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Tyrodexia™ • #241

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Chaource

Open Food Facts ↗ 🔎 Prueba y fuente primaria

Denominaciones internacionales: Chaource

Europe PMC ↗

Síntesis técnica y de terruño Tyrodexia™: Vache (Bos taurus, TaxID:9913)

Jerarquía y familias queseras superiores (clic para navegar):

🧀 Quesos de vaca 🧀 Quesos Franceses 🧀 Quesos blandos con corteza florecida

Observación visual de la rueda, la corteza y la pasta (Wikimedia Commons) Google Images ↗

NCBI & cFMD

Organismos vivos asociados con esta matriz y su familia tecnológica

🐄 Animales lecheros y razas de ordeño (1)

Especies de ordeño, 12.524 razas ganaderas mundiales (FAO DAD-IS / VBO) y variantes de caseínas (A1/A2 y κ)

Bos taurus NCBI #9913 🔎

★ Cow Monografía →

🦠 Bacterias, fermentos lácticos y de afinado (2)

Fermentos lácticos, propiónicos, corineformes de morge, arqueas de salmuera y bioprotección

Lactococcus lactis subsp. lactis NCBI #1360 🔎

★ Coagulation à prédominance lactique lente (au moins 12 heures) donnant la texture fondante et finement granuleuse au cœur (Caillage lactique (12 h minimum) & égouttage lent) Monografía →

Pseudolactococcus laudensis NCBI #1494461 🔎

★ Characterized cheese microbiota (2 samples) Monografía →

🍄 Levaduras, mohos y hongos (3)

Cortezas floridas, pastas azules, levaduras desacidificantes, mucorales y coagulantes fúngicos

Debaryomyces hansenii NCBI #4959 🔎

★ Métabolisation de l'acide lactique de surface d'un caillé très acide (pH 4,4) pour amorcer l'implantation de la fleur (Salage & séchage) Monografía →

Geotrichum candidum NCBI #1173061 🔎

★ Colonisation initiale de la surface créant le liseré crémeux sous croûte dès 14 jours d'affinage (Ressuyage & hâloir) Monografía →

Penicillium camemberti NCBI #5075 🔎

★ Manteau blanc cotonneux uniforme protégeant le cylindre haut contre la dessiccation et développant les notes de crème et de noisette (Hâloir & affinage (minimum 14 jours)) Monografía →

🧬 Bacteriófagos y viroma lácteo (2)

Fagos lácticos y de afinado verificados por huésped (Virus-Host DB y RefSeq)

Lactococcus phage 340 NCBI #1262533 🔎

★ Phage target: Lactococcus lactis subsp. lactis Monografía →

Lactococcus phage P680 NCBI #1262537 🔎

★ Phage target: Lactococcus lactis subsp. lactis Monografía →

⚡ Index-Experts™ movilizados en el ecosistema de esta matriz (clic en un polo para sus fichas 360°) (11)

#00 Catálogo 360° →

Índice maestro de fermentos queseros y cultivos de afinado

Debaryomyces hansenii : Métabolisation de l'acide lactique de surface d'un caillé très acide (pH 4,4) pour amorcer l'implantation de la fleur (Salage & séchage)

Geotrichum candidum : Colonisation initiale de la surface créant le liseré crémeux sous croûte dès 14 jours d'affinage (Ressuyage & hâloir)

Lactococcus lactis subsp. lactis : Coagulation à prédominance lactique lente (au moins 12 heures) donnant la texture fondante et finement granuleuse au cœur (Caillage lactique (12 h minimum) & égouttage lent)

Index #01 Catálogo 360° →

Sinonimias y nombres históricos (NCBI)

Debaryomyces hansenii : Debaryomyces hansenii ⟷ Candida famata • Candida famata var. famata • Debaryomyces hansenii (Zopf) Lodder & Kreger, 1952 • Debaryomyces tyrocola var. hansenii • Pichia hansenii • Saccharomyces hansenii • Torulaspora hansenii

Geotrichum candidum : Geotrichum candidum ⟷ Galactomyces britannicus Kwasna & G.L. Bateman, 2008 • Galactomyces britannicus • Galactomyces candidus de Hoog & M.T. Smith, 2004 • Galactomyces candidus • Oospora lactis

Lactococcus lactis subsp. lactis : Lactococcus lactis subsp. lactis ⟷ Lactococcus lactis lactis • "Lactococcus lactis subsp. diacitilactis (sic)" (Garvie and Farrow 1982) Schleifer et al. 1986 • Lactococcus lactis (SUBSP. LACTIS) • Streptococcus diacetilactis • Streptococcus lactis subsp. diacetilactis • Streptococcus lactis subsp. lactis

