Próxima publicación Edición inaugural: Próximo lanzamiento del libro Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campaña inminente para nuestros 5 grandes maestros queseros tutelares.
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🎛️ Selección de perfil 🧀 Maestro quesero / afinador
Parámetros tecnológicos (EST, G/S, HMD, Ca/P, NaCl), fermentos (#00), cuba, cuidados de cava y vigilancia clínica (Índice 06).
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Tyrodexia™ • #11
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Danablu

Open Food Facts ↗ 🔎 Prueba y fuente primaria
Denominaciones internacionales: Danablu
🌍 Danemark 🏛️ Indications géographiques protégées de l'Union européenne
Wikidata Q165855 ↗ Europe PMC ↗
Síntesis técnica y de terruño Tyrodexia™: Vache (Bos taurus, TaxID:9913) • Danemark • Indications géographiques protégées de l'Union européenne
Jerarquía y familias queseras superiores (clic para navegar):
🧀 Queso azul 🧀 Quesos daneses
NCBI & cFMD

Organismos vivos asociados con esta matriz y su familia tecnológica

🐄 Animales lecheros y razas de ordeño (1)
12 especies de ordeño, 9.519 razas ganaderas mundiales (FAO DAD-IS / VBO) y variantes de caseínas (A1/A2 y κ)
Bos taurus NCBI #9913 🔎
🦠 Bacterias, fermentos lácticos y de afinado (4)
Fermentos lácticos, propiónicos, corineformes de morge, arqueas de salmuera y bioprotección
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monografía →
Lactococcus cremoris NCBI #1359 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monografía →
Lactococcus lactis NCBI #1358 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monografía →
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monografía →
🍄 Levaduras, mohos y hongos (1)
Cortezas floridas, pastas azules, levaduras desacidificantes, mucorales y coagulantes fúngicos
Penicillium roqueforti NCBI #5082 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monografía →
🧬 Bacteriófagos y viroma lácteo (16)
Fagos lácticos y de afinado verificados por huésped (Virus-Host DB y RefSeq)
Ceduovirus sp. '50501' NCBI #3403659 🔎
★ Phage target: Lactococcus cremoris Monografía →
Ceduovirus sp. '56006' NCBI #3403660 🔎
★ Phage target: Lactococcus lactis Monografía →
Lactobacillus phage G2-Guo NCBI #3155564 🔎
★ Phage target: Lactobacillus delbrueckii Monografía →
Lactobacillus phage Ld17 NCBI #1500733 🔎
★ Phage target: Lactobacillus delbrueckii Monografía →
Lactobacillus phage Ld25A NCBI #1500734 🔎
★ Phage target: Lactobacillus delbrueckii Monografía →
Lactobacillus phage Ld3 NCBI #1500735 🔎
★ Phage target: Lactobacillus delbrueckii Monografía →
Lactobacillus phage phiJB NCBI #1399941 🔎
★ Phage target: Lactobacillus delbrueckii Monografía →
Lactobacillus phage phiLdb NCBI #1399942 🔎
★ Phage target: Lactobacillus delbrueckii Monografía →
★ Phage target: Lactococcus lactis Monografía →
★ Phage target: Lactococcus lactis Monografía →
★ Phage target: Lactococcus lactis Monografía →
★ Phage target: Lactococcus lactis Monografía →
⚡ Index-Experts™ movilizados en el ecosistema de esta matriz (clic en un polo para sus fichas 360°) (15)
#00 Catálogo 360° →
Índice maestro de fermentos queseros y cultivos de afinado
Lactobacillus delbrueckii : Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Lactococcus cremoris : Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Lactococcus lactis : Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Index #01 Catálogo 360° →
