas sp 55. Has no antifungal activity against S.cerevisiae, Penicillium sp BKS- TAN2 or A.niger. .

🧀 19 fromage(s) & famille(s) concerné(s)  •  🦠 1 taxon(s) du vivant relié(s)

🔬 Mécanisme biochimique & vecteur

Gène : Caractérisé • Accession UniProtKB : P84711

🛡️ Paramètres technologiques & maîtrise de cave

Inhibition compétitive des flores d'altération et pathogènes à Gram positif.

📚 Références scientifiques & traçabilité

UniProtKB:P84711 🔎 • PMID:27812926 🔎 • PMID:8031103 🔎 • PMID:16244793 🔎

🧀 Fromages & matrices fromagères associés (19)

🧀 Brocciu 🔎
Via Latilactobacillus curvatus (Bioactive peptide 3)
🧀 Caciocavallo 🔎
Via Latilactobacillus curvatus (Bioactive peptide 3)
🧀 Cheddars 🔎
Via Latilactobacillus curvatus (Bioactive peptide 3)
🧀 Edam 🔎
Via Latilactobacillus curvatus (Bioactive peptide 3)
🧀 Fromages extra-durs 🔎
Via Latilactobacillus curvatus (Bioactive peptide 3)
🧀 Feta 🔎
Via Latilactobacillus curvatus (Bioactive peptide 3)
🧀 Fontina 🔎
Via Latilactobacillus curvatus (Bioactive peptide 3)
🧀 Pecorino 🔎
Via Latilactobacillus curvatus (Bioactive peptide 3)
🧀 Provolone 🔎
Via Latilactobacillus curvatus (Bioactive peptide 3)
🧀 Sardo 🔎
Via Latilactobacillus curvatus (Bioactive peptide 3)
🧀 Fromages à pâte molle 🔎
Via Latilactobacillus curvatus (Bioactive peptide 3)
🧀 Taleggio 🔎
Via Latilactobacillus curvatus (Bioactive peptide 3)
🧀 Tommes 🔎
Via Latilactobacillus curvatus (Bioactive peptide 3)
🧀 Gamoneu 🔎
Via Latilactobacillus curvatus (Bioactive peptide 3)
🧀 Idiazabal 🔎
Via Latilactobacillus curvatus (Bioactive peptide 3)
🧀 Picon bejes tresviso 🔎
Via Latilactobacillus curvatus (Bioactive peptide 3)
🧀 Queso palmero 🔎
Via Latilactobacillus curvatus (Bioactive peptide 3)
🧀 Monte veronese 🔎
Via Latilactobacillus curvatus (Bioactive peptide 3)
🧀 Pecorino toscano 🔎
Via Latilactobacillus curvatus (Bioactive peptide 3)

🦠 Organismes du vivant & taxons NCBI reliés (1)

Latilactobacillus curvatus #28038 🔎
Bioactive peptide 3 (UniProt : P84711)

🔮 Autres concepts & symptômes du même Index-Expert™ (124)

Bactériocine : Bacteriocin lactococcin-A (117🧀 / 3🦠) Bactériocine : Bacteriocin lactococcin-G subunit alpha (107🧀 / 2🦠) Bactériocine : Bacteriocin lactococcin-G subunit beta (107🧀 / 2🦠) Bactériocine : Bacteriocin lactococcin MMFII (107🧀 / 2🦠) Bactériocine : Lantibiotic lacticin 3147 A1 (107🧀 / 2🦠) Bactériocine : Lantibiotic lacticin 3147 A2 (107🧀 / 2🦠) Bactériocine : Lantibiotic lacticin-481 (107🧀 / 2🦠) Bactériocine : Lantibiotic nisin-A (107🧀 / 2🦠) Bactériocine : Lantibiotic nisin-Z (107🧀 / 2🦠) Bactériocine : Bacteriocin BacGR (52🧀 / 1🦠) Bactériocine : Bacteriocin lactocin-705 (52🧀 / 1🦠) Bactériocine : Bacteriocin helveticin-J (44🧀 / 1🦠) Bactériocine : Bacteriocin lactococcin-B (40🧀 / 1🦠) Bactériocine : Bacteriocin leucocin-B (33🧀 / 2🦠) Bactériocine : Bacteriocin leucocin-C (33🧀 / 1🦠) Bactériocine : Bacteriocin mesentericin Y105 (33🧀 / 1🦠) Bactériocine : Bacteriocin plantaricin-A (32🧀 / 2🦠) Bactériocine : Bacteriocin glycocin F (32🧀 / 1🦠) Bactériocine : Bacteriocin IB45 (32🧀 / 1🦠) Bactériocine : Bacteriocin plantaricin ASM1 (32🧀 / 1🦠) Bactériocine : Bacteriocin plantaricin KL-1Y (32🧀 / 1🦠) Bactériocine : Bacteriocin curvacin-A (19🧀 / 1🦠) Bactériocine : Bacteriocin curvaticin (19🧀 / 1🦠) Bactériocine : Bacteriocin curvaticin DN317 (19🧀 / 1🦠) Bactériocine : Bacteriocin curvaticin FS47 (19🧀 / 1🦠)