Parution prochaine Édition inaugurale : Lancement prochain du livre Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campagne imminente pour nos 5 grands maîtres fromagers tutélaires (priorité au Québec).
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SCIENCE FROMAGÈRE & NCBI 2026
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Monographie fromagère officielle • Clé primaire Fromage #183
🧀

Fromages aux noix

en:cheeses-with-walnuts ↗
Dénominations internationales : Cheeses with walnuts | Sirevi s orasima | Quesos con nuez | Sūriai su graikiniais riešutais | Fromages aux noix | Walnusskäse | Queijos com nozes | Notenkazen
Europe PMC ↗
Synthèse technique & terroir Tyrodexia™ (SQLite autonome) : Lait maternel humain (Homo sapiens, TaxID #9606)
Hiérarchie et familles fromagères parentes (cliquez pour naviguer) :
🧀 Fromages
Analyses de laboratoire • Il s'agit de valeurs moyennes de référence pour 100 g (100 % hors réseau)

🔬 Profil biochimique moyen de référence (Fromages aux noix — USDA SR Legacy #167716)

USDA FoodData Central #167716 ↗
EST (100 % − H2O)
16.5 %
G/S (Lipid / EST)
6.1 %
NaCl (NaCl)
1.01 g
Lactose
3.00 g
Eau
83.50 g
Énergie
67 kcal
Protéines
10.90 g
Matières grasses
1.00 g
Ash
1.60 g
Glucides
3.00 g
Sucres
3.00 g
Cholestérol
3.00 mg
Chémo-sensorialité & gastronomie • Réseau moléculaire FlavorGraph / FooDB

🍷🍯 Agencements gastronomiques & composés aromatiques partagés

Référentiel du volatilome Tyrodexia™ ↗
Ingrédients, boissons, fruits, pains et accompagnements à haute affinité aromatique :
✨ Miel ✨ Cannelle ✨ Sel ✨ Farine ✨ Jambon ✨ Poivre blanc ✨ Noix ✨ Viande
Écosystème biologique de référence • Filière technologique

Organismes vivants associés à cette matrice et à sa filière technologique

Mammifères laitiers, ferments lactiques et d'affinage, levures, moisissures, essences de bois, plantes d'alpage et bactériophages officiellement reliés en base SQLite à cette famille technologique.

