Prossima pubblicazione Edizione inaugurale: Prossima uscita del volume Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campagna imminente per i nostri 5 grandi maestri casari tutelari.
TYRODEXIA™
SCIENZA CASEARIA & NCBI 2026
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🎛️ Selezione del profilo 🧀 Maestro casaro / affinatore
Parametri tecnologici (EST, G/S, UMN, Ca/P, NaCl), fermenti (#00), caldaia, cure di cantina e vigilanza clinica (Indice 06).
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Tyrodexia™ • #657
🧀

Robiola

Open Food Facts ↗ 🔎 Prova e fonte primaria
Denominazioni internazionali: Robiola
🌍 Italie
Wikidata Q15631263 ↗ Europe PMC ↗
Sintesi tecnica e di terroir Tyrodexia™: Brebis (Ovis aries, TaxID:9940) • Italie
Gerarchia e famiglie casearie superiori (clicca per navigare):
🧀 Formaggi italiani
🧀 Formaggi e specialità appartenenti a questa categoria (1)
🧀 Robiola di Roccaverano
🏛️ Appellation d'origine protégée 🔎
🌍 Italy
🥛 Capra hircus
NCBI & cFMD

Organismi viventi associati a questa matrice e alla sua filiera tecnologica

🐄 Animali da latte & razze lattiere (1)
12 specie da mungitura, 9.519 razze d'allevamento (FAO DAD-IS / VBO) e varianti delle caseine (A1/A2 & κ)
Ovis aries NCBI #9940 🔎
🦠 Batteri, fermenti lattici & d'affinamento (3)
Fermenti lattici, propionici, corineformi della morchia, archei di salamoia e bioprotezione
Lactococcus lactis NCBI #1358 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (12 éch.) Monografia →
★ Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) Monografia →
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monografia →
🧬 Batteriofagi & viroma lattiero (16)
Fagi lattici e di maturazione verificati per ospite (Virus-Host DB & RefSeq)
Ceduovirus sp. '56006' NCBI #3403660 🔎
★ Phage target: Lactococcus lactis Monografia →
Lactobacillus phage CR191 NCBI #3035944 🔎
★ Phage target: Lactobacillus helveticus Monografia →
Lactobacillus phage CR28 NCBI #3035945 🔎
★ Phage target: Lactobacillus helveticus Monografia →
Lactobacillus phage CV244 NCBI #3035946 🔎
★ Phage target: Lactobacillus helveticus Monografia →
Lactobacillus phage P185 NCBI #3035947 🔎
★ Phage target: Lactobacillus helveticus Monografia →
Lactobacillus phage S16 NCBI #3035948 🔎
★ Phage target: Lactobacillus helveticus Monografia →
Lactobacillus phage S193 NCBI #3035949 🔎
★ Phage target: Lactobacillus helveticus Monografia →
Lactobacillus phage T280 NCBI #3035950 🔎
★ Phage target: Lactobacillus helveticus Monografia →
★ Phage target: Lactobacillus helveticus Monografia →
★ Phage target: Lactococcus lactis Monografia →
★ Phage target: Lactococcus lactis Monografia →
★ Phage target: Lactococcus lactis Monografia →
⚡ Index-Experts™ mobilitati nell'ecosistema di questa matrice (clicca su un polo per le schede 360°) (14)
#00 Catalogo 360° →
Indice maestro dei fermenti lattici e affinatori caseari
Lactococcus lactis : Microbiote fromager caractérisé (12 éch.)
