◀ TaxID 1051658 TaxID NCBI #1051659 TaxID 1051660 ▶

Filiation évolutive : cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Lactobacillaceae/ Lacticaseibacillus/ Lacticaseibacillus casei/ Lacticaseibacillus casei UCD174

🦠

Lacticaseibacillus casei UCD174

✔ Certifié dans 14 Index-Experts™ Bactéries & ferments lactiques / d'affinage (Bacteria) • strain

Signature technologique Tyrodexia™ : Index maître des ferments fromagers et affineurs — Matrice fromagere : Flore lactique secondaire non-starter (NSLAB : L. paracasei, L. casei, L. rhamnosus) dominant l'affinage long du Comté, Cheddar, Parmigiano, Gouda vieux et Cantal • Aptitude technologique : Croissance en cave de 10^2 UFC/g en cuve jusqu'à 10^8 UFC/g après 3 à 24 mois d'affinage en utilisant les sucres des glycoprotéines des membranes des globules gras (MFGM), le citrate et les acides aminés. Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique — Activite nutraceutique clinique : Activité probiotique de maturation (NSLAB), enrichissement du caillé en peptides antioxydants et antihypertenseurs et modulation de l'immunité muqueuse (IgA sécrétoires) • Degradation bcm7 et digestibilite : Forte activité aminopeptidasique et dipeptidyl-peptidasique (PepX, PepI, PepQ, PepR) poursuivant l'hydrolyse fine des caséines pendant plusieurs mois d'affinage. Synonymies et anciens noms (NCBI) — Concordance nomenclature : Ancien nom historique : Lactobacillus casei / paracasei / rhamnosus (Orla-Jensen 1916) → Révision post-génomique Zheng et al. (2020) : genre Lacticaseibacillus • Synonyme NCBI : Lactobacillus casei strain UCD174 [equivalent name] • Synonymes et basionymes ncbi : Lactobacillus casei strain UCD174 [equivalent name] • Lactobacillus casei str. UCD174 [equivalent name] • Lactobacillus casei UCD174 [synonym]. Origines et habitacles écologiques — Biotope fromager : Lait cru de traite, biofilms des cuves de fromagerie et cœur des meules de longue garde (Comté, Cheddar, Parmigiano Reggiano, Cantal) • Colonisation et vecteur ensemencement : Ensemencement indigène par le lait cru et les surfaces d'atelier ; devient la flore NSLAB dominante (> 10^8 UFC/g) après 3 à 24 mois d'affinage.

Code génétique nucléaire

Bacterial, Archaeal and Plant Plastid

Code mitochondrial

Unspecified

Index 01 — Synonymies historiques et dépôts de collections (ATCC, DSM, CBS)

equivalent name : Lactobacillus casei strain UCD174 equivalent name : Lactobacillus casei str. UCD174 synonym : Lactobacillus casei UCD174

Observation microscopique et morphologique Google Images ↗

Littérature scientifique laitière & microbiologique (PubMed) (Interrogation...)

PubMed officiel ↗

Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

La collection Tyrodexia™

Une collection encyclopédique de cinq ouvrages complémentaires qui couvre l'intégralité des sciences fromagères : microbiologie, ingénierie thermodynamique, chimie des arômes, médecine de la meule et physique des textures.

Microbiome des fromages Parution prochaine

Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Référentiel majeur en art de l'affinage et science fromagère

La cartographie technologique et biochimique du microbiome à portée de main. Une recherche inversée unique pour identifier la signature microbienne précise requise pour atteindre un profil sensoriel ciblé.

• 116 fiches monographiques de référence
• Taxonomie officielle NCBI 2026
• 12 Index-Experts™ multidirectionnels

ISBN 978-2-9824979-0-0 Réserver ↗

Ingénierie et thermodynamique En souscription

Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Guide technique complet pour la modélisation et le contrôle des environnements d'affinage

Aborde la cave comme un bioréacteur macroscopique dynamique. Modélisation mathématique des flux aérauliques, bilans thermiques, hygrométrie, transferts osmotiques et régulation des supports en bois d'épicéa.

• 116 modélisations physiques et climatiques
• Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
• 8 index d'expertise thermodynamique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Volatilome et chémo-sensorialité En production

Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

La traduction de la biologie en chimie moléculaire

Opère le pont définitif entre le métabolisme microbien et la perception sensorielle humaine. Cartographie exhaustive des composés aromatiques (esters, cétones, lactones, dérivés soufrés) et des accords moléculaires.

• 342 composés organiques volatils répertoriés
• Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
• 8 index d'ingénierie aromatique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Pathologies et biocontrôle En production

Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

La médecine d'intervention de la meule

Véritable guide médical d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses. Arsenal complet basé sur le biocontrôle naturel, l'exclusion compétitive, le virome phagique et les bactériocines.

• 124 protocoles cliniques et thérapeutiques
• Diagnostics différentiels et biocontrôle 2026
• 8 index de sécurité écosystémique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Rhéologie et matrices coagulées En production

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

La physique des pâtes laitières

La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.

• 145 comportements mécaniques et cinétiques
• Coagulation, minéralisation et tribologie 2026
• 8 index d'ingénierie texturale

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