🐄 Animaux donneurs de lait (1 associé(s) à cette matrice)
Vache, zébu, bufflonne, chèvre, brebis, yack, chamelle, jument, ânesse, renne, élan
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🦠 Bactéries, ferments lactiques & d'affinage (16 associé(s) à cette matrice)
Ferments lactiques, propioniques, corynéformes de morge, archées des saumures et bioprotection
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★ NCBI PubMed Citations Monographie →
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★ NCBI PubMed Citations Monographie →
★ NCBI PubMed Citations Monographie →
★ NCBI PubMed Citations Monographie →
★ NCBI PubMed Citations Monographie →
★ NCBI PubMed Citations Monographie →
★ NCBI PubMed Citations Monographie →
★ NCBI PubMed Citations Monographie →
★ NCBI PubMed Citations Monographie →
★ NCBI PubMed Citations Monographie →
★ NCBI PubMed Citations Monographie →
🌿 Plantes d'alpage, coagulants & bois de cave (1 associé(s) à cette matrice)
Flore pastorale d'alpage, chardons et présures végétales, planches d'épicéa, feuilles et algues
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★ MediaWiki / Wikidata Official Links Monographie →
🧬 Bactériophages & virome laitier (2 associé(s) à cette matrice)
Phages lactiques et d'affinage vérifiés par hôte (Skunavirus, Ceduovirus, Moineauvirus, Brussowvirus...)
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★ Virus-Host DB (Bacillus paralicheniformis ATCC 9945a) Monographie →
★ Virus-Host DB (Lactiplantibacillus pentosus) Monographie →
⚡ Index-Experts™ mobilisés dans l'écosystème de cette matrice (11)
🧀 Index maître des ferments fromagers et affineurs
Ouvrage ↗
Bacillus paralicheniformis (#1648923) NCBI ↗ : Brocciu [en:brocciu], Séras PAT [en:seras-pat], Brossa PAT [en:brossa-pat], Bruzzo PAT [en:bruzzo-pat], Casàda PAT [en:casada-pat], Reblec PAT [en:reblec-pat], Silter AOP / Silter PDO [en:silter-aop], Fromage Jāņu / Jāņi cheese [en:fromage-j-u], Montasio AOP / Montasio PDO [en:montasio-aop], Nostrano PAT [en:nostrano-pat]
Bacillus paralicheniformis ATCC 9945a (#766760) NCBI ↗ : Brocciu [en:brocciu], Séras PAT [en:seras-pat], Brossa PAT [en:brossa-pat], Bruzzo PAT [en:bruzzo-pat], Casàda PAT [en:casada-pat], Reblec PAT [en:reblec-pat], Silter AOP / Silter PDO [en:silter-aop], Fromage Jāņu / Jāņi cheese [en:fromage-j-u], Montasio AOP / Montasio PDO [en:montasio-aop], Nostrano PAT [en:nostrano-pat]
Bacillus paralicheniformis G-1 (#1413213) NCBI ↗ : Brocciu [en:brocciu], Séras PAT [en:seras-pat], Brossa PAT [en:brossa-pat], Bruzzo PAT [en:bruzzo-pat], Casàda PAT [en:casada-pat], Reblec PAT [en:reblec-pat], Silter AOP / Silter PDO [en:silter-aop], Fromage Jāņu / Jāņi cheese [en:fromage-j-u], Montasio AOP / Montasio PDO [en:montasio-aop], Nostrano PAT [en:nostrano-pat]
01 Synonymies et anciens noms (NCBI)
Ouvrage ↗
Bacillus paralicheniformis (#1648923) NCBI ↗ : Bacillus paralicheniformis Dunlap et al. 2015
Bacillus paralicheniformis ATCC 9945a (#766760) NCBI ↗ : Bacillus paralicheniformis Dunlap et al. 2015 • Bacillus licheniformis 9945A • Bacillus licheniformis ATCC 9945a • Bacillus licheniformis strain ATCC 9945a • Bacillus licheniformis str. ATCC 9945a
Bacillus paralicheniformis G-1 (#1413213) NCBI ↗ : Bacillus paralicheniformis Dunlap et al. 2015 • Bacillus licheniformis G-1
02 Origines et habitacles écologiques
Ouvrage ↗
Bacillus paralicheniformis (#1648923) NCBI ↗ : Corse — Corse-du-Sud, Haute-Corse ; Italie — Vallée d'Aoste ; Italie — Ligurie ; Italie — Province autonome de Trente, Sardaigne ; Italie • Brocciu [en:brocciu], Séras PAT [en:seras-pat], Brossa PAT [en:brossa-pat], Bruzzo PAT [en:bruzzo-pat], Casàda PAT [en:casada-pat], Reblec PAT [en:reblec-pat], Silter AOP / Silter PDO [en:silter-aop], Fromage Jāņu / Jāņi cheese [en:fromage-j-u]
Bacillus paralicheniformis ATCC 9945a (#766760) NCBI ↗ : Corse — Corse-du-Sud, Haute-Corse ; Italie — Vallée d'Aoste ; Italie — Ligurie ; Italie — Province autonome de Trente, Sardaigne ; Italie • Brocciu [en:brocciu], Séras PAT [en:seras-pat], Brossa PAT [en:brossa-pat], Bruzzo PAT [en:bruzzo-pat], Casàda PAT [en:casada-pat], Reblec PAT [en:reblec-pat], Silter AOP / Silter PDO [en:silter-aop], Fromage Jāņu / Jāņi cheese [en:fromage-j-u]
Bacillus paralicheniformis G-1 (#1413213) NCBI ↗ : Corse — Corse-du-Sud, Haute-Corse ; Italie — Vallée d'Aoste ; Italie — Ligurie ; Italie — Province autonome de Trente, Sardaigne ; Italie • Brocciu [en:brocciu], Séras PAT [en:seras-pat], Brossa PAT [en:brossa-pat], Bruzzo PAT [en:bruzzo-pat], Casàda PAT [en:casada-pat], Reblec PAT [en:reblec-pat], Silter AOP / Silter PDO [en:silter-aop], Fromage Jāņu / Jāņi cheese [en:fromage-j-u]
03 Textures de pâte et rhéologie
Ouvrage ↗
Bacillus paralicheniformis (#1648923) NCBI ↗ : Tryptophan : 0.515 g ; Threonine : 0.983 g ; Isoleucine : 1.135 g ; Leucine : 1.826 g ; Lysine : 0.965 g ; Methionine : 0.515 g
Bacillus paralicheniformis ATCC 9945a (#766760) NCBI ↗ : Tryptophan : 0.515 g ; Threonine : 0.983 g ; Isoleucine : 1.135 g ; Leucine : 1.826 g ; Lysine : 0.965 g ; Methionine : 0.515 g
