◀ TaxID 1408187 TaxID NCBI #1408188 TaxID 1408189 ▶

Filiation évolutive : cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Streptococcaceae/ Lactococcus/ Lactococcus lactis/ Lactococcus lactis RTB018

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Lactococcus lactis RTB018

✔ Certifié dans 14 Index-Experts™ Bactéries & ferments lactiques / d'affinage (Bacteria) • strain

Signature technologique Tyrodexia™ : Index maître des ferments fromagers et affineurs — Matrice fromagere : Ferment lactique primaire mésophile universel (Camembert, Brie, Cheddar, Gouda, Edam, Cantal, Saint-Nectaire, Roquefort, chèvres, beurres et crèmes maturées) • Aptitude technologique : Acidification rapide et régulière du lait par homofermentation du lactose en acide L(+)-lactique, abaissement du potentiel rédox (-150 à -200 mV) et lyse cellulaire libérant les peptidases d'affinage. Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique — Activite nutraceutique clinique : Biosynthèse de vitamine K2 à longue chaîne (ménaquinones MK-8 et MK-9), production de GABA neuro-apaisant et synthèse de nisine bioprotectrice • Degradation bcm7 et digestibilite : Système protéolytique complet (protéase de paroi PrtP + peptidases PepX, PepN, PepC, PepO) réduisant l'amertume des peptides hydrophobes et clivant les séquences riches en proline issues de la β-caséine. Synonymies et anciens noms (NCBI) — Concordance nomenclature : Ancien nom historique : Streptococcus lactis / Streptococcus cremoris (Lister 1873) → Reclassé dans le genre Lactococcus (Schleifer et al. 1985) ; L. cremoris élevé au rang d'espèce distincte (Li et al. 2021) • Synonyme NCBI : Lactobacillus xylosus [synonym] • Synonymes et basionymes ncbi : Lactobacillus xylosus [synonym] • Streptococcus lactis (Lister 1873) Lohnis 1909 (Approved Lists 1980) [synonym]. Origines et habitacles écologiques — Biotope fromager : Végétation prairiale, peau des trayons, lait cru de traite et cuves de fromagerie mésophiles (Camembert, Brie, Cheddar, Gouda, Cantal, Roquefort, chèvres) • Colonisation et vecteur ensemencement : Ferment primaire majeur d'ensemencement des laits (levains mésophiles O, L, D et LD).

Architecture génomique de référence (NCBI RefSeq / GenBank)

taille mb

2.48665

gc pourcent

35.4

nb genes

2630

nb proteines

2419

statut assemblage

Scaffold

accession refseq

GCA_001672265.1

souche sequencee

RTB018

synthese genomique

Taille : 2.48665 Mb • GC : 35.4 % • CDS protéiques : 2419 • Souche : RTB018 • Assemblage : GCA_001672265.1

Code génétique nucléaire

Bacterial, Archaeal and Plant Plastid

Code mitochondrial

Unspecified

Observation microscopique et morphologique Google Images ↗

Littérature scientifique laitière & microbiologique (PubMed) (Interrogation...)

PubMed officiel ↗

Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

La collection Tyrodexia™

Une collection encyclopédique de cinq ouvrages complémentaires qui couvre l'intégralité des sciences fromagères : microbiologie, ingénierie thermodynamique, chimie des arômes, médecine de la meule et physique des textures.

Microbiome des fromages Parution prochaine

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La cartographie technologique et biochimique du microbiome à portée de main. Une recherche inversée unique pour identifier la signature microbienne précise requise pour atteindre un profil sensoriel ciblé.

• 116 fiches monographiques de référence
• Taxonomie officielle NCBI 2026
• 12 Index-Experts™ multidirectionnels

ISBN 978-2-9824979-0-0 Réserver ↗

Ingénierie et thermodynamique En souscription

Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Guide technique complet pour la modélisation et le contrôle des environnements d'affinage

Aborde la cave comme un bioréacteur macroscopique dynamique. Modélisation mathématique des flux aérauliques, bilans thermiques, hygrométrie, transferts osmotiques et régulation des supports en bois d'épicéa.

• 116 modélisations physiques et climatiques
• Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
• 8 index d'expertise thermodynamique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Volatilome et chémo-sensorialité En production

Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

La traduction de la biologie en chimie moléculaire

Opère le pont définitif entre le métabolisme microbien et la perception sensorielle humaine. Cartographie exhaustive des composés aromatiques (esters, cétones, lactones, dérivés soufrés) et des accords moléculaires.

• 342 composés organiques volatils répertoriés
• Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
• 8 index d'ingénierie aromatique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Pathologies et biocontrôle En production

Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

La médecine d'intervention de la meule

Véritable guide médical d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses. Arsenal complet basé sur le biocontrôle naturel, l'exclusion compétitive, le virome phagique et les bactériocines.

• 124 protocoles cliniques et thérapeutiques
• Diagnostics différentiels et biocontrôle 2026
• 8 index de sécurité écosystémique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Rhéologie et matrices coagulées En production

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

La physique des pâtes laitières

La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.

• 145 comportements mécaniques et cinétiques
• Coagulation, minéralisation et tribologie 2026
• 8 index d'ingénierie texturale

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