Sinonimias y nombres históricos (NCBI)
Lactobacillus delbrueckii : Lactobacillus delbrueckii ⟷ Bacillus acidificans longissimus • Bacillus Delbrucki • Bacterium delbrucki • Lactobacillus delbrucki • Lactobacterium delbrucki • Plocamobacterium delbrucki • Thermobacterium cereale • Ulvina delbrucki
Lactococcus cremoris : Lactococcus cremoris ⟷ Lactococcus lactis subsp. cremoris • Streptococcus cremoris • Streptococcus hollandicus • Streptococcus lactis B • Streptococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis : Lactococcus lactis ⟷ Lactobacillus xylosus • Streptococcus lactis (Lister 1873) Lohnis 1909 (Approved Lists 1980)
Index #02 Catálogo 360° →
Orígenes y hábitats ecológicos
Lactobacillus delbrueckii : Substrate: Métagénome fromager (Danablu, Asiago, Beaufort, Bries, Fromages au lait de bufflonne, Caciocavallo — 1126 échantillons)
Lactococcus cremoris : Substrate: Métagénome fromager (Danablu, Asiago, Bries, Caciocavallo, Cheddars, Edam — 371 échantillons)
Lactococcus lactis : Substrate: Métagénome fromager (Danablu, Asiago, Bonne Bouche, Bries, Fromages au lait de bufflonne, Mozzarella de bu — 946 échantillons)
Index #03 Catálogo 360° →
Texturas de pasta y reología
Lactobacillus delbrueckii : Enzyme caséolytique : Aminopeptidase N (PEPN) • Enzyme caséolytique : Aminopeptidase C (PEPC) • Asiago (Ca/P 1.45, NaCl 1.9 g/100g); Mozzarella (EST 50.0 %, G/S 44.2 %, MNA 64.18 %, Ca/P 1.43, NaCl 1.23 g/100g); Gorgonzolas (EST 48.9 %, G/S 53.99 %, MNA 69.43 %, Ca/P 1.26, NaCl 1.77 g/100g); Grana Padano (NaCl 1.56 g/100g) • Sodium, na : 760 mg; Phosphorus, p : 530 mg; Potassium, k : 97 mg; Calcium, intrinsic : 770 mg • Enzyme caséolytique : Aminopeptidase C (PEPC); Enzyme caséolytique : Aminopeptidase N (PEPN); Enzyme caséolytique : Beta-Ala-Xaa dipeptidase (PEPV)
Lactococcus cremoris : Enzyme caséolytique : Aminopeptidase N (PEPN) • Enzyme caséolytique : PI-type proteinase (PRTP) • Fourme d'Ambert (EST 50.0 %, G/S 55.2 %, MNA 69.06 %, Ca/P 0.42, NaCl 2.2 g/100g); Goudas (EST 58.5 %, G/S 46.84 %, MNA 57.16 %, Ca/P 1.28, NaCl 2.08 g/100g); Cheddars (EST 63.2 %, G/S 52.69 %, MNA 55.17 %, Ca/P 1.56, NaCl 1.66 g/100g); Brie de Meaux (EST 46.6 %, G/S 44.42 %, MNA 67.34 %, Ca/P 1.0, NaCl 2.02 g/100g) • Sodium, na : 862 mg; Magnesium, mg : 16 mg; Phosphorus, p : 1040 mg; Potassium, k : 111 mg • Enzyme caséolytique : Peptidase T (PEPT); Enzyme caséolytique : Aminopeptidase C (PEPC); Enzyme caséolytique : Aminopeptidase N (PEPN)
Lactococcus lactis : Enzyme caséolytique : Aminopeptidase N (PEPN) • Enzyme caséolytique : Aminopeptidase C (PEPC) • Cantal (EST 60.4 %, G/S 51.32 %, MNA 57.39 %, Ca/P 1.59, NaCl 2.15 g/100g); Salers (EST 61.4 %, G/S 51.14 %, MNA 56.27 %, Ca/P 1.42, NaCl 2.19 g/100g); Époisses (EST 44.4 %, G/S 55.18 %, MNA 73.64 %, Ca/P 0.55, NaCl 1.76 g/100g); Valençay (EST 48.2 %, G/S 52.9 %, MNA 69.53 %, Ca/P 0.66, NaCl 1.32 g/100g) • Sodium, na : 768 mg; Magnesium, mg : 25.7 mg; Phosphorus, p : 487 mg; Potassium, k : 97.8 mg • Enzyme caséolytique : Peptidase T (PEPT); Enzyme caséolytique : Aminopeptidase C (PEPC); Enzyme caséolytique : Aminopeptidase N (PEPN)
Index #04 Catálogo 360° →
Familias de quesos y tecnologías
Lactobacillus delbrueckii : Queso azul › Quesos daneses • Mozzarella (EST 50.0 %, G/S 44.2 %, MNA 64.18 %); Gorgonzolas (EST 48.9 %, G/S 53.99 %, MNA 69.43 %); Parmigiano Reggiano (EST 77.4 %, G/S 35.92 %, MNA 31.3 %); Gruyère (EST 66.8 %, G/S 48.35 %, MNA 49.04 %) • Asiago (Ca/P 1.45, NaCl 1.9 g/100g); Mozzarella (EST 50.0 %, Ca/P 1.43, NaCl 1.23 g/100g)
