⚡ Index-Expert™ #03 — Textures de pâte et rhéologie • Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural
🔎 Preuve et source primaire (idx03:enzyme-prtp-piii-type-proteinase)
Enzyme caséolytique : PIII-type proteinase (PRTP)
Protease which breaks down milk proteins during the growth of the bacteria on milk. Reaction=Endopeptidase activity with very broad specificity, although some subsite preference have been noted, e.g. large hydrophobic residues in the P1 and P4 positions, and Pro in the P2 position. Best known for its action on caseins, although it has been shown to hydrolyz
🧀 40 fromage(s) & famille(s) concerné(s) •
🦠 3 taxon(s) du vivant relié(s)
🔬 Mécanisme biochimique & vecteur
Gène : PRTP • Accession UniProtKB : P15292
📚 Références scientifiques & traçabilité
UniProtKB:P15292 🔎 • PMID:2760036 🔎 • PMID:17030793 🔎
🧀 Fromages & matrices fromagères associés (40)
🧀 Fourme d'Ambert
Via Lactococcus cremoris (prtP)
🧀 Brie de Meaux
Via Lactococcus cremoris (prtP)
🧀 Cheddars
Via Lactococcus cremoris (prtP)
🧀 Le Riopelle de l'Isle
Via Lactococcus cremoris (prtP)
🧀 Bleu bénédictin
Via Lactococcus cremoris (prtP)
🧀 Paillasson de l'Isle d'Orléans
Via Lactococcus cremoris (prtP)
🧀 Fromage en grains
Via Lactococcus cremoris (prtP)
🧀 Fromages à pâte pressée non cuite
Via Lactococcus cremoris (prtP)
🧀 Danablu
Via Lactococcus cremoris (prtP)
🧀 Asiago
Via Lactococcus cremoris (prtP)
🧀 Bries
Via Lactococcus cremoris (prtP)
🧀 Caciocavallo
Via Lactococcus cremoris (prtP)
🧀 Edam
Via Lactococcus cremoris (prtP)
🧀 Époisses
Via Lactococcus cremoris (prtP)
🧀 Fromages à pâte fraîche
Via Lactococcus cremoris (prtP)
🧀 Goudas
Via Lactococcus cremoris (prtP)
🧀 Fromages à pâte pressée cuite
Via Lactococcus cremoris (prtP)
🧀 Livarot
Via Lactococcus cremoris (prtP)
🧀 Pecorino
Via Lactococcus cremoris (prtP)
🧀 Picodon
Via Lactococcus cremoris (prtP)
🧀 Pont-l'évêque
Via Lactococcus cremoris (prtP)
🧀 Pouligny-Saint-Pierre
Via Lactococcus cremoris (prtP)
🧀 Provolone
Via Lactococcus cremoris (prtP)
🧀 Red Leicester
Via Lactococcus cremoris (prtP)
🧀 Saint-Marcellin
Via Lactococcus cremoris (prtP)
🦠 Organismes du vivant & taxons NCBI reliés (3)
🔮 Autres concepts & symptômes du même Index-Expert™ (35)
Enzyme caséolytique : Peptidase T (PEPT)
(139🧀 / 185🦠)
Enzyme caséolytique : Probable cytosol aminopeptidase (PEPA)
(26🧀 / 186🦠)
Enzyme caséolytique : Aminopeptidase C (PEPC)
(137🧀 / 14🦠)
Enzyme caséolytique : Aminopeptidase N (PEPN)
(129🧀 / 13🦠)
Enzyme caséolytique : Neutral endopeptidase (PEPO)
(125🧀 / 9🦠)
Enzyme caséolytique : Oligoendopeptidase F homolog (PEPF)
(101🧀 / 3🦠)
Enzyme caséolytique : PII-type proteinase (PRTP)
(47🧀 / 3🦠)
Enzyme caséolytique : Beta-Ala-Xaa dipeptidase (PEPV)
(43🧀 / 3🦠)
Enzyme caséolytique : Glutamyl aminopeptidase (PEPA)
(40🧀 / 3🦠)
Enzyme caséolytique : PII-type proteinase (PRT)
(40🧀 / 2🦠)
Enzyme caséolytique : PI-type proteinase (PRTP)
(40🧀 / 2🦠)
Enzyme caséolytique : Cytosol aminopeptidase (PEPA)
(13🧀 / 9🦠)
Enzyme caséolytique : Oligopeptidase A (PRLC)
(9🧀 / 6🦠)
Enzyme caséolytique : Aspergillopepsin-1 (PEPA)
(1🧀 / 8🦠)
Fromage québécois fermier à pâte ferme
(3🧀 / 5🦠)
Fromage québécois
(2🧀 / 5🦠)
Fromage à pâte cuite
(1🧀 / 5🦠)
Fromage canadien
(1🧀 / 5🦠)
Fromage canadien au lait de vache
(2🧀 / 4🦠)
Fromage de chèvre canadien à pâte molle et à croûte fleurie
(1🧀 / 5🦠)
Fromage de chèvre québécois
(1🧀 / 5🦠)
Type de fromage originaire du Québec, au Canada
(1🧀 / 5🦠)
Fromage du territoire québécois
(1🧀 / 4🦠)
Enzyme caséolytique : Oligopeptidase PepF (PEPF)
(0🧀 / 3🦠)
Enzyme caséolytique : Aminopeptidase M1-A (PRT)
(0🧀 / 3🦠)