Próxima publicación Edición inaugural: Próximo lanzamiento del libro Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campaña inminente para nuestros 5 grandes maestros queseros tutelares.
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CIENCIA QUESERA Y NCBI 2026
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🎛️ Selección de perfil 🧀 Maestro quesero / afinador
Parámetros tecnológicos (EST, G/S, HMD, Ca/P, NaCl), fermentos (#00), cuba, cuidados de cava y vigilancia clínica (Índice 06).
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← Volver al inicio ◀ TaxID 28150 🔎 NCBI #28151 TaxID 28175 ▶
Filiación evolutiva: cellular organisms/ Bacteria/ Pseudomonadati/ Pseudomonadota/ Gammaproteobacteria/ Enterobacterales/ Yersiniaceae/ Serratia/ Serratia proteamaculans
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Serratia proteamaculans

🔎 Prueba y fuente primaria (#28151) Serratia proteamaculans (Paine and Stansfield 1919) Grimont et al. 1978
Nombres comunes: Agent psychrotrophe de protéolyse thermorésistante, d'amertume et de liquéfaction corticale
NCBI Taxonomy #28151 ↗ NCBI Datasets ↗ Europe PMC ↗ GBIF ↗
✔ 3 Index-Experts™ Dairy & cheese vigilance bacteria (Bacteria) • especie
Síntesis funcional Tyrodexia™: Síntomas y defectos de fabricación (Amertume intense, texture pâteuse ou coulante sous croûte, perte de rendement en cuve et odeur putride-soufrée) • Sinonimias y nombres históricos (NCBI) (Serratia proteamaculans ⟷ Erwinia proteamaculans) • Patógenos y bioprotección (Saint-nectaire (EST 55.4 %, G/S 51.26 %, MNA 62.29 %, Ca/P 2.38, NaCl 1.41 g/100g); Saint-Marcellin (EST 41.7 %, G/S 58.27 %, MNA 77.01 %, Ca/P 0.67, NaCl 1.08 g/100g); Bries (EST 51.6 %, G/S 53.68 %, MNA 66.94 %, Ca/P 0.98, NaCl 1.6 g/100g))
🧀 Quesos y matrices lácteas oficialmente asociados: (6)
🧀 Saint-Nectaire 🔎 🧀 Saint-Marcellin 🔎 🧀 Brie 🔎 🧀 Caciocavallo 🔎 🧀 Smoked cheeses 🔎 🧀 Quesos blandos 🔎

🔮 Conceptos Holográficos 360° y Biomarcadores Vinculados (6)

Révisions taxonomiques et synonymies officielles NCBI360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Catégorie technologique fromagère360° →
Enzyme d'acidification, de transport du citrate ou de décarboxylation360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Catégorie technologique fromagère360° →

⚠️ Vigilancia Clínica de Cava y Alteraciones Genéricas (1)

Diagnóstico diferencial de alteraciones potenciales, mecanismos bioquímicos y profilaxis de cava:

Amertume intense, texture pâteuse ou coulante sous croûte, perte de rendement en cuve et odeur putride-soufrée
EBI SIFTS / RCSB Protein Data Bank (wwPDB)

🧊 Estructuras moleculares y cristalográficas 3D (24)

🔎 SIFTS / PDB 🧊 Mol* (#2VQX) ↗
PDB #2VQX ↗ PDB #4LGX ↗ PDB #4NZC ↗ PDB #4PTM ↗ PDB #4Q22 ↗ PDB #4Y42 ↗ PDB #6B6M ↗ PDB #6DRE ↗ PDB #6DRH ↗ PDB #6F8N ↗ PDB #6HM1 ↗ PDB #6ZYG ↗ PDB #7NE4 ↗ PDB #7NE5 ↗ PDB #7NE7 ↗ PDB #7OB1 ↗ PDB #7YWP ↗ PDB #7YWS ↗ PDB #7YWZ ↗ PDB #7YX7 ↗ PDB #7ZJZ ↗ PDB #8ONO ↗ PDB #8UUR ↗ PDB #8UUS ↗
NCBI RefSeq / GenBank

🧬 Arquitectura genómica y ensamblaje de referencia

🔎 RefSeq
Taille mb
5.5252 ↗
Gc pourcent
55.1439 ↗
Statut assemblage
Complete Genome ↗
Accession refseq
GCA_949794035.1 ↗
Souche sequencee
EBP3064 ↗
Instituto / Centro de secuenciación
EMG ↗
Muestra BioSample NCBI
SAMEA114445085 ↗
Programa BioProject NCBI
PRJEB65351 ↗
Grupo metabólico NCBI
Pseudomonadota / Gammaproteobacteria ↗
🧫 Sustratos y huéspedes biológicos documentados (NCBI Host)
Laits réfrigérés de fromagerie, pâtes molles, pâtes pressées non cuites et pâtes filées (Mozzarella)
🧬 Tabla de traducción del código genético (NCBI) ↗
Bacterial, Archaeal and Plant Plastid
🏷️ Sinónimos históricos, basiónimos y cepas de colección (NCBI) (3 / 3)
synonym : Erwinia proteamaculans 🔎 synonym : Pseudomonas proteamaculans 🔎 synonym : Xantomonas proteamaculans 🔎
Literatura científica especializada ...