Lactococcus cremoris : Queso azul › Quesos daneses • Fourme d'Ambert (EST 50.0 %, G/S 55.2 %, MNA 69.06 %); Goudas (EST 58.5 %, G/S 46.84 %, MNA 57.16 %); Cheddars (EST 63.2 %, G/S 52.69 %, MNA 55.17 %); Brie de Meaux (EST 46.6 %, G/S 44.42 %, MNA 67.34 %) • Fourme d'Ambert (EST 50.0 %, Ca/P 0.42, NaCl 2.2 g/100g); Goudas (EST 58.5 %, Ca/P 1.28, NaCl 2.08 g/100g)
Lactococcus lactis : Queso azul › Quesos daneses • Cantal (EST 60.4 %, G/S 51.32 %, MNA 57.39 %); Salers (EST 61.4 %, G/S 51.14 %, MNA 56.27 %); Époisses (EST 44.4 %, G/S 55.18 %, MNA 73.64 %); Valençay (EST 48.2 %, G/S 52.9 %, MNA 69.53 %) • Cantal (EST 60.4 %, Ca/P 1.59, NaCl 2.15 g/100g); Salers (EST 61.4 %, Ca/P 1.42, NaCl 2.19 g/100g)
Index #05 Catálogo 360° →
Marcadores tecnológicos (pH y gas)
Lactobacillus delbrueckii : Marqueur métabolique : Beta-galactosidase (LACZ) • Marqueur métabolique : D-lactate dehydrogenase (LDHA) • Asiago (Ca/P 1.45, NaCl 1.9 g/100g); Mozzarella (EST 50.0 %, Ca/P 1.43, NaCl 1.23 g/100g); Gorgonzolas (EST 48.9 %, Ca/P 1.26, NaCl 1.77 g/100g); Grana Padano (NaCl 1.56 g/100g) • Asiago, Taleggio, Mozzarella, Gorgonzolas, Grana Padano, Parmigiano Reggiano • Marqueur métabolique : Beta-galactosidase (LACZ); Marqueur métabolique : L-lactate dehydrogenase (LDH)
Lactococcus cremoris : Marqueur métabolique : Glutamate décarboxylase (GADB) • Marqueur métabolique : L-lactate dehydrogenase (LDH) • Fourme d'Ambert (EST 50.0 %, Ca/P 0.42, NaCl 2.2 g/100g); Goudas (EST 58.5 %, Ca/P 1.28, NaCl 2.08 g/100g); Cheddars (EST 63.2 %, Ca/P 1.56, NaCl 1.66 g/100g); Brie de Meaux (EST 46.6 %, Ca/P 1.0, NaCl 2.02 g/100g) • Fourme d'Ambert, Goudas, Cheddars, Brie de Meaux, Bleu bénédictin, Fromage en grains • Marqueur métabolique : Glutamate décarboxylase (GADB); Marqueur métabolique : L-lactate dehydrogenase (LDH)
Lactococcus lactis : Marqueur métabolique : Beta-galactosidase (LACZ) • Marqueur métabolique : Citrate transporter CitP (CITP) • Cantal (EST 60.4 %, Ca/P 1.59, NaCl 2.15 g/100g); Salers (EST 61.4 %, Ca/P 1.42, NaCl 2.19 g/100g); Époisses (EST 44.4 %, Ca/P 0.55, NaCl 1.76 g/100g); Valençay (EST 48.2 %, Ca/P 0.66, NaCl 1.32 g/100g) • Taliah, Louis Cyr, La Madelaine, Le Ménestrel, Chemin Hatley, Bleu d'Élizabeth • Marqueur métabolique : Beta-galactosidase (LACZ); Marqueur métabolique : Glutamate décarboxylase (GADB)
Index #07 Catálogo 360° →
Bacteriófagos y viroma lácteo
Ceduovirus sp. '50501' : Phage target: Lactococcus cremoris
Ceduovirus sp. '56006' : Phage target: Lactococcus lactis
Lactobacillus phage G2-Guo : Phage target: Lactobacillus delbrueckii
Index #08 Catálogo 360° →
Patógenos y bioprotección
Lactobacillus delbrueckii : Asiago (Ca/P 1.45, NaCl 1.9 g/100g); Mozzarella (EST 50.0 %, G/S 44.2 %, MNA 64.18 %, Ca/P 1.43, NaCl 1.23 g/100g); Gorgonzolas (EST 48.9 %, G/S 53.99 %, MNA 69.43 %, Ca/P 1.26, NaCl 1.77 g/100g); Grana Padano (NaCl 1.56 g/100g); Parmigiano Reggiano (EST 77.4 %, G/S 35.92 %, MNA 31.3 %, Ca/P 1.36, NaCl 4.57 g/100g); Gruyère (EST 66.8 %, G/S 48.35 %, MNA 49.04 %, Ca/P 1.67, NaCl 1.81 g/100g) • "Bacillus acidificans longissimus" Lafar 1896 • Bacillus acidificans longissimus • Bacillus Delbrucki • Bacterium delbrucki • Lactobacillus delbrucki • Lactobacterium delbrucki • Plocamobacterium delbrucki • Thermobacterium cereale • Ulvina delbrucki
