Próxima publicación Edición inaugural: Próximo lanzamiento del libro Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campaña inminente para nuestros 5 grandes maestros queseros tutelares.
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Parámetros tecnológicos (EST, G/S, HMD, Ca/P, NaCl), fermentos (#00), cuba, cuidados de cava y vigilancia clínica (Índice 06).
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Tyrodexia™ • #345
🧀

Edam

Open Food Facts ↗ 🔎 Prueba y fuente primaria
Denominaciones internacionales: Edamer | Edam | エダムチーズ | Edámi sajt
🌍 Pays-Bas — Edam-Volendam — Edam
Wikidata Q597473 ↗ Europe PMC ↗
Síntesis técnica y de terruño Tyrodexia™: Vache (Bos taurus, TaxID:9913) • Pays-Bas — Edam-Volendam — Edam
Jerarquía y familias queseras superiores (clic para navegar):
🧀 Quesos de los Países Bajos 🧀 Semi-hard cheeses
🧀 Quesos y especialidades de esta categoría (1)
100 g • USDA SR Legacy

🔬 Edam — USDA SR Legacy #173419

🔎 #173419
⚙️ Extracto seco total (EST)
59 %
100 g
⚙️ Grasa sobre seco (G/S)
48.47 %
%
⚙️ Humedad magra (HMD)
57.42 %
%
⚙️ Ratio Ca / P
1.36
Ca / P
⚙️ NaCl (100 g)
2.47 g
NaCl
Water
41 g
Código analítico #255
Total lipid (fat)
28.6 g
Código analítico #204
Protein
25 g
Código analítico #203
Ash
4.22 g
Código analítico #207
Carbohydrate, by difference
1.43 g
Código analítico #205
Energy
1490 kJ
Código analítico #268
NCBI & cFMD

Organismos vivos asociados con esta matriz y su familia tecnológica

🐄 Animales lecheros y razas de ordeño (1)
12 especies de ordeño, 9.519 razas ganaderas mundiales (FAO DAD-IS / VBO) y variantes de caseínas (A1/A2 y κ)
Bos taurus NCBI #9913 🔎
🦠 Bacterias, fermentos lácticos y de afinado (1)
Fermentos lácticos, propiónicos, corineformes de morge, arqueas de salmuera y bioprotección
Lactococcus cremoris NCBI #1359 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) Monografía →
🧬 Bacteriófagos y viroma lácteo (16)
Fagos lácticos y de afinado verificados por huésped (Virus-Host DB y RefSeq)
Ceduovirus sp. '50501' NCBI #3403659 🔎
★ Phage target: Lactococcus cremoris Monografía →
Lactococcus phage 10W24 NCBI #1874570 🔎
★ Phage target: Lactococcus cremoris Monografía →
Lactococcus phage 11W16L NCBI #1874571 🔎
★ Phage target: Lactococcus cremoris Monografía →
Lactococcus phage 340 NCBI #1262533 🔎
★ Phage target: Lactococcus cremoris Monografía →
Lactococcus phage 3R07S NCBI #1874580 🔎
★ Phage target: Lactococcus cremoris Monografía →
Lactococcus phage 5171F NCBI #2675235 🔎
★ Phage target: Lactococcus cremoris Monografía →
Lactococcus phage AF6 NCBI #2980031 🔎
★ Phage target: Lactococcus cremoris Monografía →
Lactococcus phage AL30 NCBI #2980032 🔎
★ Phage target: Lactococcus cremoris Monografía →
Lactococcus phage APJ4 NCBI #2980033 🔎
★ Phage target: Lactococcus cremoris Monografía →
Lactococcus phage APJ6 NCBI #2980034 🔎
★ Phage target: Lactococcus cremoris Monografía →
Lactococcus phage BM1 NCBI #2980035 🔎
★ Phage target: Lactococcus cremoris Monografía →
Lactococcus phage BM12 NCBI #2980036 🔎
★ Phage target: Lactococcus cremoris Monografía →
⚡ Index-Experts™ movilizados en el ecosistema de esta matriz (clic en un polo para sus fichas 360°) (13)
#00 Catálogo 360° →
Índice maestro de fermentos queseros y cultivos de afinado
Lactococcus cremoris : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Index #01 Catálogo 360° →
Sinonimias y nombres históricos (NCBI)
Lactococcus cremoris : Lactococcus cremoris ⟷ Lactococcus lactis subsp. cremoris • Streptococcus cremoris • Streptococcus hollandicus • Streptococcus lactis B • Streptococcus lactis subsp. cremoris
Index #03 Catálogo 360° →
Texturas de pasta y reología
Lactococcus cremoris : Caseolytic Enzyme : Aminopeptidase N (PEPN) • Caseolytic Enzyme : PI-type proteinase (PRTP) • Edam (EST 59 %, G/S 48.47 %, MNA 57.42 %, Ca/P 1.36, NaCl 2.47 g/100g) • Ácido glutamico : 6.15 g ; Proline : 3.25 g ; Lysine : 2.66 g
Index #04 Catálogo 360° →
Familias de quesos y tecnologías
Lactococcus cremoris : Quesos de los Países Bajos › Semi-hard cheeses • Edam (EST 59 %, G/S 48.47 %, MNA 57.42 %, Ca/P 1.36, NaCl 2.47 g/100g)
Index #05 Catálogo 360° →
Marcadores tecnológicos (pH y gas)
Lactococcus cremoris : Metabolic Marker : Glutamate decarboxylase (GADB) • Metabolic Marker : L-lactate dehydrogenase (LDH) • Edam (EST 59 %, G/S 48.47 %, MNA 57.42 %, Ca/P 1.36, NaCl 2.47 g/100g)
Index #07 Catálogo 360° →
Bacteriófagos y viroma lácteo
Ceduovirus sp. '50501' : Phage target: Lactococcus cremoris
Lactococcus phage 10W24 : Phage target: Lactococcus cremoris
Lactococcus phage 11W16L : Phage target: Lactococcus cremoris
Index #08 Catálogo 360° →
Patógenos y bioprotección
Lactococcus cremoris : Bacteriocin : Bacteriocin lactococcin-A • Bacteriocin : Bacteriocin lactococcin-B • Edam (EST 59 %, G/S 48.47 %, MNA 57.42 %, Ca/P 1.36, NaCl 2.47 g/100g)
Index #09 Catálogo 360° →
Interactomas y sintrofía de superficies
Lactococcus cremoris : Choline, total : 15.4 mg ; Riboflavin : 0.389 mg ; Ácido pantothenico : 0.281 mg
Index #10 Catálogo 360° →
Terruños y denominaciones protegidas (DOP/IGP)
Lactococcus cremoris : Pays-Bas — Edam-Volendam — Edam
Index #11 Catálogo 360° →
Volatiloma y perfiles aromáticos
Lactococcus cremoris : Fatty acids, total saturated : 18.7 g ; Fatty acids, total monounsaturated : 8.12 g ; Sfa 16:0 : 8.07 g
Index #12 Catálogo 360° →
Gestos del afinador y cuidados de cava
Lactococcus cremoris : Edam (EST 59 %, G/S 48.47 %, MNA 57.42 %, Ca/P 1.36, NaCl 2.47 g/100g)
Index #13 Catálogo 360° →
Mamíferos lecheros, razas y polimorfismo de las caseínas (A1/A2)
Index #14 Catálogo 360° →
Peptidoma bioactivo, salud funcional y vigilancia clínica
Lactococcus cremoris : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — BCM-7 Hydrolysis • Functional Guild : Ferment lactique primaire • Ácido glutamico : 6.15 g ; Proline : 3.25 g ; Lysine : 2.66 g

