Parution prochaine Édition inaugurale : Lancement prochain du livre Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campagne imminente pour nos 5 grands maîtres fromagers tutélaires (priorité au Québec).
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SCIENCE FROMAGÈRE ET NCBI 2026
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🎛️ Sélection du Profil 🧀 Maître fromager / affineur
Paramètres technologiques (EST, G/S, MNA, Ca/P, NaCl), ferments (#00), cuve, soins de cave et vigilance clinique (Index 06).
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← Retour à l'accueil ◀ TaxID 51665 🔎 NCBI #51669 TaxID 51670 ▶
Filiation évolutive : cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Enterococcaceae/ Tetragenococcus/ Tetragenococcus halophilus
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Tetragenococcus halophilus

🔎 Preuve et source primaire (#51669) Tetragenococcus halophilus (Mees 1934) Collins et al. 1993
Dénominations vernaculaires : Agent bactérien halophile des saumures anciennes responsable de trouble et d'histamine/tyramine
NCBI Taxonomy #51669 ↗ NCBI Datasets ↗ Europe PMC ↗ GBIF ↗
✔ 3 Index-Experts™ Bactéries de vigilance laitière et fromagère (Bacteria) • espèce
Synthèse fonctionnelle Tyrodexia™ : Symptômes et défauts de fabrication (Trouble persistant et dépôt visqueux dans les bacs de saumure, pénétration corticale et accumulation d'histamine et de tyramine dans la croûte et le sous-croûte) • Synonymies et anciens noms (NCBI) (Tetragenococcus halophilus ⟷ Pediococcus halophilus) • Pathogènes et bioprotection (Saint-nectaire (EST 55.4 %, G/S 51.26 %, MNA 62.29 %, Ca/P 2.38, NaCl 1.41 g/100g); Goudas (EST 58.5 %, G/S 46.84 %, MNA 57.16 %, Ca/P 1.28, NaCl 2.08 g/100g); Ricotta (EST 25.6 %, G/S 30.9 %, MNA 80.79 %, Ca/P 1.49, NaCl 0.25 g/100g))
🧀 Fromages et matrices laitières officiellement associés : (4)
🧀 Saint-nectaire 🔎 🧀 Pecorino siciliano 🔎 🧀 Goudas 🔎 🧀 Ricotta 🔎

🔮 Concepts Holographiques 360° & Biomarqueurs Reliés (4)

Révisions taxonomiques et synonymies officielles NCBI360° →
Catégorie technologique fromagère360° →
Consortium de 2 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Catégorie technologique fromagère360° →

⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)

Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave :

Trouble persistant et dépôt visqueux dans les bacs de saumure, pénétration corticale et accumulation d'histamine et de tyramine dans la croûte et l…
GenomeNet Virus-Host DB (Kyoto Univ.) & Index-Expert™ #07

🧬 Bactériophages prédateurs et virome laitier ciblant cet organisme (2)

🧬 Tetragenococcus phage phiWJ7 #2862503 🔎 🧬 Tetragenococcus phage phiYA5_2 #3003628 🔎
EBI SIFTS / RCSB Protein Data Bank (wwPDB)

🧊 Structures moléculaires et cristallographiques 3D (5)

🔎 SIFTS / PDB 🧊 Mol* (#8XW5) ↗
PDB #8XW5 ↗ PDB #8Y1X ↗ PDB #9OQY ↗ PDB #9VDC ↗ PDB #9VEB ↗
NCBI RefSeq / GenBank

🧬 Architecture génomique et assemblage de référence

🔎 RefSeq
Taille mb
2.38947 ↗
Gc pourcent
36 ↗
Nb genes
2342 ↗
Nb proteines
2197 ↗
Statut assemblage
Complete Genome ↗
Accession refseq
GCA_001712815.1 ↗
Souche sequencee
MJ4 ↗
Institut / Centre de séquençage
Universidad de Leon (Spain) ↗
Échantillon BioSample NCBI
SAMN23027267 ↗
Programme BioProject NCBI
PRJNA764004 ↗
Groupe métabolique NCBI
Terrabacteria group / Bacillota ↗
🧫 Substrats et hôtes biologiques documentés (NCBI Host)
Saumures de fromagerie anciennes, fromages affinés en saumure (Feta, Domiati) et pâtes pressées saumurées
🧬 Table de traduction du code génétique (NCBI) ↗
Bacterial, Archaeal and Plant Plastid
🌿 Souches, sous-espèces et taxons subordonnés dans le périmètre fromager (4 / 4)
🏷️ Synonymes historiques, basionymes et souches de collections (NCBI) (5 / 5)
synonym : Pediococcus halophilus 🔎 synonym : Pediococcus soyae 🔎 synonym : Sarcina hamaguchiae 🔎 synonym : Tetracocccus No. 1 🔎 synonym : Tetragenococcus halophila 🔎
Littérature scientifique spécialisée ...