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Monographie fromagère officielle • Clé primaire Fromage #872

🧀

Bleus du Vercors

fr:bleus-du-vercors ↗

Dénominations internationales : Bleus du Vercors

Wikidata Q767952 ↗ Europe PMC ↗

Synthèse technique & terroir Tyrodexia™ (SQLite autonome) : Lait maternel humain (Homo sapiens, TaxID #9606)

Hiérarchie et familles fromagères parentes (cliquez pour naviguer) :

🧀 Fromages à pâte persillée français

Analyses de laboratoire • Il s'agit de valeurs moyennes de référence pour 100 g (100 % hors réseau)

🔬 Profil biochimique moyen de référence (Bleus du Vercors — USDA SR Legacy #172175)

USDA FoodData Central #172175 ↗

EST (100 % − H2O)

57.6 %

G/S (Lipid / EST)

49.9 %

NaCl (NaCl)

2.87 g

Lactose

0.50 g

Eau

42.41 g

Énergie

353 kcal

Protéines

21.40 g

Matières grasses

28.74 g

Ash

5.11 g

Glucides

2.34 g

Sucres

0.50 g

Cholestérol

75 mg

Tryptophan

0.312 g

Threonine

0.785 g

Isoleucine

1.124 g

Leucine

1.919 g

Lysine

1.852 g

Methionine

0.584 g

Cystine

0.107 g

Phenylalanine

1.087 g

Tyrosine

1.295 g

Valine

1.556 g

Arginine

0.711 g

Histidine

0.758 g

Alanine

0.644 g

Aspartic acid

1.436 g

Glutamic acid

5.179 g

Glycine

0.406 g

Proline

2.100 g

Serine

1.120 g

Fatty acids, total saturated

18.669 g

SFA 4:0

0.658 g

SFA 6:0

0.361 g

SFA 8:0

0.247 g

SFA 10:0

0.601 g

SFA 12:0

0.491 g

SFA 14:0

3.301 g

SFA 16:0

9.153 g

SFA 18:0

3.235 g

Fatty acids, total monounsaturated

7.778 g

MUFA 16:1

0.816 g

MUFA 18:1

6.622 g

Fatty acids, total polyunsaturated

0.800 g

PUFA 18:2

0.536 g

PUFA 18:3

0.264 g

Thiamin

0.03 mg

Riboflavin

0.38 mg

Niacin

1.02 mg

Vitamine B5 (Acide pantothénique)

1.73 mg

Vitamin B-6

0.17 mg

Folates (folates totaux)

36.00 µg

Folates (folates totaux)

36.00 µg

Folates (folates totaux)

36.00 µg

Choline

15.40 mg

Vitamin B-12

1.22 µg

Vitamine A (rétinol)

198.00 µg

Retinol

192.00 µg

Carotene, beta

74.00 µg

Vitamine E (tocophérol)

0.25 mg

Vitamine D

0.50 µg

Cholécalciférol (Vitamine D₃)

0.50 µg

Vitamine K

2.40 µg

Calcium (Ca) / Phosphore (P) (Ca/P)

1.36

Calcium (Ca)

528.0 mg

Fer (Fe)

0.3 mg

Magnésium (Mg)

23.0 mg

Phosphore (P)

387.0 mg

Potassium (K)

256.0 mg

Sodium (Na)

1146.0 mg

Zinc (Zn)

2.7 mg

Cuivre (Cu)

0.0 mg

Manganèse (Mn)

0.0 mg

Sélénium (Se)

14.5 µg

Chémo-sensorialité & gastronomie • Réseau moléculaire FlavorGraph / FooDB

🍷🍯 Agencements gastronomiques & composés aromatiques partagés

Référentiel du volatilome Tyrodexia™ ↗

Ingrédients, boissons, fruits, pains et accompagnements à haute affinité aromatique :

✨ Miel ✨ Cannelle ✨ Sel ✨ Farine ✨ Jambon ✨ Poivre blanc ✨ Noix ✨ Viande

Écosystème biologique de référence • Filière technologique

Organismes vivants associés à cette matrice et à sa filière technologique

Mammifères laitiers, ferments lactiques et d'affinage, levures, moisissures, essences de bois, plantes d'alpage et bactériophages officiellement reliés en base SQLite à cette famille technologique.

🐄 Animaux donneurs de lait (1 associé(s) à cette matrice)

Vache, zébu, bufflonne, chèvre, brebis, yack, chamelle, jument, ânesse, renne, élan

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Homo sapiens NCBI #9606 ↗

★ Wikidata & OpenFoodFacts Monographie →

🦠 Bactéries, ferments lactiques & d'affinage (12 associé(s) à cette matrice)

Ferments lactiques, propioniques, corynéformes de morge, archées des saumures et bioprotection

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Enterococcus faecium NCBI #1352 ↗