🔮 Conceptos Holográficos 360° y Biomarcadores Vinculados (36)

Bassin biogéographique, microclimat de cave et réservoir microbien360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 130 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →
Acide gras individuel précurseur de méthylcétones, lactones et esters360° →
Espèce mammifère de traite (3 026 races répertoriées FAO DAD-IS)360° →
Enzyme peptidique clé de digestibilité et d'anti-amertume360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Enzyme d'acidification, de transport du citrate ou de décarboxylation360° →
Consortium de 9 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →

⚠️ Vigilancia Clínica de Cava y Alteraciones Genéricas (19)

Diagnóstico diferencial de alteraciones potenciales, mecanismos bioquímicos y profilaxis de cava:

Points et taches rouge-orangé à brun-rouille dans la pâte, fentes secondaires (lainure tardive) par excès de gaz propionique
Voile superficiel et trouble persistant dans les bacs de saumure, remontée du pH du bain et enduit crayeux-visqueux à spores triangulaires sur les …
Colonies veloutées vert-gris à bleu-vert sur la croûte, goût prononcé de moisi, de cave ou de phénol/styrène, risque de mycotoxine
Colonies fasciculées gris-vert à bleu-gris terne à revers orangé-brun sur la croûte, goût prononcé de moisi/cave et risque néphrotoxique
Taches veloutées à fasciculées vert foncé à revers jaune-orangé à brun sur la croûte, goût prononcé de moisi et de phénol
Taches veloutées vert franc à vert sombre sur la croûte, goût de moisi/phénol et production de mycotoxines trémorgènes et neurotoxiques
Saveur acide-piquante, notes ammoniacales sous-corticales et accumulation conjointe de tyramine et de putrescine dans la pâte
Trouble persistant et dépôt muqueux dans les saumures, croûte grasse et poisseuse, notes aromatiques rances et d'alcools supérieurs
Trouble et micro-bulles d'azote dans la saumure, destruction des nitrates/nitrites protecteurs, glaire corticale et notes soufrées-putrides
Voile superficiel et trouble dans les saumures, enduit poisseux jaunâtre en croûte, micro-ouvertures sous-corticales et notes fruitées-rances
Colonies fasciculées vert-bleuté à gris-vert à exsudat clair sur la croûte, odeur forte de moisi/cave et danger néphrotoxique et hépatotoxique
Colonies croûteuses vert-jaunâtre à vert-gris à croissance lente, goût de moisi et contamination de la zone corticale par des mycotoxines néphrotox…
Literatura científica especializada ...