Leuconostoc mesenteroides : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Lactobacillus helveticus : Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Index #01 Catalogo 360° →
Sinonimi e nomi storici (NCBI)
Lactococcus lactis : Lactococcus lactis ⟷ Lactobacillus xylosus • Streptococcus lactis (Lister 1873) Lohnis 1909 (Approved Lists 1980)
Leuconostoc mesenteroides : Leuconostoc mesenteroides ⟷ Ascococcus mesenteroides • Betacoccus arabinosaceus
Lactobacillus helveticus : Lactobacillus helveticus ⟷ Bacillus casei e • Bacillus e • Caseobacterium e • Lactobacillus helveticum • Lactobacillus suntoryeus • Lactobacterium helveticum • Plocamobacterium helveticum • Thermobacterium helveticum
Index #02 Catalogo 360° →
Origini e habitat ecologici
Lactococcus lactis : Substrate: Métagénome fromager (Danablu, Asiago, Bonne Bouche, Bries, Fromages au lait de bufflonne, Mozzarella de bu — 946 échantillons)
Leuconostoc mesenteroides : Substrate: Métagénome fromager (Asiago, Brocciu, Caciocavallo, Coulommiers, Fontal, Fontina — 278 échantillons)
Lactobacillus helveticus : Substrate: Métagénome fromager (Abondance, Asiago, Bries, Fromages au lait de bufflonne, Caciocavallo, Caciocavallo S — 451 échantillons)
Index #03 Catalogo 360° →
Struttura della pasta e reologia
Lactococcus lactis : Enzyme caséolytique : Aminopeptidase N (PEPN) • Enzyme caséolytique : Aminopeptidase C (PEPC) • Cantal (EST 60.4 %, G/S 51.32 %, MNA 57.39 %, Ca/P 1.59, NaCl 2.15 g/100g); Salers (EST 61.4 %, G/S 51.14 %, MNA 56.27 %, Ca/P 1.42, NaCl 2.19 g/100g); Époisses (EST 44.4 %, G/S 55.18 %, MNA 73.64 %, Ca/P 0.55, NaCl 1.76 g/100g); Valençay (EST 48.2 %, G/S 52.9 %, MNA 69.53 %, Ca/P 0.66, NaCl 1.32 g/100g) • Sodium, na : 768 mg; Magnesium, mg : 25.7 mg; Phosphorus, p : 487 mg; Potassium, k : 97.8 mg • Enzyme caséolytique : Peptidase T (PEPT); Enzyme caséolytique : Aminopeptidase C (PEPC); Enzyme caséolytique : Aminopeptidase N (PEPN)
Leuconostoc mesenteroides : Asiago (Ca/P 1.45, NaCl 1.9 g/100g); Roqueforts (EST 60.6 %, G/S 50.5 %, MNA 56.77 %, Ca/P 1.69, NaCl 4.6 g/100g); Fourme d'Ambert (EST 50.0 %, G/S 55.2 %, MNA 69.06 %, Ca/P 0.42, NaCl 2.2 g/100g); Fontina (EST 62.1 %, G/S 50.08 %, MNA 55.01 %, Ca/P 1.59, NaCl 2.03 g/100g) • Sodium, na : 760 mg; Phosphorus, p : 530 mg; Potassium, k : 97 mg; Calcium, intrinsic : 770 mg • Acido glutamico : 3.67 g; Leucine : 2.11 g; Proline : 2.09 g; Lysine : 1.85 g
Lactobacillus helveticus : Enzyme caséolytique : Aminopeptidase N (PEPN) • Enzyme caséolytique : Aminopeptidase C (PEPC) • Beaufort (EST 65.7 %, G/S 51.75 %, MNA 51.97 %, Ca/P 0.95, NaCl 1.27 g/100g); Emmentals (EST 60.9 %, G/S 47.29 %, MNA 54.92 %, Ca/P 1.47, NaCl 0.61 g/100g); Mozzarella (EST 50.0 %, G/S 44.2 %, MNA 64.18 %, Ca/P 1.43, NaCl 1.23 g/100g); Grana Padano (NaCl 1.56 g/100g) • Sodium, na : 506 mg; Phosphorus, p : 788 mg; Potassium, k : 118 mg; Calcium, intrinsic : 745 mg • Enzyme caséolytique : Peptidase T (PEPT); Enzyme caséolytique : Aminopeptidase C (PEPC); Enzyme caséolytique : Aminopeptidase N (PEPN)
Index #04 Catalogo 360° →
Famiglie di formaggi e tecnologie
Lactococcus lactis : Formaggi italiani • Cantal (EST 60.4 %, G/S 51.32 %, MNA 57.39 %); Salers (EST 61.4 %, G/S 51.14 %, MNA 56.27 %); Époisses (EST 44.4 %, G/S 55.18 %, MNA 73.64 %); Valençay (EST 48.2 %, G/S 52.9 %, MNA 69.53 %) • Cantal (EST 60.4 %, Ca/P 1.59, NaCl 2.15 g/100g); Salers (EST 61.4 %, Ca/P 1.42, NaCl 2.19 g/100g)
