Tyrodexia™ • #828
Internationale Bezeichnungen: Cebreiro
🌍 Espagne
🏛️ Appellation d'origine protégée
Technische & Terroir-Synthese Tyrodexia™:
Espagne • Appellation d'origine protégée
Übergeordnete Käsehierarchie und Familien (zum Navigieren klicken):
Visuelle Beobachtung von Laib, Rinde und Teig (Wikimedia Commons)
Google Images ↗
NCBI & cFMD
Mit dieser Matrix und ihrer Technologiefamilie verknüpfte Organismen
🦠
Bakterien, Milchsäure- & Reifungskulturen
(3)
Milchsäurebakterien, Propionsäurebakterien, Rotschmiere-Coryneforme, Salzbad-Archäen und Bioprotektion
Lacticaseibacillus paracasei
NCBI #1597 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Monographie →
Lactococcus lactis
NCBI #1358 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Monographie →
Streptococcus thermophilus
NCBI #1308 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Monographie →
🧬
Bakteriophagen & Milch-Virom
(16)
Wirtsverifizierte Milchsäure- und Reifungsphagen (Virus-Host DB & RefSeq)
Ceduovirus sp. '56006'
NCBI #3403660 🔎
★ Phage target: Lactococcus lactis
Monographie →
Lacticaseibacillus phage P2.4
NCBI #3016939 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei
Monographie →
Lacticaseibacillus phage P7.1
NCBI #3016940 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei
Monographie →
Lactobacillus phage CL1
NCBI #1739607 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei
Monographie →
Lactobacillus phage CL2
NCBI #1739608 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei
Monographie →
Lactobacillus phage J-1
NCBI #1414736 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei
Monographie →
Lactobacillus phage JNU_P10
NCBI #2686380 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei
Monographie →
Lactobacillus phage JNU_P9
NCBI #2686386 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei
Monographie →
Lactobacillus phage Lb338-1
NCBI #2892342 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei
Monographie →
Lactobacillus phage PL-1
NCBI #39103 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei
Monographie →
Lactobacillus phage T25
NCBI #2036055 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei
Monographie →
Lactobacillus phage iA2
NCBI #1739609 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei
Monographie →
⚡ Mobilisierte Index-Experts™ dieser Matrix (klicken Sie auf einen Pol für seine 360°-Karten) (10)
#00
360°-Katalog →
Stammindex der Käsereikulturen und Reifungsflora
Lacticaseibacillus paracasei : Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Lactococcus lactis : Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Streptococcus thermophilus : Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Index #01
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Synonyme und historische Namen (NCBI)
Lacticaseibacillus paracasei : Lacticaseibacillus paracasei ⟷ Lactobacillus casei subsp. alactosus • Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum • Lactobacillus paracasei
Lactococcus lactis : Lactococcus lactis ⟷ Lactobacillus xylosus • Streptococcus lactis (Lister 1873) Lohnis 1909 (Approved Lists 1980)
Streptococcus thermophilus : Streptococcus thermophilus ⟷ Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Index #03
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Teigtexturen und Rheologie
Lacticaseibacillus paracasei : Caseolytic Enzyme : PII-type proteinase (PRTP)
Lactococcus lactis : Caseolytic Enzyme : Aminopeptidase N (PEPN) • Caseolytic Enzyme : Aminopeptidase C (PEPC)
Streptococcus thermophilus : Caseolytic Enzyme : Aminopeptidase C (PEPC) • Caseolytic Enzyme : Peptidase T (PEPT)
Index #04
360°-Katalog →
Käsefamilien und Technologien
Lacticaseibacillus paracasei : Spanischer Käse
Lactococcus lactis : Spanischer Käse
Streptococcus thermophilus : Spanischer Käse
Index #05
360°-Katalog →
Technologische Marker (pH und Gas)
Lacticaseibacillus paracasei : Acidification & Gas Kinetics : Family Lactobacillaceae
Lactococcus lactis : Metabolic Marker : Beta-galactosidase (LACZ) • Metabolic Marker : Citrate transporter CitP (CITP)
Streptococcus thermophilus : Metabolic Marker : Beta-galactosidase (LACZ) • Metabolic Marker : L-lactate dehydrogenase (LDH)
Index #07
360°-Katalog →
Bakteriophagen und Milch-Virom
Ceduovirus sp. '56006' : Phage target: Lactococcus lactis
Lacticaseibacillus phage P2.4 : Phage target: Lacticaseibacillus paracasei
Lacticaseibacillus phage P7.1 : Phage target: Lacticaseibacillus paracasei
Index #08
360°-Katalog →
Pathogene und Bioprotektion
Lacticaseibacillus paracasei : Bacteriocin : Bacteriocin BacGR • Bacteriocin : Bacteriocin lactocin-705
Lactococcus lactis : Bacteriocin : Bacteriocin • Bacteriocin : Lantibiotic lacticin-481
Index #09
360°-Katalog →
Oberflächen-Interaktome und Syntrophie
Lacticaseibacillus paracasei : Lactococcus lactis (TaxID:1358) ; Streptococcus thermophilus (TaxID:1308)
Lactococcus lactis : Lacticaseibacillus paracasei (TaxID:1597) ; Streptococcus thermophilus (TaxID:1308)
Streptococcus thermophilus : Lacticaseibacillus paracasei (TaxID:1597) ; Lactococcus lactis (TaxID:1358)
Index #10
360°-Katalog →
Terroirs und geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U./g.g.A.)
Lacticaseibacillus paracasei : Appellation d'origine protégée • Espagne
Lactococcus lactis : Appellation d'origine protégée • Espagne
Streptococcus thermophilus : Appellation d'origine protégée • Espagne
Index #14
360°-Katalog →
Bioaktives Peptidom, funktionelle Gesundheit und klinische Vigilanz
Lacticaseibacillus paracasei : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — BCM-7 Hydrolysis • Functional Guild : Flore secondaire affinage
Lactococcus lactis : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — BCM-7 Hydrolysis • Functional Guild : Ferment lactique primaire
Streptococcus thermophilus : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — BCM-7 Hydrolysis • Functional Guild : Ferment lactique primaire
🔮 Verknüpfte 360°-Holografie-Konzepte & Biomarker (31)
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 278 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →
Appellation officielle / Distinction fromagère360° →
Enzyme peptidique clé de digestibilité et d'anti-amertume360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 201 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Enzyme d'acidification, de transport du citrate ou de décarboxylation360° →
⚠️ Klinische Keller-Vigilanz & Überwachung von Fehlern (2)
Differentialdiagnose potenzieller Fehler, biochemische Mechanismen und Kellerprophylaxe:
⚠️ Major histamine accumulation, pungent off-flavor and secondary eye defect agent
Altération gustative arôme🔎 Nachweis
Teneurs élevées en histamine (> 200 à 1000 mg/kg) provoquant un picotement lingual (goût poivré/piquant), yeux secondaires irréguliers ou fentes so…
⚠️ Heterofermentative NSLAB late slit and biogenic amine (tyramine/putrescine) agent
Défaut pâte gaz fentes🔎 Nachweis
Fentes internes (slits), gonflement des emballages sous-vide, saveur acide-piquante et accumulation conjointe de tyramine et de putrescine
Spezialisierte wissenschaftliche Literatur
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