Monographie fromagère officielle • Clé primaire Fromage #143
Dénominations internationales : Dosenkäse | Konzerv sajtok | Kazen in blik/pot | Canned cheeses | Konzervirani sirevi | Konservuoti sūriai | Fromages en conserve
Synthèse technique & terroir Tyrodexia™ (SQLite autonome) :
Lait maternel humain (Homo sapiens, TaxID #9606)
Hiérarchie et familles fromagères parentes (cliquez pour naviguer) :
Analyses de laboratoire • Il s'agit de valeurs moyennes de référence pour 100 g (100 % hors réseau)
USDA FoodData Central #170845 ↗
🔬 Profil biochimique moyen de référence (Fromages en conserve — USDA SR Legacy #170845)
EST (100 % − H2O)
50.0 %
G/S (Lipid / EST)
44.3 %
NaCl (NaCl)
1.22 g
Eau
50.01 g
Énergie
299 kcal
Protéines
22.17 g
Matières grasses
22.14 g
Ash
3.28 g
Glucides
2.40 g
Sucres
0.00 g
Lactose
0.00 g
Galactose
0.00 g
Cholestérol
79 mg
Chémo-sensorialité & gastronomie • Réseau moléculaire FlavorGraph / FooDB
Référentiel du volatilome Tyrodexia™ ↗
🍷🍯 Agencements gastronomiques & composés aromatiques partagés
Ingrédients, boissons, fruits, pains et accompagnements à haute affinité aromatique :
✨ Miel
✨ Cannelle
✨ Sel
✨ Farine
✨ Jambon
✨ Poivre blanc
✨ Noix
✨ Viande
Écosystème biologique de référence • Filière technologique
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Organismes vivants associés à cette matrice et à sa filière technologique
Mammifères laitiers, ferments lactiques et d'affinage, levures, moisissures, essences de bois, plantes d'alpage et bactériophages officiellement reliés en base SQLite à cette famille technologique.
🐄
Animaux donneurs de lait
(1 associé(s) à cette matrice)
Vache, zébu, bufflonne, chèvre, brebis, yack, chamelle, jument, ânesse, renne, élan
★ Wikidata & OpenFoodFacts
Monographie →
🌿
Plantes d'alpage, coagulants & bois de cave
(7 associé(s) à cette matrice)
Flore pastorale d'alpage, chardons et présures végétales, planches d'épicéa, feuilles et algues
★ NCBI PubMed Citations
Monographie →
★ NCBI PubMed Citations
Monographie →
★ NCBI PubMed Citations
Monographie →
★ NCBI PubMed Citations
Monographie →
★ NCBI PubMed Citations
Monographie →
★ NCBI PubMed Citations
Monographie →
★ NCBI PubMed Citations
Monographie →
⚡ Index-Experts™ mobilisés dans l'écosystème de cette matrice (4)
01
Synonymies et anciens noms (NCBI)
Ouvrage ↗
Lolium arundinaceum (#4606)
NCBI ↗ :
Lolium arundinaceum ≡ Festuca arundinacea • Festuca elatior • Schedonorus arundinaceus • Schedonorus phoenix
08
Pathogènes et bioprotection
Ouvrage ↗
Festuca pratensis (#4608)
NCBI ↗ :
cis-4-Hydroxyproline [C5H9NO3, Aminoacids, DOI:10.1016/S0021-9673(01)83714-6] ; cis-4-Hydroxy-L-proline [C5H9NO3, Aminoacids, DOI:10.1016/S0021-9673(01)83714-6]
Fraxinus angustifolia (#166594)
NCBI ↗ :
Oleuropein [C25H32O13, Secoiridoid monoterpenoids, DOI:10.1016/0031-9422(93)85109-5] ; Angustifolioside B [C31H42O17, Secoiridoid monoterpenoids, DOI:10.1016/0031-9422(93)85109-5] ; Ligstroside [C25H32O12, Secoiridoid monoterpenoids, DOI:10.1016/0031-9422(93)85109-5] ; Angustifolioside A [C31H42O18, Secoiridoid monoterpenoids, DOI:10.1016/0031-9422(93)85109-5] ; Nuezhenide [C31H42O17, Secoiridoid monoterpenoids, DOI:10.3390/MOLECULES201219845] ; Acteoside [C29H36O15, Cinnamic acids and derivatives, DOI:10.3390/MOLECULES201219845] ; Oleoside [C16H22O11, Secoiridoid monoterpenoids, DOI:10.3390/MOLECULES201219845] ; Oleoside 11-methyl ester [C17H24O11, Secoiridoid monoterpenoids, DOI:10.3390/MOLECULES201219845] ; Salidroside [C14H20O7, Phenylethanoids, DOI:10.3390/MOLECULES201219845] ; Excelside B [C31H42O17, Secoiridoid monoterpenoids, DOI:10.3390/MOLECULES201219845]