Leuconostoc mesenteroides : Formaggi italiani • Roqueforts (EST 60.6 %, G/S 50.5 %, MNA 56.77 %); Fourme d'Ambert (EST 50.0 %, G/S 55.2 %, MNA 69.06 %); Fontina (EST 62.1 %, G/S 50.08 %, MNA 55.01 %); Picodon (EST 50.6 %, G/S 51.38 %, MNA 66.76 %) • Asiago (Ca/P 1.45, NaCl 1.9 g/100g); Roqueforts (EST 60.6 %, Ca/P 1.69, NaCl 4.6 g/100g)
Lactobacillus helveticus : Formaggi italiani • Beaufort (EST 65.7 %, G/S 51.75 %, MNA 51.97 %); Emmentals (EST 60.9 %, G/S 47.29 %, MNA 54.92 %); Mozzarella (EST 50.0 %, G/S 44.2 %, MNA 64.18 %); Parmigiano Reggiano (EST 77.4 %, G/S 35.92 %, MNA 31.3 %) • Beaufort (EST 65.7 %, Ca/P 0.95, NaCl 1.27 g/100g); Emmentals (EST 60.9 %, Ca/P 1.47, NaCl 0.61 g/100g)
Index #05 Catalogo 360° →
Marcatori tecnologici (pH e gas)
Lactococcus lactis : Marqueur métabolique : Beta-galactosidase (LACZ) • Marqueur métabolique : Citrate transporter CitP (CITP) • Cantal (EST 60.4 %, Ca/P 1.59, NaCl 2.15 g/100g); Salers (EST 61.4 %, Ca/P 1.42, NaCl 2.19 g/100g); Époisses (EST 44.4 %, Ca/P 0.55, NaCl 1.76 g/100g); Valençay (EST 48.2 %, Ca/P 0.66, NaCl 1.32 g/100g) • Taliah, Louis Cyr, La Madelaine, Le Ménestrel, Chemin Hatley, Bleu d'Élizabeth • Marqueur métabolique : Beta-galactosidase (LACZ); Marqueur métabolique : Glutamate décarboxylase (GADB)
Leuconostoc mesenteroides : Marqueur métabolique : Beta-galactosidase (LACZ) • Marqueur métabolique : Citrate transporter CitP (CITP) • Asiago (Ca/P 1.45, NaCl 1.9 g/100g); Roqueforts (EST 60.6 %, Ca/P 1.69, NaCl 4.6 g/100g); Fourme d'Ambert (EST 50.0 %, Ca/P 0.42, NaCl 2.2 g/100g); Fontina (EST 62.1 %, Ca/P 1.59, NaCl 2.03 g/100g) • Louis Cyr, Bleu d'Élizabeth, Asiago, Roqueforts, Fourme d'Ambert, Bleu bénédictin • Marqueur métabolique : Beta-galactosidase (LACZ); Marqueur métabolique : Citrate transporter CitP (CITP)
Lactobacillus helveticus : Marqueur métabolique : L-lactate dehydrogenase (LDH) • Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Lactobacillaceae • Beaufort (EST 65.7 %, Ca/P 0.95, NaCl 1.27 g/100g); Emmentals (EST 60.9 %, Ca/P 1.47, NaCl 0.61 g/100g); Mozzarella (EST 50.0 %, Ca/P 1.43, NaCl 1.23 g/100g); Grana Padano (NaCl 1.56 g/100g) • Pionnier, Louis Cyr, Louis d'Or, Alfred le fermier, Hercule de Charlevoix, Beaufort • Marqueur métabolique : L-lactate dehydrogenase (LDH)
Index #07 Catalogo 360° →
Batteriofagi e viroma lattiero
Ceduovirus sp. '56006' : Phage target: Lactococcus lactis
Lactobacillus phage CR191 : Phage target: Lactobacillus helveticus
Lactobacillus phage CR28 : Phage target: Lactobacillus helveticus
Index #08 Catalogo 360° →
Patogeni e bioprotezione
Lactococcus lactis : Bactériocine : Bacteriocin • Bactériocine : Lantibiotic lacticin-481 • Cantal (EST 60.4 %, G/S 51.32 %, MNA 57.39 %, Ca/P 1.59, NaCl 2.15 g/100g); Salers (EST 61.4 %, G/S 51.14 %, MNA 56.27 %, Ca/P 1.42, NaCl 2.19 g/100g); Époisses (EST 44.4 %, G/S 55.18 %, MNA 73.64 %, Ca/P 0.55, NaCl 1.76 g/100g); Valençay (EST 48.2 %, G/S 52.9 %, MNA 69.53 %, Ca/P 0.66, NaCl 1.32 g/100g) • Lactobacillus xylosus Kitahara 1938 (Approved Lists 1980) • Lactobacillus xylosus • Streptococcus lactis (Lister 1873) Lohnis 1909 (Approved Lists 1980)
