16SrXII (Stolbur group)
La collection Tyrodexia™
Une collection encyclopédique de cinq ouvrages complémentaires qui couvre l'intégralité des sciences fromagères : microbiologie, ingénierie thermodynamique, chimie des arômes, médecine de la meule et physique des textures.
Le grand dictionnaire du microbiome des fromages
La cartographie technologique et biochimique du microbiome à portée de main. Une recherche inversée unique pour identifier la signature microbienne précise requise pour atteindre un profil sensoriel ciblé.
- • 116 fiches monographiques de référence
- • Taxonomie officielle NCBI 2026
- • 12 Index-Experts™ multidirectionnels
Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage
Aborde la cave comme un bioréacteur macroscopique dynamique. Modélisation mathématique des flux aérauliques, bilans thermiques, hygrométrie, transferts osmotiques et régulation des supports en bois d'épicéa.
- • 116 modélisations physiques et climatiques
- • Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
- • 8 index d'expertise thermodynamique
Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité
Opère le pont définitif entre le métabolisme microbien et la perception sensorielle humaine. Cartographie exhaustive des composés aromatiques (esters, cétones, lactones, dérivés soufrés) et des accords moléculaires.
- • 342 composés organiques volatils répertoriés
- • Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
- • 8 index d'ingénierie aromatique
Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères
Véritable guide médical d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses. Arsenal complet basé sur le biocontrôle naturel, l'exclusion compétitive, le virome phagique et les bactériocines.
- • 124 protocoles cliniques et thérapeutiques
- • Diagnostics différentiels et biocontrôle 2026
- • 8 index de sécurité écosystémique
Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées
La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.
- • 145 comportements mécaniques et cinétiques
- • Coagulation, minéralisation et tribologie 2026
- • 8 index d'ingénierie texturale