⚡ Index-Expert™ #05 — Technologische Marker (pH und Gas) • Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture
🔎 Nachweis & Primärquelle (idx05:cinetique-cuve-propionibacteriaceae)
Acidification & Gas Kinetics: Family Propionibacteriaceae
Ferments et marqueurs métaboliques de la famille Propionibacteriaceae pilotant le pH, l'égouttage et l'ouverture en cuve.
🧀 23 betroffene Käse & Familien •
🦠 7 verknüpfte Taxa des Lebens
📚 Wissenschaftliche Referenzen & Rückverfolgbarkeit
Ingénierie fromagère & Cinétique de cuve
🧀 Zugehörige Käse & Milchmatrizen (23)
🧀 Comté
Fermentation propionique du lactate en acides propionique et acétique avec dégagement de CO2 formant les yeux et les notes de noisette grillée
🧀 Emmentaler
Fermentation de Fitz transformant 3 moles de lactate en 2 moles de propionate, 1 mole d'acétate et 1 mole de CO2 formant les yeux de la taille d'une cerise à une noix
🧀 Louis d'Or
Fermentation propionique douce en cave chaude apportant les arômes sucrés-fruités et une fine ouverture
🧀 Fontina
Microbiote fromager caractérisé (18 éch.)
🧀 Parmesan
Microbiote fromager caractérisé (6 éch.)
🧀 Maasdamer
Microbiote fromager caractérisé (8 éch.)
🧀 Provolone
Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
🧀 Queso de la serena
Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
🧀 Abondance
Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
🧀 Cheese core
Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
🧀 Valtellina casera
Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
🧀 Parmesan
Microbiote fromager caractérisé (8 éch.)
🧀 Monte veronese
Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
🧀 Fontina
Microbiote fromager caractérisé (14 éch.)
🧀 Pecorino
Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
🧀 Caciocavallo
Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
🧀 Maasdamer
Microbiote fromager caractérisé (8 éch.)
🧀 Provolone
Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
🧀 Queso de la serena
Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
🧀 Cheese core
Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
🧀 Provolone del monaco
Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
🧀 Cotija-Käse
Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
🧀 Cotija-Käse
Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
🦠 Verknüpfte Organismen & NCBI-Taxa (7)
Propionibacterium freudenreichii
#1744
Propionibacteriaceae
Acidipropionibacterium acidipropionici
#1748
Propionibacteriaceae
Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii
#1752
Propionibacteriaceae
Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichii
#66712
Propionibacteriaceae
Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii CIRM-BIA1
#754252
Propionibacteriaceae
Acidipropionibacterium acidipropionici DSM 4900
#1111734
Propionibacteriaceae
Acidipropionibacterium acidipropionici ATCC 4875
#1171373
Propionibacteriaceae
🔮 Weitere Konzepte & Symptome im selben Index-Expert™ (44)
Acidification & Gas Kinetics: Family Lactobacillaceae
(150🧀 / 149🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Streptococcaceae
(210🧀 / 73🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Saccharomycetaceae
(23🧀 / 160🦠)
Metabolic Marker: Beta-galactosidase (LACZ)
(125🧀 / 35🦠)
Metabolic Marker: 6-phospho-beta-galactosidase (LACG)
(80🧀 / 24🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Brevibacteriaceae
(56🧀 / 1🦠)
Metabolic Marker: Citrate transporter CitP (CITP)
(52🧀 / 2🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Debaryomycetaceae
(44🧀 / 4🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Dipodascaceae
(27🧀 / 1🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Hafniaceae
(17🧀 / 4🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Aspergillaceae
(15🧀 / 2🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Bacillaceae
(0🧀 / 16🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Micrococcaceae
(14🧀 / 2🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Enterococcaceae
(9🧀 / 5🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Staphylococcaceae
(9🧀 / 3🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Carnobacteriaceae
(3🧀 / 2🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Streptomycetaceae
(0🧀 / 4🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Anoxybacillaceae
(0🧀 / 3🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Cryphonectriaceae
(1🧀 / 2🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Hypocreaceae
(0🧀 / 3🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Pseudomonadaceae
(2🧀 / 1🦠)
Metabolic Marker: HTH-type transcriptional regulator TdcA (TDCA)
(0🧀 / 3🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Corynebacteriaceae
(0🧀 / 2🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Lysobacteraceae
(0🧀 / 2🦠)
Acidification & Gas Kinetics: Family Vibrionaceae
(0🧀 / 2🦠)