Leuconostoc mesenteroides : Bactériocine : Bacteriocin leucocin-B • Bactériocine : Bacteriocin leucocin-C • Psychrotolérance (croissance dès 4-6 °C), surdosage ou contamination sauvage par des souches productrices d'exopolysaccharides, présence de citrate et de sucres • Asiago (Ca/P 1.45, NaCl 1.9 g/100g); Roqueforts (EST 60.6 %, G/S 50.5 %, MNA 56.77 %, Ca/P 1.69, NaCl 4.6 g/100g); Fourme d'Ambert (EST 50.0 %, G/S 55.2 %, MNA 69.06 %, Ca/P 0.42, NaCl 2.2 g/100g); Fontina (EST 62.1 %, G/S 50.08 %, MNA 55.01 %, Ca/P 1.59, NaCl 2.03 g/100g) • "Ascococcus mesenteroides" Tsenkovskii 1878
Lactobacillus helveticus : Bactériocine : Bacteriocin helveticin-J • Beaufort (EST 65.7 %, G/S 51.75 %, MNA 51.97 %, Ca/P 0.95, NaCl 1.27 g/100g); Emmentals (EST 60.9 %, G/S 47.29 %, MNA 54.92 %, Ca/P 1.47, NaCl 0.61 g/100g); Mozzarella (EST 50.0 %, G/S 44.2 %, MNA 64.18 %, Ca/P 1.43, NaCl 1.23 g/100g); Grana Padano (NaCl 1.56 g/100g) • "Bacillus casei e" von Freudenreich and Thoni 1904 • Bacillus casei e • Bacillus e • Caseobacterium e • Lactobacillus helveticum • Lactobacillus suntoryeus • Lactobacterium helveticum • Plocamobacterium helveticum • Thermobacterium helveticum
Index #09 Catalogo 360° →
Interattomi e sintrofia di superficie
Lactococcus lactis : Retinol : 160 µg; Bêta-Carotène : 140 µg; Vitamin b9 or folate : 19.4 µg; Vitamin d (d2 + d3), international units : 0.31 µg • Acidipropionibacterium acidipropionici (TaxID:1748); Agrococcus casei (TaxID:343512); Bavariicoccus seileri (TaxID:549685); Bifidobacterium crudilactis (TaxID:327277); Brachybacterium alimentarium (TaxID:47845); Brachybacterium tyrofermentans (TaxID:47848)
Leuconostoc mesenteroides : Retinol : 175 µg; Bêta-Carotène : 150 µg; Vitamin d (d2 + d3), international units : 0.19 µg; Vitamin e : 0.48 mg • Agrococcus casei (TaxID:343512); Bavariicoccus seileri (TaxID:549685); Bifidobacterium crudilactis (TaxID:327277); Brachybacterium alimentarium (TaxID:47845); Brachybacterium tyrofermentans (TaxID:47848); Brevibacterium aurantiacum (TaxID:273384)
Lactobacillus helveticus : Bêta-Carotène : 100 µg; Retinol : 247 µg; Vitamin d (d2 + d3), international units : 0.28 µg; Vitamin e : 0.74 mg • Acidipropionibacterium acidipropionici (TaxID:1748); Agrococcus casei (TaxID:343512); Bavariicoccus seileri (TaxID:549685); Bifidobacterium crudilactis (TaxID:327277); Brachybacterium alimentarium (TaxID:47845); Brachybacterium tyrofermentans (TaxID:47848)
Index #10 Catalogo 360° →
Terroir e denominazioni protette (DOP/IGP)
Index #11 Catalogo 360° →
Volatiloma e profili aromatici
Lactococcus lactis : 8-Nonen-2-one; S-Methyl propanethioate; S-Methyl 2-methylbutanethioate; S-Methyl 3-methylbutanethioate; Ethyl 3-methylpentanoate; 2,3,5-Trithiahexane; L-arginine; S-Methyl thiobutyrate • Précurseur lipidique d'arôme : AG 16:0, palmitique; Précurseur lipidique d'arôme : AG 14:0, myristique
Leuconostoc mesenteroides : 8-Nonen-2-one; S-Methyl propanethioate; S-Methyl 2-methylbutanethioate; S-Methyl 3-methylbutanethioate; Ethyl 3-methylpentanoate; 2,3,5-Trithiahexane; L-arginine; S-Methyl thiobutyrate • Précurseur lipidique d'arôme : AG 16:0, palmitique; Précurseur lipidique d'arôme : AG 14:0, myristique
Lactobacillus helveticus : 3-Hydroxy-2-Pentanone; 3-Methylindole; Benzothiazole; Benzyl Acetate; 8-Nonen-2-one; S-Methyl propanethioate; S-Methyl 2-methylbutanethioate; S-Methyl 3-methylbutanethioate • Précurseur lipidique d'arôme : AG 16:0, palmitique; Précurseur lipidique d'arôme : AG 14:0, myristique
