◀ TaxID 1433288 TaxID NCBI #1433289 TaxID 1433290 ▶

Filiation évolutive : cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Streptococcaceae/ Streptococcus/ Streptococcus thermophilus/ Streptococcus thermophilus M17PTZA496

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Streptococcus thermophilus M17PTZA496

✔ Certifié dans 14 Index-Experts™ Bactéries & ferments lactiques / d'affinage (Bacteria) • strain

Signature technologique Tyrodexia™ : Index maître des ferments fromagers et affineurs — Matrice fromagere : Ferment lactique thermophile majeur des pâtes pressées cuites (Comté, Emmental, Gruyère, Beaufort, Abondance, Parmigiano Reggiano) et pâtes filées (Mozzarella, Provolone), ainsi que des pâtes molles stabilisées • Aptitude technologique : Acidification rapide en cuve chaude (38–52 °C), consommation de la fraction glucose du lactose (relarguant le galactose si Gal-) et protocoopération métabolique avec Lactobacillus helveticus / delbrueckii. Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique — Activite nutraceutique clinique : Hydrolyse rapide du lactose par sa β-galactosidase intracellulaire (LacZ), synthèse de folates (vitamine B9) et co-dégradation des peptides opioïdes riches en proline via PepX • Degradation bcm7 et digestibilite : Exprime une X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) et une aminopeptidase générale (PepN) actives lors de la lyse cellulaire en cave, coopérant avec L. helveticus pour neutraliser les fragments de β-casomorphine-7. Synonymies et anciens noms (NCBI) — Concordance nomenclature : Ancien synonyme : Streptococcus salivarius subsp. thermophilus → Reconnu comme espèce à part entière Streptococcus thermophilus (Orla-Jensen 1919 ; Schleifer et al. 1991) • Synonyme NCBI : Streptococcus salivarius subsp. thermophilus [synonym] • Synonymes et basionymes ncbi : Streptococcus salivarius subsp. thermophilus [synonym]. Origines et habitacles écologiques — Biotope fromager : Lait cru chauffé, lactosérums d'alpage, chaudières en cuivre de pâtes pressées cuites (Comté, Beaufort, Emmental, Gruyère) et pâtes filées (Mozzarella) • Colonisation et vecteur ensemencement : Ferment thermophile primaire d'acidification rapide en cuve chaude.

Architecture génomique de référence (NCBI RefSeq / GenBank)

taille mb

2.06546

gc pourcent

38.8696

nb genes

2251

nb proteines

1910

statut assemblage

Chromosome

accession refseq

GCA_000521265.1

souche sequencee

M17PTZA496

synthese genomique

Taille : 2.06546 Mb • GC : 38.8696 % • CDS protéiques : 1910 • Souche : M17PTZA496 • Assemblage : GCA_000521265.1

Code génétique nucléaire

Bacterial, Archaeal and Plant Plastid

Code mitochondrial

Unspecified

Substrat / hôte officiel (NCBI)

bacteria

Observation microscopique et morphologique Google Images ↗

Littérature scientifique laitière & microbiologique (PubMed) (Interrogation...)

PubMed officiel ↗

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• 8 index d'expertise thermodynamique

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• Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
• 8 index d'ingénierie aromatique

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• 124 protocoles cliniques et thérapeutiques
• Diagnostics différentiels et biocontrôle 2026
• 8 index de sécurité écosystémique

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Rhéologie et matrices coagulées En production

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

La physique des pâtes laitières

La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.

• 145 comportements mécaniques et cinétiques
• Coagulation, minéralisation et tribologie 2026
• 8 index d'ingénierie texturale

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