Lolium arundinaceum (#4606)
NCBI ↗ :
Acetic Acid [C2H4O2, Aminoacids, DOI:10.1016/0031-9422(91)84185-U] ; Salicylaldehyde [C7H6O2, Phenylpropanoids (C6-C3), DOI:10.1016/0031-9422(91)84185-U]
15
Botanique des alpages, prairies naturelles et transfert terpénique
Ouvrage ↗
Festuca pratensis (#4608)
NCBI ↗ :
4-Oxoniobenzoate [C7H6O3, Simple phenolic acids, DOI:10.1002/1099-1565(200011/12)11:6<375::AID-PCA539>3.0.CO;2-0] ; 4-Hydroxybenzoic acid [C7H6O3, Simple phenolic acids, DOI:10.1002/1099-1565(200011/12)11:6<375::AID-PCA539>3.0.CO;2-0] ; Caffeic Acid [C9H8O4, Cinnamic acids and derivatives, DOI:10.1002/1099-1565(200011/12)11:6<375::AID-PCA539>3.0.CO;2-0] ; 3,4-Dihydroxybenzoic acid [C7H6O4, Simple phenolic acids, DOI:10.1002/1099-1565(200011/12)11:6<375::AID-PCA539>3.0.CO;2-0] ; Ferulic acid [C10H10O4, Cinnamic acids and derivatives, DOI:10.1002/1099-1565(200011/12)11:6<375::AID-PCA539>3.0.CO;2-0] ; 4-Hydroxycinnamic acid [C9H8O3, Cinnamic acids and derivatives, DOI:10.1002/1099-1565(200011/12)11:6<375::AID-PCA539>3.0.CO;2-0] ; Syringic acid [C9H10O5, Simple phenolic acids, DOI:10.1002/1099-1565(200011/12)11:6<375::AID-PCA539>3.0.CO;2-0] ; Vanillic acid [C8H8O4, Cinnamic acids and derivatives, DOI:10.1002/1099-1565(200011/12)11:6<375::AID-PCA539>3.0.CO;2-0] ; Quinine [C20H24N2O2, Tryptophan alkaloids, DOI:10.1016/S0021-9673(01)83714-6] ; Harmol [C12H10N2O, Carboline alkaloids, DOI:10.1016/S0021-9673(01)83714-6] ; Berberine [C20H18NO4+, Isoquinoline alkaloids, DOI:10.1016/S0021-9673(01)83714-6] ; Theophylline [C7H8N4O2, Purine alkaloids, DOI:10.1016/S0021-9673(01)83714-6] ; Harmine [C13H12N2O, Carboline alkaloids, DOI:10.1016/S0021-9673(01)83714-6] ; Ergotamine [C33H35N5O5, Ergot alkaloids, DOI:10.1016/S0021-9673(01)83714-6] ; Theobromine [C7H8N4O2, Purine alkaloids, DOI:10.1016/S0021-9673(01)83714-6]
Lolium arundinaceum (#4606)
NCBI ↗ :
Decane [C10H22, Hydrocarbons, DOI:10.1016/0031-9422(91)84185-U] ; Tetradecane [C14H30, Hydrocarbons, DOI:10.1016/0031-9422(91)84185-U] ; Tridecanoic acid [C13H26O2, Branched fatty acids, DOI:10.1016/0031-9422(91)84185-U] ; Hexyl acetate [C8H16O2, Wax monoesters, DOI:10.1016/0031-9422(91)84185-U] ; Decanoic acid [C10H20O2, Branched fatty acids, DOI:10.1016/0031-9422(91)84185-U] ; o-Tolunitrile [C8H7N, DOI:10.1016/0031-9422(91)84185-U] ; Phenol [C6H6O, Shikimates and Phenylpropanoids, DOI:10.1016/0031-9422(91)84185-U] ; Oleic Acid [C18H34O2, Unsaturated fatty acids, DOI:10.1016/0031-9422(91)84185-U] ; Salicyl alcohol [C7H8O2, Shikimates and Phenylpropanoids, DOI:10.1016/0031-9422(91)84185-U] ; Benzothiazole [C7H5NS, Phenazine alkaloids, DOI:10.1016/0031-9422(91)84185-U] ; Hexanoic acid [C6H12O2, Branched fatty acids, DOI:10.1016/0031-9422(91)84185-U] ; Heptanal [C7H14O, Fatty aldehydes, DOI:10.1016/0031-9422(91)84185-U] ; Hexadecanal [C16H32O, Fatty aldehydes, DOI:10.1016/0031-9422(91)84185-U] ; 2-Butenedioic acid dibutylester [C12H20O4, Wax monoesters, DOI:10.1016/0031-9422(91)84185-U] ; 1-Octen-3-OL [C8H16O, Fatty alcohols, DOI:10.1016/0031-9422(91)84185-U]
16
