◀ TaxID 1255616 TaxID NCBI #1255617 TaxID 1255618 ▶

Filiation évolutive : cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Actinomycetota/ Actinomycetes/ Micrococcales/ Brevibacteriaceae/ Brevibacterium/ Brevibacterium linens/ Brevibacterium linens ATCC 9172

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Brevibacterium linens ATCC 9172

✔ Certifié dans 14 Index-Experts™ Bactéries & ferments lactiques / d'affinage (Bacteria) • strain

Signature technologique Tyrodexia™ : Index maître des ferments fromagers et affineurs — Matrice fromagere : Fromages à pâte molle à croûte lavée (Munster, Époisses, Maroilles, Livarot, Pont-l'Évêque, Langres, Limburger) et pâtes pressées morgées (Comté, Beaufort, Gruyère, Raclette, Reblochon) — B. linens, B. aurantiacum, B. casei • Aptitude technologique : Colonisation de la surface préalablement désacidifiée (pH > 5,8), synthèse des pigments caroténoïdes orangés et production des composés soufrés volatils responsables du bouquet puissant des croûtes lavées. Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique — Activite nutraceutique clinique : Biosynthèse de caroténoïdes rares de la famille des aryl-caroténoïdes (isoréniératène, 3,3'-dihydroxy-isoréniératène) à très fort pouvoir antioxydant et photoprotecteur • Degradation bcm7 et digestibilite : Sécrète des sérine-protéases et métalloprotéases extracellulaires ainsi que des aminopeptidases qui hydrolysent la croûte lavée en acides aminés libres hautement assimilables. Synonymies et anciens noms (NCBI) — Concordance nomenclature : Ancien complexe Brevibacterium linens → Scindé en Brevibacterium linens, Brevibacterium aurantiacum (souches fromagères industrielles majeures), B. casei et B. antiquum (Gavrish et al. 2004) • Synonyme NCBI : Bacterium linens [synonym] • Synonymes et basionymes ncbi : Bacterium linens [synonym] • Brevibacterium sp. RS16(2010) [includes] • Corynebacterium sp. AC474 [includes]. Origines et habitacles écologiques — Biotope fromager : Biofilms des planches d'affinage, bains de morge et surface des croûtes lavées (Munster, Époisses, Maroilles, Livarot) et pâtes pressées morgées (Comté, Beaufort, Reblochon) • Colonisation et vecteur ensemencement : Ensemencement par brossage, lavage à l'eau salée (morgeage) et contact avec les planches de bois.

Architecture génomique de référence (NCBI RefSeq / GenBank)

taille mb

3.95935

gc pourcent

64.8

nb genes

3563

nb proteines

3424

statut assemblage

Contig

accession refseq

GCA_900169165.1

souche sequencee

ATCC 9172

synthese genomique

Taille : 3.95935 Mb • GC : 64.8 % • CDS protéiques : 3424 • Souche : ATCC 9172 • Assemblage : GCA_900169165.1

Code génétique nucléaire

Bacterial, Archaeal and Plant Plastid

Code mitochondrial

Unspecified

Observation microscopique et morphologique Google Images ↗

Littérature scientifique laitière & microbiologique (PubMed) (Interrogation...)

PubMed officiel ↗

Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

La collection Tyrodexia™

Une collection encyclopédique de cinq ouvrages complémentaires qui couvre l'intégralité des sciences fromagères : microbiologie, ingénierie thermodynamique, chimie des arômes, médecine de la meule et physique des textures.

Microbiome des fromages Parution prochaine

Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Référentiel majeur en art de l'affinage et science fromagère

La cartographie technologique et biochimique du microbiome à portée de main. Une recherche inversée unique pour identifier la signature microbienne précise requise pour atteindre un profil sensoriel ciblé.

• 116 fiches monographiques de référence
• Taxonomie officielle NCBI 2026
• 12 Index-Experts™ multidirectionnels

ISBN 978-2-9824979-0-0 Réserver ↗

Ingénierie et thermodynamique En souscription

Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Guide technique complet pour la modélisation et le contrôle des environnements d'affinage

Aborde la cave comme un bioréacteur macroscopique dynamique. Modélisation mathématique des flux aérauliques, bilans thermiques, hygrométrie, transferts osmotiques et régulation des supports en bois d'épicéa.

• 116 modélisations physiques et climatiques
• Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
• 8 index d'expertise thermodynamique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Volatilome et chémo-sensorialité En production

Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

La traduction de la biologie en chimie moléculaire

Opère le pont définitif entre le métabolisme microbien et la perception sensorielle humaine. Cartographie exhaustive des composés aromatiques (esters, cétones, lactones, dérivés soufrés) et des accords moléculaires.

• 342 composés organiques volatils répertoriés
• Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
• 8 index d'ingénierie aromatique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Pathologies et biocontrôle En production

Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

La médecine d'intervention de la meule

Véritable guide médical d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses. Arsenal complet basé sur le biocontrôle naturel, l'exclusion compétitive, le virome phagique et les bactériocines.

• 124 protocoles cliniques et thérapeutiques
• Diagnostics différentiels et biocontrôle 2026
• 8 index de sécurité écosystémique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Rhéologie et matrices coagulées En production

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

La physique des pâtes laitières

La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.

• 145 comportements mécaniques et cinétiques
• Coagulation, minéralisation et tribologie 2026
• 8 index d'ingénierie texturale

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