◀ TaxID 44687 TaxID NCBI #44688 TaxID 44689 ▶

Filiation évolutive : cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Streptococcaceae/ Lactococcus/ Lactococcus lactis/ Lactococcus lactis subsp. lactis/ Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis

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Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis

✔ Certifié dans 14 Index-Experts™ Bactéries & ferments lactiques / d'affinage (Bacteria) • no rank

Signature technologique Tyrodexia™ : Index maître des ferments fromagers et affineurs — Matrice fromagere : Ferment lactique primaire mésophile universel (Camembert, Brie, Cheddar, Gouda, Edam, Cantal, Saint-Nectaire, Roquefort, chèvres, beurres et crèmes maturées) • Aptitude technologique : Acidification rapide et régulière du lait par homofermentation du lactose en acide L(+)-lactique, abaissement du potentiel rédox (-150 à -200 mV) et lyse cellulaire libérant les peptidases d'affinage. Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique — Activite nutraceutique clinique : Biosynthèse de vitamine K2 à longue chaîne (ménaquinones MK-8 et MK-9), production de GABA neuro-apaisant et synthèse de nisine bioprotectrice • Degradation bcm7 et digestibilite : Système protéolytique complet (protéase de paroi PrtP + peptidases PepX, PepN, PepC, PepO) réduisant l'amertume des peptides hydrophobes et clivant les séquences riches en proline issues de la β-caséine. Synonymies et anciens noms (NCBI) — Concordance nomenclature : Ancien nom historique : Streptococcus lactis / Streptococcus cremoris (Lister 1873) → Reclassé dans le genre Lactococcus (Schleifer et al. 1985) ; L. cremoris élevé au rang d'espèce distincte (Li et al. 2021) • Synonyme NCBI : Lactococcus lactis biovar diacetylactis [synonym] • Synonymes et basionymes ncbi : Lactococcus lactis biovar diacetylactis [synonym] • Lactococcus lactis bv. diacetylactis [synonym] • Lactococcus lactis diacetylactis [synonym] • Lactococcus lactis lactis biovar diacetylactis [synonym] • Lactococcus lactis lactis bv. diacetylactis [synonym] • Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis [synonym] • Lactococcus lactis var. diacetylactis strain=UK12922 [includes] • Lactococcus lactis var. diacetylactis [synonym]. Origines et habitacles écologiques — Biotope fromager : Végétation prairiale, peau des trayons, lait cru de traite et cuves de fromagerie mésophiles (Camembert, Brie, Cheddar, Gouda, Cantal, Roquefort, chèvres) • Colonisation et vecteur ensemencement : Ferment primaire majeur d'ensemencement des laits (levains mésophiles O, L, D et LD).

Architecture génomique de référence (NCBI RefSeq / GenBank)

taille mb

2.70217

gc pourcent

35.1441

nb genes

2789

nb proteines

2620

statut assemblage

Complete Genome

accession refseq

GCA_003627395.2

souche sequencee

S50

synthese genomique

Taille : 2.70217 Mb • GC : 35.1441 % • CDS protéiques : 2620 • Souche : S50 • Assemblage : GCA_003627395.2

Code génétique nucléaire

Bacterial, Archaeal and Plant Plastid

Code mitochondrial

Unspecified

Souches, sous-espèces et variants subordonnés (4)

strain Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis str. DPC3901 strain Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis str. TIFN2 strain Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis str. TIFN4 strain Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis str. LD61

Index 01 — Synonymies historiques et dépôts de collections (ATCC, DSM, CBS)

synonym : Lactococcus lactis biovar diacetylactis synonym : Lactococcus lactis bv. diacetylactis synonym : Lactococcus lactis diacetylactis synonym : Lactococcus lactis lactis biovar diacetylactis synonym : Lactococcus lactis lactis bv. diacetylactis synonym : Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis synonym : Lactococcus lactis var. diacetylactis

Observation microscopique et morphologique Google Images ↗

Littérature scientifique laitière & microbiologique (PubMed) (Interrogation...)

PubMed officiel ↗

Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

La collection Tyrodexia™

Une collection encyclopédique de cinq ouvrages complémentaires qui couvre l'intégralité des sciences fromagères : microbiologie, ingénierie thermodynamique, chimie des arômes, médecine de la meule et physique des textures.

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• 116 modélisations physiques et climatiques
• Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
• 8 index d'expertise thermodynamique

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Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

La traduction de la biologie en chimie moléculaire

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• Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
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• Diagnostics différentiels et biocontrôle 2026
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Rhéologie et matrices coagulées En production

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

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