Parution prochaine Édition inaugurale : Lancement prochain du livre Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campagne imminente pour nos 5 grands maîtres fromagers tutélaires (priorité au Québec).

🎛️ Sélection du Profil 🧀 Maître fromager / affineur

Paramètres technologiques (EST, G/S, MNA, Ca/P, NaCl), ferments (#00), cuve, soins de cave et vigilance clinique (Index 06).

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← Retour à l'accueil ◀ TaxID 4952 🔎 NCBI #4956 TaxID 4959 ▶

Filiation évolutive : cellular organisms/ Eukaryota/ Opisthokonta/ Fungi/ Dikarya/ Ascomycota/ saccharomyceta/ Saccharomycotina/ Saccharomycetes/ Saccharomycetales/ Saccharomycetaceae/ Zygosaccharomyces/ Zygosaccharomyces rouxii

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Zygosaccharomyces rouxii

🔎 Preuve et source primaire (#4956) Zygosaccharomyces rouxii (Boutroux) Yarrow, 1977

Dénominations vernaculaires : Agent levurien osmo- et halotolérant de gonflement tardif des fromages salés

NCBI Taxonomy #4956 ↗ NCBI Datasets ↗ Europe PMC ↗ GBIF ↗

✔ 2 Index-Experts™ Champignons, levures et moisissures d'affinage (Fungi) • espèce

Synthèse fonctionnelle Tyrodexia™ : Symptômes et défauts de fabrication (Poches gazeuses sous-corticales dans les fromages très salés, bombement des conditionnements, odeur caramélisée (HDMF) ou alcoolique) • Synonymies et anciens noms (NCBI) (Zygosaccharomyces rouxii ⟷ Saccharomyces rouxii)

Observation visuelle et morphologique (Wikimedia Commons) Google Images ↗

🔮 Concepts Holographiques 360° & Biomarqueurs Reliés (1)

🔮 Nomenclature & Basionymes : Famille Saccharomycetaceae#01 🔎

Révisions taxonomiques et synonymies officielles NCBI360° →

⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)

Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave :

⚠️ Agent levurien osmo- et halotolérant de gonflement tardif des fromages salés

Altération saumure halophile🔎 Preuve

Poches gazeuses sous-corticales dans les fromages très salés, bombement des conditionnements, odeur caramélisée (HDMF) ou alcoolique

Consulter la fiche clinique 360° →

EBI SIFTS / RCSB Protein Data Bank (wwPDB)

🧊 Structures moléculaires et cristallographiques 3D (5)

🔎 SIFTS / PDB 🧊 Mol* (#4UVK) ↗

PDB #4UVK ↗ PDB #3X37 ↗ PDB #4U8T ↗ PDB #5YK6 ↗ PDB #5YK7 ↗

NCBI RefSeq / GenBank

🧬 Architecture génomique et assemblage de référence

🔎 RefSeq

Statut assemblage

Accession refseq

GCA_000026365.1 ↗

Institut / Centre de séquençage

Kikkoman Corporation ↗

Échantillon BioSample NCBI

SAMD00325369 ↗

Programme BioProject NCBI

Groupe métabolique NCBI

Fungi / Ascomycetes ↗

🧫 Substrats et hôtes biologiques documentés (NCBI Host)

Fromages fortement salés ou en saumure (Feta, Pecorino, Roquefort, Gouda), saumures de fromagerie

🧬 Table de traduction du code génétique (NCBI) ↗

🏷️ Synonymes historiques, basionymes et souches de collections (NCBI) (1 / 1)

synonym : Saccharomyces rouxii 🔎

Littérature scientifique spécialisée ...