Index #02 Catálogo 360° →

Orígenes y hábitats ecológicos

Pseudolactococcus laudensis : Substrate: Cheese metagenome (en:bries; en:caciocavallo; en:chaource; en:cheddar-cheese; en:cheeses; en:e — 224 échantillons)

Index #03 Catálogo 360° →

Texturas de pasta y reología

Geotrichum candidum : Ácido glutamico : 5.18 g; Proline : 2.1 g; Leucine : 1.92 g; Lysine : 1.85 g

Lactococcus lactis subsp. lactis : Enzyme caséolytique : Aminopeptidase N (PEPN) • Ácido glutamico : 2.42 g; Leucine : 1.4 g; Proline : 1.38 g; Lysine : 1.22 g

Penicillium camemberti : Ácido glutamico : 5.18 g; Proline : 2.1 g; Leucine : 1.92 g; Lysine : 1.85 g

Index #04 Catálogo 360° →

Familias de quesos y tecnologías

Debaryomyces hansenii : Quesos de vaca › Quesos Franceses

Geotrichum candidum : Quesos de vaca › Quesos Franceses

Lactococcus lactis subsp. lactis : Quesos de vaca › Quesos Franceses

Index #05 Catálogo 360° →

Marcadores tecnológicos (pH y gas)

Debaryomyces hansenii : Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Debaryomycetaceae • Protein : 21.5 g; Ash : 6.44 g; Fat : 30.6 g

Geotrichum candidum : Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Dipodascaceae • Energy : 353 kcal; Protein : 21.4 g; Ash : 5.11 g

Lactococcus lactis subsp. lactis : Marqueur métabolique : Citrate transporter CitP (CITP) • Marqueur métabolique : 6-phospho-beta-galactosidase (LACG) • Fat : 21.5 g; Carbohydrates : 3.88 g; Energy : 265 kcal

Index #07 Catálogo 360° →

Bacteriófagos y viroma lácteo

Lactococcus phage 340 : Phage target: Lactococcus lactis subsp. lactis

Lactococcus phage P680 : Phage target: Lactococcus lactis subsp. lactis

Index #08 Catálogo 360° →

Patógenos y bioprotección

Lactococcus lactis subsp. lactis : Bactériocine : Lantibiotic lacticin 3147 A1 • Bactériocine : Lantibiotic lacticin 3147 A2

Index #09 Catálogo 360° →

Interactomas y sintrofía de superficies

Debaryomyces hansenii : Folate, DFE : 49 µg; Retinol : 290 µg; Vitamin a : 294 µg; Vitamin a : 1050 IU • Acidipropionibacterium acidipropionici (TaxID:1748); Acidipropionibacterium jensenii (TaxID:1749); Acidovorax facilis (TaxID:12917); Acinetobacter albensis (TaxID:1673609); Acinetobacter baumannii (TaxID:470); Acinetobacter johnsonii (TaxID:40214); Acinetobacter junii (TaxID:40215); Aeromonas caviae (TaxID:648)

Geotrichum candidum : Choline : 15.4 mg; Vitamin D (D2 + D3), International Units : 21 IU; Folate, DFE : 36 µg; Vitamin a : 198 µg • Arthrobacter rhombi (TaxID:71253); Bavariicoccus seileri (TaxID:549685); Bifidobacterium crudilactis (TaxID:327277); Brachybacterium alimentarium (TaxID:47845); Brevibacterium aurantiacum (TaxID:273384); Brevibacterium linens (TaxID:1703); Carnobacterium divergens (TaxID:2748); Carnobacterium maltaromaticum (TaxID:2751)

Penicillium camemberti : Choline : 15.4 mg; Vitamin D (D2 + D3), International Units : 21 IU; Folate, DFE : 36 µg; Vitamin a : 198 µg • Acinetobacter albensis (TaxID:1673609); Acinetobacter johnsonii (TaxID:40214); Agrobacterium pusense (TaxID:648995); Agrobacterium tumefaciens (TaxID:358); Arthrobacter rhombi (TaxID:71253); Bacillus paranthracis (TaxID:2026186); Brachybacterium alimentarium (TaxID:47845); Brevibacterium aurantiacum (TaxID:273384)

Index #13 Catálogo 360° →

Mamíferos lecheros, razas y polimorfismo de las caseínas (A1/A2)

Bos taurus : Chordata (phylum) › Mammalia (class) › Artiodactyla (order) › Bovidae (family) › Bos (genus) • Bos taurus Linnaeus, 1758 • Cow

Index #14 Catálogo 360° →

Peptidoma bioactivo, salud funcional y vigilancia clínica

Lactococcus lactis subsp. lactis : Ácido glutamico : 2.42 g; Leucine : 1.4 g; Proline : 1.38 g; Lysine : 1.22 g; Serine : 1.17 g; Valine : 1.06 g • Vitamin E (alpha-tocopherol) : 0.18 mg; Beta carotene : 3 µg