Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #1158108 • SPECIES • Plants and Fungi
🔎 Certificat NCBI #1158108
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Sporendonema casei Sporendonema casei Desm. 1827
⚡ 8 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 3 matrice(s) fromagère(s) reliée(s)
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Ascomycota (phylum)
› Eurotiomycetes (class)
› Onygenales (order)
› Gymnoascaceae (family)
› Sporendonema (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (3) :
INDEX-EXPERT™ #00 • Socle fromager Tyrodexia™
Palier 1
Index maître des ferments fromagers et affineurs
🔎 Preuve SQLite
| Matrices fromagères & substrats associés | Cantal [en:cantal], Salers [en:salers-cheese], Ossau-Iraty [en:ossau-iraty-cheeses] |
|---|---|
| Typologie de pâte & preuves technologiques | Moisissure xerotolérante formant les pustules et taches rouge-orangé (”fleur rouge”) sur la croûte boutonnée du Cantal ; Fleur rouge-orangé boutonnant la croûte dorée de la fourme de Salers au cours de l'affinage sur bois ; Fleur rouge-orangé naturelle colonisant la croûte brossée jaune-orangé à gris-cendré des tommes basques et béarnaises • Plants and Fungi • Ascomycota (phylum) › Eurotiomycetes (class) › Onygenales (order) › Gymnoascaceae (family) › Sporendonema (genus) |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1158108 • Tyrodexia Microbiota Authority (ref_liens_fromages_microbiote.csv) • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| EST %, G/S % des matrices fromagères | Sporendonema casei Desm. 1827 |
| Bactériophages prédateurs & littérature PubMed | PMID:26432693 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2015.09.018 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Synonymies et anciens noms (NCBI)
🔎 Preuve SQLite
| Concordance de nomenclature (NCBI) | Sporendonema casei ⟷ Torula sporendonema |
|---|---|
| Synonymes & basionymes historiques | Plants and Fungi |
| Autorité taxonomique & souches de référence | Sporendonema casei Desm. 1827 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1158108 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Filiation & justification phylogénomique | Ascomycota (phylum) › Eurotiomycetes (class) › Onygenales (order) › Gymnoascaceae (family) › Sporendonema (genus) |
| Références taxonomiques PubMed | PMID:26432693 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2015.09.018 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #02 • Architecture Tyrodexia™
Palier 2
Origines et habitacles écologiques
🔎 Preuve SQLite
| Biotope fromager, terroirs & substrats d'isolement | Cantal [en:cantal], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Ossau-Iraty / Ossau-Iraty cheeses [en:ossau-iraty-cheeses] |
|---|---|
| Souches déposées & collections de référence | Moisissure xerotolérante formant les pustules et taches rouge-orangé (”fleur rouge”) sur la croûte boutonnée du Cantal ; Fleur rouge-orangé boutonnant la croûte dorée de la fourme de Salers au cours de l'affinage sur bois ; Fleur rouge-orangé naturelle colonisant la croûte brossée jaune-orangé à gris-cendré des tommes basques et béarnaises |
| EST %, G/S % des matrices colonisées | Cantal (EST 60.4 %, G/S 50.83 %) ; Salers (EST 12.1 %, G/S 26.86 %) ; Ossau-Iraty (EST 83.8 %, G/S 96.78 %) • Plants and Fungi |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1158108 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Écologie & références PubMed | PMID:26432693 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2015.09.018 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #04 • Architecture Tyrodexia™
Palier 1
Familles de fromages et technologies
🔎 Preuve SQLite
| Famille technologique & appellations associées | Camemberts au lait de vache ; Fromages pasteurisés ; Yaourts ; Beurres demi-sel • Cantal [en:cantal], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Ossau-Iraty / Ossau-Iraty cheeses [en:ossau-iraty-cheeses] |
|---|---|
| Diagramme de pâte, croûte & fonction technologique | Moisissure xerotolérante formant les pustules et taches rouge-orangé (”fleur rouge”) sur la croûte boutonnée du Cantal ; Fleur rouge-orangé boutonnant la croûte dorée de la fourme de Salers au cours de l'affinage sur bois ; Fleur rouge-orangé naturelle colonisant la croûte brossée jaune-orangé à gris-cendré des tommes basques et béarnaises • Ascomycota (phylum) › Eurotiomycetes (class) › Onygenales (order) › Gymnoascaceae (family) › Sporendonema (genus) |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1158108 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Extrait sec (EST %) & Gras sur sec (G/S %) des matrices | Cantal (EST 60.4 %, G/S 50.83 %) ; Salers (EST 12.1 %, G/S 26.86 %) ; Ossau-Iraty (EST 83.8 %, G/S 96.78 %) • Plants and Fungi |
