Parution prochaine Édition inaugurale : Lancement prochain du livre Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campagne imminente pour nos 5 grands maîtres fromagers tutélaires (priorité au Québec).

🎛️ Sélection du Profil 🧀 Maître fromager / affineur

Paramètres technologiques (EST, G/S, MNA, Ca/P, NaCl), ferments (#00), cuve, soins de cave et vigilance clinique (Index 06).

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← Retour à l'accueil ◀ TaxID 1295 🔎 NCBI #1302 TaxID 1303 ▶

Filiation évolutive : cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Streptococcaceae/ Streptococcus/ Streptococcus gordonii

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Streptococcus gordonii

🔎 Preuve et source primaire (#1302) Streptococcus gordonii Kilian et al. 1989

NCBI Taxonomy #1302 ↗ NCBI Datasets ↗ Europe PMC ↗ GBIF ↗

✔ 2 Index-Experts™ Bactéries de vigilance laitière et fromagère (Bacteria) • espèce

Synthèse fonctionnelle Tyrodexia™ : Symptômes et défauts de fabrication (Flore de vigilance métagénomique (1 éch.)) • Pathogènes et bioprotection (Fromages à pâte pressée cuite (EST 63.4 %, G/S 48.58 %, MNA 52.89 %, Ca/P 1.48, NaCl 0.8 g/100g))

🧀 Fromages et matrices laitières officiellement associés : (1)

🧀 Fromages à pâte pressée cuite 🔎

Observation visuelle et morphologique (Wikimedia Commons) Google Images ↗

🔮 Concepts Holographiques 360° & Biomarqueurs Reliés (5)

🔮 Enzyme caséolytique : Peptidase T (PEPT)#03 🔎

Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →

🔮 Famille technologique : Fromages à pâte pressée cuite#04 🔎

Catégorie technologique fromagère360° →

🔮 Marqueur métabolique : L-lactate dehydrogenase (LDH)#05 🔎

Enzyme d'acidification, de transport du citrate ou de décarboxylation360° →

🔮 X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — Hydrolyse de la BCM-7#14 🔎

Enzyme peptidique clé de digestibilité et d'anti-amertume360° →

🔮 Marqueur métabolique : 6-phospho-beta-galactosidase (LACG)#05 🔎

Enzyme d'acidification, de transport du citrate ou de décarboxylation360° →

EBI SIFTS / RCSB Protein Data Bank (wwPDB)

🧊 Structures moléculaires et cristallographiques 3D (25)

🔎 SIFTS / PDB 🧊 Mol* (#1K20) ↗

PDB #1K20 ↗ PDB #1WPP ↗ PDB #2EPK ↗ PDB #2EPL ↗ PDB #2EPM ↗ PDB #2EPN ↗ PDB #2EPO ↗ PDB #2MXX ↗ PDB #2WD6 ↗ PDB #2WOY ↗ PDB #2WQS ↗ PDB #2WZA ↗ PDB #3HRS ↗ PDB #3HRT ↗ PDB #3HRU ↗ PDB #3QC5 ↗ PDB #3QC6 ↗ PDB #4IGB ↗ PDB #5E9T ↗ PDB #5E9U ↗ PDB #5IUC ↗ PDB #5L2D ↗ PDB #5UM7 ↗ PDB #5VAE ↗ PDB #5VAF ↗

NCBI RefSeq / GenBank

🧬 Architecture génomique et assemblage de référence

🔎 RefSeq

Statut assemblage

Complete Genome ↗

Accession refseq

GCA_019046945.1 ↗

Souche sequencee

FDAARGOS 1454 ↗

🧫 Substrats et hôtes biologiques documentés (NCBI Host)

Métagénome fromager (Fromages à pâte pressée cuite — 1 échantillons)

🧬 Table de traduction du code génétique (NCBI) ↗

Bacterial, Archaeal and Plant Plastid

Littérature scientifique spécialisée ...