Banon

Open Food Facts ↗ 🔎 Prova e fonte primaria

Denominazioni internazionali: Banon

🌍 France — Alpes-de-Haute-Provence — Hautes-Alpes 🏛️ Appellation d'origine contrôlée • Appellation d'origine protégée

Wikidata Q772326 ↗

Sintesi tecnica e di terroir Tyrodexia™: Chèvre (Capra hircus, TaxID:9925)

Gerarchia e famiglie casearie superiori (clicca per navigare):

🧀 Formaggi francesi 🧀 Formaggio di capra 🧀 Formaggio molle con una crosta naturale

Consortium UniProtKB / Swiss-Prot • KW-0494 • Capra hircus

🥛 Lattoproteine Swiss-Prot e polimorfismo delle caseine (8 proteine revisionate)

KW-0494 🔎🔎 Swiss-Prot #9925

CSN3 (Kappa-casein [P02670]) ; LALBA (Alpha-lactalbumin [P00712]) ; CSN2 (Beta-casein [P33048]) ; CSN1S1 (Alpha-S1-casein [P18626]) ; CSN1S2 (Alpha-S2-casein [P33049]) ; LGB (Beta-lactoglobulin [P02756]) • CSN3: Q -> R (in allele CSN3-B) ; CSN3: V -> I (in allele CSN3-B, allele C and allele G) ; CSN3: D -> G (in allele E) ; CSN3: A -> V (in allele C) ; CSN1S1: H -> I (in variant C) ; CSN1S1: P -> L (in variant A) ; CSN1S1: Missing (in variant F) ; CSN1S1: Missing (in variant D) ; CSN1S1: E -> Q (in variant A) ; CSN1S1: R -> K (in variants E and C)

🧬 Geni e lattoproteine caratterizzati: CSN3 (Kappa-casein [P02670]) ; LALBA (Alpha-lactalbumin [P00712]) ; CSN2 (Beta-casein [P33048]) ; CSN1S1 (Alpha-S1-casein [P18626]) ; CSN1S2 (Alpha-S2-casein [P33049]) ; LGB (Beta-lactoglobulin [P02756])

⚗️ Varianti alleliche Swiss-Prot (A1/A2, κ-caseina, β-lattoglobulina): CSN3: Q -> R (in allele CSN3-B) ; CSN3: V -> I (in allele CSN3-B, allele C and allele G) ; CSN3: D -> G (in allele E) ; CSN3: A -> V (in allele C) ; CSN1S1: H -> I (in variant C) ; CSN1S1: P -> L (in variant A) ; CSN1S1: Missing (in variant F) ; CSN1S1: Missing (in variant D) ; CSN1S1: E -> Q (in variant A) ; CSN1S1: R -> K (in variants E and C)

P02670 ↗🔎P00712 ↗🔎P33048 ↗🔎P18626 ↗🔎P33049 ↗🔎P02756 ↗🔎P37713 ↗🔎P37714 ↗🔎PMID:8226388 🔎PMID:8587130 🔎PMID:16386026 🔎PMID:11531704 🔎PMID:11504385 🔎PMID:1016651 🔎PMID:2884215 🔎PMID:2016067 🔎

NCBI Taxonomy • SegataLab/cFMD • FoodMicrobionet

Organismi viventi associati a questa matrice e alla sua filiera tecnologica

🐄 Animali da latte & razze lattiere (1)

12 specie da mungitura, 9.513 razze d'allevamento (FAO DAD-IS / VBO) e lattoproteine KW-0494 (A1/A2 & κ)

Capra hircus

#9925 🔎

★ goat Monografia →

🦠 Batteri, fermenti lattici & d'affinamento (1)

Fermenti lattici, propionici, corineformi della morchia, archei di salamoia e bioprotezione

Streptococcus thermophilus

#1308 🔎

★ Acidification modérée lors de la coagulation à prise présure rapide (25 à 45 minutes à 30–35 °C) propre à la technologie provençale du Banon Monografia →

🍄 Lieviti, muffe & funghi (2)

Croste fiorite, erborinati, lieviti disacidificanti, mucorali e coagulanti fungini

Debaryomyces hansenii

#4959 🔎

★ Levure résistant au trempage dans l'eau-de-vie de marc de raisin et poursuivant la maturation aromatique sous les feuilles de châtaignier Monografia →

Geotrichum candidum

#1173061 🔎

★ Affinage enzymatique rapide du caillé de chèvre à prise présure avant et après le pliage sous feuilles de châtaignier Monografia →

🌿 Piante d'alpeggio, coagulanti & legni di cantina (1)

Flora pastorale d'alpeggio, cardi e cagli vegetali, assi d'abete rosso, foglie e alghe

Castanea sativa

#21020 🔎

★ Feuilles de châtaignier brunes ramassées à l'automne, assouplies et liées au raphia autour du fromage : transfèrent des tanins galliques et ellagiques tout en maintenant un microclimat anaérobie humide Monografia →

🧬 Batteriofagi & viroma lattiero (16)

Fagi lattici e di maturazione verificati per ospite (Virus-Host DB & RefSeq/Nuccore)

Streptococcus phage 01205

Virome 🔎 #2681626 🔎