| Fromages emblématiques (AOP / Caseus) & études PubMed | PMID:26432693 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2015.09.018 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Moisissure xerotolérante formant les pustules et taches rouge-orangé (”fleur rouge”) sur la croûte boutonnée du Cantal ; Fleur rouge-orangé boutonnant la croûte dorée de la fourme de Salers au cours de l'affinage sur bois ; Fleur rouge-orangé naturelle colonisant la croûte brossée jaune-orangé à gris-cendré des tommes basques et béarnaises • Plants and Fungi |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Cantal [en:cantal], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Ossau-Iraty / Ossau-Iraty cheeses [en:ossau-iraty-cheeses] • Ascomycota (phylum) › Eurotiomycetes (class) › Onygenales (order) › Gymnoascaceae (family) › Sporendonema (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Cantal (EST 60.4 %, MNA 57.14 %, NaCl 4.24 g/100g) ; Salers (EST 12.1 %, MNA 90.85 %, NaCl 0.12 g/100g) ; Ossau-Iraty (EST 83.8 %, MNA 85.71 %, NaCl 1.63 g/100g) • Sporendonema casei Desm. 1827 • Torula sporendonema |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1158108 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Prophylaxie & références PubMed | PMID:26432693 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2015.09.018 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #09 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Interactomes et syntrophie des surfaces
🔎 Preuve SQLite
| Partenaires microbiens de consortium & matrices | Lacticaseibacillus paracasei (TaxID:1597) ; Lactiplantibacillus plantarum (TaxID:1590) ; Lactococcus lactis (TaxID:1358) ; Lactococcus lactis subsp. lactis (TaxID:1360) ; Scopulariopsis flava (TaxID:186360) • Cantal [en:cantal], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Ossau-Iraty / Ossau-Iraty cheeses [en:ossau-iraty-cheeses] |
|---|---|
| Cofacteurs vitaminiques B1–B12 (USDA) & pigments | Folic acid : 0 µg ; Vitamin E (alpha-tocopherol) : 0.8 mg ; Vitamin D (D2 + D3), International Units : 301 IU ; Vitamin D2 (ergocalciferol) : 0 µg ; Tocopherol, beta : 0 mg |
| Typologie des croûtes & succession d'affinage | Moisissure xerotolérante formant les pustules et taches rouge-orangé (”fleur rouge”) sur la croûte boutonnée du Cantal ; Fleur rouge-orangé boutonnant la croûte dorée de la fourme de Salers au cours de l'affinage sur bois ; Fleur rouge-orangé naturelle colonisant la croûte brossée jaune-orangé à gris-cendré des tommes basques et béarnaises |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1158108 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Équilibre du consortium & études PubMed | PMID:26432693 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2015.09.018 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #10 • Architecture Tyrodexia™
Palier 1
Terroirs et appellations protégées
🔎 Preuve SQLite
| Fromages reliés & bassins laitiers d'origine | Cantal [en:cantal], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Ossau-Iraty / Ossau-Iraty cheeses [en:ossau-iraty-cheeses] |
|---|---|
| Appellations officielles (AOP/DOP/IGP) & croûtes | Ascomycota (phylum) › Eurotiomycetes (class) › Onygenales (order) › Gymnoascaceae (family) › Sporendonema (genus) |
| Fromageries de terroir & palmarès officiels | Sporendonema casei Desm. 1827 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1158108 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Audit de terroir & références PubMed | PMID:26432693 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2015.09.018 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #12 • Architecture Tyrodexia™
Palier 2
Gestes de l'affineur et soins de cave
🔎 Preuve SQLite
| Conduite de croûte, soins de cave & matrices | Moisissure xerotolérante formant les pustules et taches rouge-orangé (”fleur rouge”) sur la croûte boutonnée du Cantal ; Fleur rouge-orangé boutonnant la croûte dorée de la fourme de Salers au cours de l'affinage sur bois ; Fleur rouge-orangé naturelle colonisant la croûte brossée jaune-orangé à gris-cendré des tommes basques et béarnaises • Cantal [en:cantal], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Ossau-Iraty / Ossau-Iraty cheeses [en:ossau-iraty-cheeses] |
|---|---|
| Équilibre hydrique, extrait sec & salage (USDA) | Cantal (EST 60.4 %, NaCl 4.24 g/100g) ; Salers (EST 12.1 %, NaCl 0.12 g/100g) ; Ossau-Iraty (EST 83.8 %, NaCl 1.63 g/100g) • Plants and Fungi |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1158108 • Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Études de cave & références PubMed | PMID:26432693 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2015.09.018 🔎 |
⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)
Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave (Palier 3 — Praticien) :
⚠️ Agent du défaut du rouge des caves (taches rouge-orangé de croûte)
DEFAUT_AFFINAGE_CROUTE🔎 Preuve
Coussinets et ponctuations poudreuses rouge brique à orangé vif en surface de la croûte (défaut sur les croûtes lisses ou lavées, bien que parfois …
🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste| Synonymes & Basionymes NCBI | Torula sporendonema |
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🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Littérature primaire PubMed / DOI | PMID:26432693 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2015.09.018 🔎 |
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