Index #12 Catalogo 360° →
Gesti dell'affinatore e cure di cantina
Lactococcus lactis : Chèvre à ma manière (Fromage de chèvre canadien à pâte molle et à croûte fleurie); Oka (Fromage canadien); 1608 (Fromage à pâte cuite); Cendrillon (Fromage de chèvre québécois) • Acidification primaire du lait de brebis de la Ferme Phyluma / Fromagerie du Presbytère; Acidification mésophile du lait de vaches nourries sans ensilage (lait de foin) à Saint-Jean-de-Matha dans Lanaudière; Acidification mésophile douce du lait de brebis produisant la pâte souple et fondante à croûte lavée • Fromage québécois; Fromage à pâte cuite • Taliah, Louis Cyr, La Madelaine, Le Ménestrel, Chemin Hatley, Bleu d'Élizabeth, Zacharie Cloutier, Chèvre à ma manière • Cantal (EST 60.4 %, G/S 51.32 %, MNA 57.39 %, Ca/P 1.59, NaCl 2.15 g/100g); Salers (EST 61.4 %, G/S 51.14 %, MNA 56.27 %, Ca/P 1.42, NaCl 2.19 g/100g); Époisses (EST 44.4 %, G/S 55.18 %, MNA 73.64 %, Ca/P 0.55, NaCl 1.76 g/100g); Valençay (EST 48.2 %, G/S 52.9 %, MNA 69.53 %, Ca/P 0.66, NaCl 1.32 g/100g) • Sodium, na : 768 mg; Magnesium, mg : 25.7 mg; Phosphorus, p : 487 mg
Leuconostoc mesenteroides : Synthèse de diacétyle et formation des petites ouvertures rondes dans la pâte ferme orangée; Ouverture mécanique et gazeuse de la pâte demi-ferme créant les cavités où sporule Penicillium roqueforti; Formation des petites ouvertures irrégulières (occhiatura) caractéristiques de l'Asiago Fresco/Pressato; Production de CO2 ménageant les fissures internes du caillé avant le piquage aux aiguilles; Biosynthèse intense de diacétyle et d'acétoïne exaltant la richesse lipidique de la crème insulaire • Égouttage sur table & salage à sec; Égouttage & maturation courte (20 à 40 jours) • Louis Cyr, Bleu d'Élizabeth, Asiago, Roqueforts, Fourme d'Ambert, Bleu bénédictin, Le Riopelle de l'Isle, Fromages à pâte persillée • Asiago (Ca/P 1.45, NaCl 1.9 g/100g); Roqueforts (EST 60.6 %, G/S 50.5 %, MNA 56.77 %, Ca/P 1.69, NaCl 4.6 g/100g); Fourme d'Ambert (EST 50.0 %, G/S 55.2 %, MNA 69.06 %, Ca/P 0.42, NaCl 2.2 g/100g); Fontina (EST 62.1 %, G/S 50.08 %, MNA 55.01 %, Ca/P 1.59, NaCl 2.03 g/100g) • Sodium, na : 760 mg; Phosphorus, p : 530 mg; Potassium, k : 97 mg
Lactobacillus helveticus : Louis d'Or (Fromage québécois fermier à pâte ferme); Alfred le fermier (Fromage canadien au lait de vache) • Protéolyse profonde des caséines ovines et bovines générant une richesse umami, des notes d'oignon caramélisé et des cristaux de tyrosine; Culture adjunct accélérant la libération d'acides aminés libres (leucine, phénylalanine, tyrosine) et atténuant toute amertume; Protéolyse profonde au cours des 9 à 24 mois d'affinage générant les notes de beurre noisette, de miel et les cristaux de tyrosine des grandes meules de 40 kg • Fromage québécois fermier à pâte ferme; Fromage canadien au lait de vache • Pionnier, Louis Cyr, Louis d'Or, Alfred le fermier, Hercule de Charlevoix, Beaufort, Emmentals, Mozzarella • Beaufort (EST 65.7 %, G/S 51.75 %, MNA 51.97 %, Ca/P 0.95, NaCl 1.27 g/100g); Emmentals (EST 60.9 %, G/S 47.29 %, MNA 54.92 %, Ca/P 1.47, NaCl 0.61 g/100g); Mozzarella (EST 50.0 %, G/S 44.2 %, MNA 64.18 %, Ca/P 1.43, NaCl 1.23 g/100g); Grana Padano (NaCl 1.56 g/100g) • Sodium, na : 506 mg; Phosphorus, p : 788 mg; Potassium, k : 118 mg
