Próxima publicación Edición inaugural: Próximo lanzamiento del libro Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campaña inminente para nuestros 5 grandes maestros queseros tutelares.
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Parámetros tecnológicos (EST, G/S, HMD, Ca/P, NaCl), fermentos (#00), cuba, cuidados de cava y vigilancia clínica (Índice 06).
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Tyrodexia™ • #828
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Cebreiro

Open Food Facts ↗ 🔎 Prueba y fuente primaria
Denominaciones internacionales: Cebreiro
🌍 Espagne 🏛️ Appellation d'origine protégée
Wikidata Q1217008 ↗ Europe PMC ↗
Síntesis técnica y de terruño Tyrodexia™: Espagne • Appellation d'origine protégée
Jerarquía y familias queseras superiores (clic para navegar):
🧀 Quesos españoles
NCBI & cFMD

Organismos vivos asociados con esta matriz y su familia tecnológica

🦠 Bacterias, fermentos lácticos y de afinado (3)
Fermentos lácticos, propiónicos, corineformes de morge, arqueas de salmuera y bioprotección
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monografía →
Lactococcus lactis NCBI #1358 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monografía →
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monografía →
🧬 Bacteriófagos y viroma lácteo (16)
Fagos lácticos y de afinado verificados por huésped (Virus-Host DB y RefSeq)
Ceduovirus sp. '56006' NCBI #3403660 🔎
★ Phage target: Lactococcus lactis Monografía →
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografía →
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografía →
Lactobacillus phage CL1 NCBI #1739607 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografía →
Lactobacillus phage CL2 NCBI #1739608 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografía →
Lactobacillus phage J-1 NCBI #1414736 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografía →
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografía →
Lactobacillus phage JNU_P9 NCBI #2686386 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografía →
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografía →
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografía →
Lactobacillus phage T25 NCBI #2036055 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografía →
Lactobacillus phage iA2 NCBI #1739609 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografía →
⚡ Index-Experts™ movilizados en el ecosistema de esta matriz (clic en un polo para sus fichas 360°) (10)
#00 Catálogo 360° →
Índice maestro de fermentos queseros y cultivos de afinado
Lacticaseibacillus paracasei : Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Lactococcus lactis : Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Streptococcus thermophilus : Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Index #01 Catálogo 360° →
Sinonimias y nombres históricos (NCBI)
Lacticaseibacillus paracasei : Lacticaseibacillus paracasei ⟷ Lactobacillus casei subsp. alactosus • Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum • Lactobacillus paracasei
Lactococcus lactis : Lactococcus lactis ⟷ Lactobacillus xylosus • Streptococcus lactis (Lister 1873) Lohnis 1909 (Approved Lists 1980)
Streptococcus thermophilus : Streptococcus thermophilus ⟷ Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Index #03 Catálogo 360° →
Texturas de pasta y reología
Lacticaseibacillus paracasei : Caseolytic Enzyme : PII-type proteinase (PRTP)
Lactococcus lactis : Caseolytic Enzyme : Aminopeptidase N (PEPN) • Caseolytic Enzyme : Aminopeptidase C (PEPC)
Streptococcus thermophilus : Caseolytic Enzyme : Aminopeptidase C (PEPC) • Caseolytic Enzyme : Peptidase T (PEPT)
Index #04 Catálogo 360° →
Familias de quesos y tecnologías
Lacticaseibacillus paracasei : Quesos españoles
Lactococcus lactis : Quesos españoles
Streptococcus thermophilus : Quesos españoles
Index #05 Catálogo 360° →
Marcadores tecnológicos (pH y gas)
Lacticaseibacillus paracasei : Acidification & Gas Kinetics : Family Lactobacillaceae
Lactococcus lactis : Metabolic Marker : Beta-galactosidase (LACZ) • Metabolic Marker : Citrate transporter CitP (CITP)
Streptococcus thermophilus : Metabolic Marker : Beta-galactosidase (LACZ) • Metabolic Marker : L-lactate dehydrogenase (LDH)
Index #07 Catálogo 360° →
Bacteriófagos y viroma lácteo
Ceduovirus sp. '56006' : Phage target: Lactococcus lactis
Lacticaseibacillus phage P2.4 : Phage target: Lacticaseibacillus paracasei
Lacticaseibacillus phage P7.1 : Phage target: Lacticaseibacillus paracasei
Index #08 Catálogo 360° →
Patógenos y bioprotección
Lacticaseibacillus paracasei : Bacteriocin : Bacteriocin BacGR • Bacteriocin : Bacteriocin lactocin-705
Lactococcus lactis : Bacteriocin : Bacteriocin • Bacteriocin : Lantibiotic lacticin-481
Index #09 Catálogo 360° →
Interactomas y sintrofía de superficies
Lacticaseibacillus paracasei : Lactococcus lactis (TaxID:1358) ; Streptococcus thermophilus (TaxID:1308)
Lactococcus lactis : Lacticaseibacillus paracasei (TaxID:1597) ; Streptococcus thermophilus (TaxID:1308)
Streptococcus thermophilus : Lacticaseibacillus paracasei (TaxID:1597) ; Lactococcus lactis (TaxID:1358)
Index #10 Catálogo 360° →
Terruños y denominaciones protegidas (DOP/IGP)
Lacticaseibacillus paracasei : Appellation d'origine protégée • Espagne
Lactococcus lactis : Appellation d'origine protégée • Espagne
Streptococcus thermophilus : Appellation d'origine protégée • Espagne
Index #14 Catálogo 360° →
Peptidoma bioactivo, salud funcional y vigilancia clínica
Lacticaseibacillus paracasei : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — BCM-7 Hydrolysis • Functional Guild : Flore secondaire affinage
Lactococcus lactis : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — BCM-7 Hydrolysis • Functional Guild : Ferment lactique primaire
Streptococcus thermophilus : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — BCM-7 Hydrolysis • Functional Guild : Ferment lactique primaire

🔮 Conceptos Holográficos 360° y Biomarcadores Vinculados (31)

Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 278 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →
Appellation officielle / Distinction fromagère360° →
Enzyme peptidique clé de digestibilité et d'anti-amertume360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 201 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Enzyme d'acidification, de transport du citrate ou de décarboxylation360° →

⚠️ Vigilancia Clínica de Cava y Alteraciones Genéricas (2)

Diagnóstico diferencial de alteraciones potenciales, mecanismos bioquímicos y profilaxis de cava:

Teneurs élevées en histamine (> 200 à 1000 mg/kg) provoquant un picotement lingual (goût poivré/piquant), yeux secondaires irréguliers ou fentes so…
Fentes internes (slits), gonflement des emballages sous-vide, saveur acide-piquante et accumulation conjointe de tyramine et de putrescine
Literatura científica especializada ...