Bacillus paralicheniformis G-1 (#1413213) NCBI ↗ : Tryptophan : 0.515 g ; Threonine : 0.983 g ; Isoleucine : 1.135 g ; Leucine : 1.826 g ; Lysine : 0.965 g ; Methionine : 0.515 g
04 Familles de fromages et technologies
Ouvrage ↗
Bacillus paralicheniformis (#1648923) NCBI ↗ : Fromages slovènes ; Fromages suédois ; en:frozen-cheeses ; Paneer ; Fromages de chèvre • Brocciu [en:brocciu], Séras PAT [en:seras-pat], Brossa PAT [en:brossa-pat], Bruzzo PAT [en:bruzzo-pat], Casàda PAT [en:casada-pat], Reblec PAT [en:reblec-pat]
Bacillus paralicheniformis ATCC 9945a (#766760) NCBI ↗ : en:frozen-cheeses ; Paneer ; Fromages de chèvre ; Estonian cheeses ; en:artisan-products • Brocciu [en:brocciu], Séras PAT [en:seras-pat], Brossa PAT [en:brossa-pat], Bruzzo PAT [en:bruzzo-pat], Casàda PAT [en:casada-pat], Reblec PAT [en:reblec-pat]
Bacillus paralicheniformis G-1 (#1413213) NCBI ↗ : Fromages slovènes ; Fromages suédois ; en:frozen-cheeses ; Paneer ; Fromages de chèvre • Brocciu [en:brocciu], Séras PAT [en:seras-pat], Brossa PAT [en:brossa-pat], Bruzzo PAT [en:bruzzo-pat], Casàda PAT [en:casada-pat], Reblec PAT [en:reblec-pat]
05 Marqueurs technologiques (pH et gaz)
Ouvrage ↗
Bacillus paralicheniformis (#1648923) NCBI ↗ : Eau : 50.01 g ; Glucides : 2.40 g ; Sucres : 0.00 g ; Lactose : 0.00 g
Bacillus paralicheniformis ATCC 9945a (#766760) NCBI ↗ : Eau : 50.01 g ; Glucides : 2.40 g ; Sucres : 0.00 g ; Lactose : 0.00 g
Bacillus paralicheniformis G-1 (#1413213) NCBI ↗ : Eau : 50.01 g ; Glucides : 2.40 g ; Sucres : 0.00 g ; Lactose : 0.00 g
08 Pathogènes et bioprotection
Ouvrage ↗
09 Interactomes et syntrophie des surfaces
Ouvrage ↗
Bacillus paralicheniformis (#1648923) NCBI ↗ : Aspergillus oryzae (TaxID:5062), Aspergillus oryzae 100-8 (TaxID:1197718), Aspergillus oryzae RIB326 (TaxID:1146887), Bacillus amyloliquefaciens (TaxID:1390), Bacillus amyloliquefaciens TA208 (TaxID:999891), Bacillus licheniformis (TaxID:1402), Bacillus licheniformis DSM 13 = ATCC 14580 (TaxID:279010), Bacillus paralicheniformis ATCC 9945a (TaxID:766760)
Bacillus paralicheniformis ATCC 9945a (#766760) NCBI ↗ : Bacillus paralicheniformis (TaxID:1648923), Bacillus paralicheniformis G-1 (TaxID:1413213), Bifidobacterium animalis (TaxID:28025), Bifidobacterium animalis subsp. lactis (TaxID:302911), Bifidobacterium animalis subsp. lactis Bi-07 (TaxID:742729), Bifidobacterium animalis subsp. lactis KLDS2.0603 (TaxID:1316911), Companilactobacillus formosensis (TaxID:1617889), Escherichia coli (TaxID:562)
Bacillus paralicheniformis G-1 (#1413213) NCBI ↗ : Aspergillus oryzae (TaxID:5062), Aspergillus oryzae 100-8 (TaxID:1197718), Aspergillus oryzae RIB326 (TaxID:1146887), Bacillus paralicheniformis (TaxID:1648923), Bacillus paralicheniformis ATCC 9945a (TaxID:766760), Bifidobacterium animalis (TaxID:28025), Bifidobacterium animalis subsp. lactis (TaxID:302911), Bifidobacterium animalis subsp. lactis Bi-07 (TaxID:742729)
10 Terroirs et appellations protégées
Ouvrage ↗
Bacillus paralicheniformis (#1648923) NCBI ↗ : Fromages aux noix [en:cheeses-with-walnuts]
Bacillus paralicheniformis ATCC 9945a (#766760) NCBI ↗ : Fromages aux noix [en:cheeses-with-walnuts]
Bacillus paralicheniformis G-1 (#1413213) NCBI ↗ : Fromages aux noix [en:cheeses-with-walnuts]
11 Volatilome et profils aromatiques
Ouvrage ↗
Bacillus paralicheniformis (#1648923) NCBI ↗ : Fatty acids, total saturated : 13.900 g ; SFA 4:0 : 0.805 g ; SFA 6:0 : 0.446 g ; SFA 8:0 : 0.257 g ; Tryptophan : 0.515 g ; Threonine : 0.983 g ; Isoleucine : 1.135 g
Bacillus paralicheniformis ATCC 9945a (#766760) NCBI ↗ : Fatty acids, total saturated : 13.900 g ; SFA 4:0 : 0.805 g ; SFA 6:0 : 0.446 g ; SFA 8:0 : 0.257 g ; Tryptophan : 0.515 g ; Threonine : 0.983 g ; Isoleucine : 1.135 g
Bacillus paralicheniformis G-1 (#1413213) NCBI ↗ : Fatty acids, total saturated : 13.900 g ; SFA 4:0 : 0.805 g ; SFA 6:0 : 0.446 g ; SFA 8:0 : 0.257 g ; Tryptophan : 0.515 g ; Threonine : 0.983 g ; Isoleucine : 1.135 g
14 Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique
Ouvrage ↗
Bacillus paralicheniformis (#1648923) NCBI ↗ : Fatty acids, total saturated : 13.900 g ; SFA 4:0 : 0.805 g ; SFA 6:0 : 0.446 g ; SFA 8:0 : 0.257 g ; Calcium (Ca) / Phosphore (P) (Ca/P) : 1.43 ; Calcium (Ca) : 505.0 mg ; Fer (Fe) : 0.4 mg ; Magnésium (Mg) : 20.0 mg
Bacillus paralicheniformis ATCC 9945a (#766760) NCBI ↗ : Fatty acids, total saturated : 13.900 g ; SFA 4:0 : 0.805 g ; SFA 6:0 : 0.446 g ; SFA 8:0 : 0.257 g ; Calcium (Ca) / Phosphore (P) (Ca/P) : 1.43 ; Calcium (Ca) : 505.0 mg ; Fer (Fe) : 0.4 mg ; Magnésium (Mg) : 20.0 mg
Bacillus paralicheniformis G-1 (#1413213) NCBI ↗ : Fatty acids, total saturated : 13.900 g ; SFA 4:0 : 0.805 g ; SFA 6:0 : 0.446 g ; SFA 8:0 : 0.257 g ; Calcium (Ca) / Phosphore (P) (Ca/P) : 1.43 ; Calcium (Ca) : 505.0 mg ; Fer (Fe) : 0.4 mg ; Magnésium (Mg) : 20.0 mg
Littérature scientifique spécialisée (Interrogation...)
Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