Coagulants végétaux, enzymes de prise et essences forestières d'affinage
Ouvrage ↗
Observation visuelle de la meule, de la croûte et de la pâte (Wikimedia Commons)
Google Images ↗
Littérature scientifique spécialisée
(Interrogation...)
Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc
La collection Tyrodexia™
Une collection encyclopédique de cinq ouvrages complémentaires qui couvre l'intégralité des sciences fromagères : microbiologie, ingénierie thermodynamique, chimie des arômes, médecine de la meule et physique des textures.
Microbiome des fromages
Parution prochaine
Le grand dictionnaire du microbiome des fromages
Référentiel majeur en art de l'affinage et science fromagère
La cartographie technologique et biochimique du microbiome à portée de main. Une recherche inversée unique pour identifier la signature microbienne précise requise pour atteindre un profil sensoriel ciblé.
- • 116 fiches monographiques de référence
- • Taxonomie officielle NCBI 2026
- • 12 Index-Experts™ multidirectionnels
ISBN 978-2-9824979-0-0
Réserver ↗
Ingénierie et thermodynamique
En souscription
Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage
Guide technique complet pour la modélisation et le contrôle des environnements d'affinage
Aborde la cave comme un bioréacteur macroscopique dynamique. Modélisation mathématique des flux aérauliques, bilans thermiques, hygrométrie, transferts osmotiques et régulation des supports en bois d'épicéa.
- • Modélisations physiques, climatiques et aérauliques
- • Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
- • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
ISBN (ISBN à venir)
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Volatilome et chémo-sensorialité
En production
Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité
La traduction de la biologie en chimie moléculaire
Opère le pont définitif entre le métabolisme microbien et la perception sensorielle humaine. Cartographie exhaustive des composés aromatiques (esters, cétones, lactones, dérivés soufrés) et des accords moléculaires.
- • Composés organiques volatils et voies métaboliques
- • Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
- • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
ISBN (ISBN à venir)
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Pathologies et biocontrôle
En production
Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères
La médecine d'intervention de la meule
Véritable guide médical d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses. Arsenal complet basé sur le biocontrôle naturel, l'exclusion compétitive, le virome phagique et les bactériocines.
- • Protocoles cliniques et thérapeutiques de cave
- • Diagnostics différentiels et biocontrôle naturel 2026
- • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
ISBN (ISBN à venir)
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Rhéologie et matrices coagulées
En production
Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées
La physique des pâtes laitières
La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.
- • Comportements mécaniques et cinétiques de coagulation
- • Minéralisation micellaire, tribologie et cristallogenèse 2026
- • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
ISBN (ISBN à venir)
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