◀ TaxID 1408442 TaxID NCBI #1408443 TaxID 1408444 ▶

Filiation évolutive : cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Lactobacillaceae/ Limosilactobacillus/ Limosilactobacillus fermentum/ Limosilactobacillus fermentum NB-22

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Limosilactobacillus fermentum NB-22

✔ Certifié dans 13 Index-Experts™ Bactéries & ferments lactiques / d'affinage (Bacteria) • strain

Signature technologique Tyrodexia™ : Index maître des ferments fromagers et affineurs — Matrice fromagere : Caillé lactique, pâtes molles et pâtes pressées (acidification et affinage) • Aptitude technologique : Fermentation du lactose en acide lactique, abaissement du pH d'égouttage et libération d'aminopeptidases intracellulaires après autolyse. Synonymies et anciens noms (NCBI) — Concordance nomenclature : Ancien nom historique : Lactobacillus fermentum / reuteri → Révision post-génomique Zheng et al. (2020) : genre Limosilactobacillus • Synonyme NCBI : Lactobacillus fermentum NB-22 [synonym] • Synonymes et basionymes ncbi : Lactobacillus fermentum NB-22 [synonym]. Origines et habitacles écologiques — Biotope fromager : Lait cru, lactosérum naturel (sieroinnesto) des pâtes pressées cuites et pâtes filées ( Caciocavallo, Provolone, Parmigiano) • Colonisation et vecteur ensemencement : Levains naturels sur lactosérum incubé à 42–45 °C. Textures de pâte et rhéologie — Impact textural : Formation de micro-yeux réguliers et amélioration de l'aptitude au filage à chaud des pâtes filées • Cinetique proteolyse et caseines : Peptidases thermostables et synthèse d'exopolysaccharides (glucanes/fructanes) liant l'eau libre.

Architecture génomique de référence (NCBI RefSeq / GenBank)

taille mb

2.01131

gc pourcent

51.8

nb genes

2049

nb proteines

1929

statut assemblage

Scaffold

accession refseq

GCA_000496435.1

souche sequencee

NB-22

synthese genomique

Taille : 2.01131 Mb • GC : 51.8 % • CDS protéiques : 1929 • Souche : NB-22 • Assemblage : GCA_000496435.1

Code génétique nucléaire

Bacterial, Archaeal and Plant Plastid

Code mitochondrial

Unspecified

Index 01 — Synonymies historiques et dépôts de collections (ATCC, DSM, CBS)

synonym : Lactobacillus fermentum NB-22

Observation microscopique et morphologique Google Images ↗

Littérature scientifique laitière & microbiologique (PubMed) (Interrogation...)

PubMed officiel ↗

Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

La collection Tyrodexia™

Une collection encyclopédique de cinq ouvrages complémentaires qui couvre l'intégralité des sciences fromagères : microbiologie, ingénierie thermodynamique, chimie des arômes, médecine de la meule et physique des textures.

Microbiome des fromages Parution prochaine

Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Référentiel majeur en art de l'affinage et science fromagère

La cartographie technologique et biochimique du microbiome à portée de main. Une recherche inversée unique pour identifier la signature microbienne précise requise pour atteindre un profil sensoriel ciblé.

• 116 fiches monographiques de référence
• Taxonomie officielle NCBI 2026
• 12 Index-Experts™ multidirectionnels

ISBN 978-2-9824979-0-0 Réserver ↗

Ingénierie et thermodynamique En souscription

Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Guide technique complet pour la modélisation et le contrôle des environnements d'affinage

Aborde la cave comme un bioréacteur macroscopique dynamique. Modélisation mathématique des flux aérauliques, bilans thermiques, hygrométrie, transferts osmotiques et régulation des supports en bois d'épicéa.

• 116 modélisations physiques et climatiques
• Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
• 8 index d'expertise thermodynamique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Volatilome et chémo-sensorialité En production

Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

La traduction de la biologie en chimie moléculaire

Opère le pont définitif entre le métabolisme microbien et la perception sensorielle humaine. Cartographie exhaustive des composés aromatiques (esters, cétones, lactones, dérivés soufrés) et des accords moléculaires.

• 342 composés organiques volatils répertoriés
• Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
• 8 index d'ingénierie aromatique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Pathologies et biocontrôle En production

Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

La médecine d'intervention de la meule

Véritable guide médical d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses. Arsenal complet basé sur le biocontrôle naturel, l'exclusion compétitive, le virome phagique et les bactériocines.

• 124 protocoles cliniques et thérapeutiques
• Diagnostics différentiels et biocontrôle 2026
• 8 index de sécurité écosystémique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Rhéologie et matrices coagulées En production

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

La physique des pâtes laitières

La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.

• 145 comportements mécaniques et cinétiques
• Coagulation, minéralisation et tribologie 2026
• 8 index d'ingénierie texturale

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