La collection Tyrodexia™

Une collection encyclopédique de cinq ouvrages complémentaires qui couvre l'intégralité des sciences fromagères : microbiologie, ingénierie thermodynamique, chimie des arômes, médecine de la meule et physique des textures.

Microbiome des fromages Parution prochaine
Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Référentiel majeur en art de l'affinage et science fromagère

La cartographie technologique et biochimique du microbiome à portée de main. Une recherche inversée unique pour identifier la signature microbienne précise requise pour atteindre un profil sensoriel ciblé.

  • • 116 fiches monographiques de référence
  • • Taxonomie officielle NCBI 2026
  • • 12 Index-Experts™ multidirectionnels
ISBN 978-2-9824979-0-0 Réserver ↗
Ingénierie et thermodynamique En souscription
Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Guide technique complet pour la modélisation et le contrôle des environnements d'affinage

Aborde la cave comme un bioréacteur macroscopique dynamique. Modélisation mathématique des flux aérauliques, bilans thermiques, hygrométrie, transferts osmotiques et régulation des supports en bois d'épicéa.

  • • Modélisations physiques, climatiques et aérauliques
  • • Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
  • • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗
Volatilome et chémo-sensorialité En production
Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

La traduction de la biologie en chimie moléculaire

Opère le pont définitif entre le métabolisme microbien et la perception sensorielle humaine. Cartographie exhaustive des composés aromatiques (esters, cétones, lactones, dérivés soufrés) et des accords moléculaires.

  • • Composés organiques volatils et voies métaboliques
  • • Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
  • • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗
Pathologies et biocontrôle En production
Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

La médecine d'intervention de la meule

Véritable guide médical d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses. Arsenal complet basé sur le biocontrôle naturel, l'exclusion compétitive, le virome phagique et les bactériocines.

  • • Protocoles cliniques et thérapeutiques de cave
  • • Diagnostics différentiels et biocontrôle naturel 2026
  • • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗
Rhéologie et matrices coagulées En production
Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

La physique des pâtes laitières

La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.

  • • Comportements mécaniques et cinétiques de coagulation
  • • Minéralisation micellaire, tribologie et cristallogenèse 2026
  • • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