Index #13 Catalogo 360° →
Mammiferi da latte, razze e polimorfismo delle caseine (A1/A2)
Ovis aries : Chordata (phylum) › Mammalia (class) › Artiodactyla (order) › Bovidae (family) › Ovis (genus) • Ovis aries Linnaeus, 1758 • sheep
Index #14 Catalogo 360° →
Peptidoma bioattivo, salute funzionale e vigilanza clinica
Lactococcus lactis : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — Hydrolyse de la BCM-7 • Retinol : 160 µg; Bêta-Carotène : 140 µg; Vitamin b9 or folate : 19.4 µg; Vitamin d (d2 + d3), international units : 0.31 µg
Leuconostoc mesenteroides : Acido glutamico : 3.67 g; Leucine : 2.11 g; Proline : 2.09 g; Lysine : 1.85 g • Retinol : 175 µg; Bêta-Carotène : 150 µg; Vitamin d (d2 + d3), international units : 0.19 µg; Vitamin e : 0.48 mg
Lactobacillus helveticus : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — Hydrolyse de la BCM-7 • Bêta-Carotène : 100 µg; Retinol : 247 µg; Vitamin d (d2 + d3), international units : 0.28 µg; Vitamin e : 0.74 mg

🔮 Concetti Olografici 360° & Biomarcatori Collegati (36)

Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 278 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →
Espèce mammifère de traite (2 545 races répertoriées FAO DAD-IS)360° →
Enzyme peptidique clé de digestibilité et d'anti-amertume360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 8 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Enzyme d'acidification, de transport du citrate ou de décarboxylation360° →

⚠️ Vigilanza Clinica di Cantina & Alterazioni Generiche (18)

Diagnosi differenziale delle potenziali alterazioni, meccanismi biochimici e profilassi di cantina:

Colonies fasciculées gris-vert pâle à gris-bleuté à revers jaune-orangé sur la croûte, goût de moisi/terreux et accumulation corticale de mycotoxines
Morge visqueuse prenant une teinte brun-rouille anormale, odeur piquante d'ammoniac et notes rances-florales
Odeur aigre-douce écœurante de beurre rance et de pieds/fromage échauffé (acide isovalérique/acétoïne), glaire superficielle et perte de fraîcheur
Taches mycéliennes cotonneuses blanches virant au rose saumon, carmin ou violet sur la croûte, ramollissement visqueux sous-cortical et goût de moisi
Mycélium cotonneux blanc-rosé virant au rouge carmin ou brun-jaunâtre sur la croûte, ramollissement sous-cortical et danger mycotoxique
Coloration bleu-vert intense à vert foncé diffusant dans le fromage et la saumure de couverture, odeur aromatique de raisin/tortilla (2-aminoacétop…
Odeur anormale fruitée (fraise, pomme, ananas) évoluant vers le rance et le putride, amertume, baisse de rendement fromager et pâte collante
Glaire superficielle jaunâtre à brunâtre ou reflets jaune-vert fluorescents, odeur putride-soufrée et ramollissement cortical
Voile mat et plissé à la surface des saumures, enduit farineux ou glaireux sur croûte, désacidification précoce et odeur vinaigrée-solvantée
Taches duveteuses brun foncé à noires en surface et sous l'enrobage, goût de moisi et risque de diffusion d'alternariol et d'acide ténuazonique
Décoloration superficielle verdâtre à brun-jaunâtre, ramollissement visqueux de la croûte ou du caillé, amertume franche et odeur d'ammoniac/malt
Colonies et taches muqueuses jaune doré à orangé en surface du fromage, baisse de rendement en cuve, amertume et rancissement
Letteratura scientifica specializzata ...