Lactococcus cremoris : Bactériocine : Bacteriocin lactococcin-A • Bactériocine : Bacteriocin lactococcin-B • Fourme d'Ambert (EST 50.0 %, G/S 55.2 %, MNA 69.06 %, Ca/P 0.42, NaCl 2.2 g/100g); Goudas (EST 58.5 %, G/S 46.84 %, MNA 57.16 %, Ca/P 1.28, NaCl 2.08 g/100g); Cheddars (EST 63.2 %, G/S 52.69 %, MNA 55.17 %, Ca/P 1.56, NaCl 1.66 g/100g); Brie de Meaux (EST 46.6 %, G/S 44.42 %, MNA 67.34 %, Ca/P 1.0, NaCl 2.02 g/100g) • Lactococcus cremoris (Orla-Jensen 1919) Li et al. 2021 • Lactococcus lactis subsp. cremoris • Streptococcus cremoris • Streptococcus hollandicus • Streptococcus lactis B • Streptococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis : Bactériocine : Bacteriocin • Bactériocine : Lantibiotic lacticin-481 • Cantal (EST 60.4 %, G/S 51.32 %, MNA 57.39 %, Ca/P 1.59, NaCl 2.15 g/100g); Salers (EST 61.4 %, G/S 51.14 %, MNA 56.27 %, Ca/P 1.42, NaCl 2.19 g/100g); Époisses (EST 44.4 %, G/S 55.18 %, MNA 73.64 %, Ca/P 0.55, NaCl 1.76 g/100g); Valençay (EST 48.2 %, G/S 52.9 %, MNA 69.53 %, Ca/P 0.66, NaCl 1.32 g/100g) • Lactobacillus xylosus Kitahara 1938 (Approved Lists 1980) • Lactobacillus xylosus • Streptococcus lactis (Lister 1873) Lohnis 1909 (Approved Lists 1980)
Index #09 Catálogo 360° →
Interactomas y sintrofía de superficies
Lactobacillus delbrueckii : Retinol : 175 µg; Bêta-Carotène : 150 µg; Vitamin d (d2 + d3), international units : 0.19 µg; Vitamin e : 0.48 mg • Acidipropionibacterium acidipropionici (TaxID:1748); Agrococcus casei (TaxID:343512); Bavariicoccus seileri (TaxID:549685); Bifidobacterium crudilactis (TaxID:327277); Brachybacterium alimentarium (TaxID:47845); Brachybacterium tyrofermentans (TaxID:47848)
Lactococcus cremoris : Tocophérols et tocotriénols : 0.24 mg; Beta carotene : 10 µg; Vitamin k (phylloquinone) : 2.3 µg; Vitamin d (d2 + d3), international units : 20 IU • Acidipropionibacterium acidipropionici (TaxID:1748); Bavariicoccus seileri (TaxID:549685); Bifidobacterium crudilactis (TaxID:327277); Brachybacterium alimentarium (TaxID:47845); Brachybacterium tyrofermentans (TaxID:47848); Brevibacterium aurantiacum (TaxID:273384)
Lactococcus lactis : Retinol : 160 µg; Bêta-Carotène : 140 µg; Vitamin b9 or folate : 19.4 µg; Vitamin d (d2 + d3), international units : 0.31 µg • Acidipropionibacterium acidipropionici (TaxID:1748); Agrococcus casei (TaxID:343512); Bavariicoccus seileri (TaxID:549685); Bifidobacterium crudilactis (TaxID:327277); Brachybacterium alimentarium (TaxID:47845); Brachybacterium tyrofermentans (TaxID:47848)
Index #10 Catálogo 360° →
Terruños y denominaciones protegidas (DOP/IGP)
Lactobacillus delbrueckii : Indications géographiques protégées de l'Union européenne • Danemark
Lactococcus cremoris : Indications géographiques protégées de l'Union européenne • Danemark
Lactococcus lactis : Indications géographiques protégées de l'Union européenne • Danemark
Index #11 Catálogo 360° →
Volatiloma y perfiles aromáticos
Lactobacillus delbrueckii : 3-Hydroxy-2-Pentanone; 3-Methylindole; Benzothiazole; Benzyl Acetate; 8-Nonen-2-one; S-Methyl propanethioate; S-Methyl 2-methylbutanethioate; S-Methyl 3-methylbutanethioate • Précurseur lipidique d'arôme : AG 16:0, palmitique; Précurseur lipidique d'arôme : AG 14:0, myristique
Lactococcus cremoris : 1-Butanethiol; 2-Methylbutyl isovalerate; 4-Methyloctanoic acid; Delta-Dodecalactone; Methyl Propionate; Delta-Tetradecalactone; Octyl acetate; 2-Ethylbutyric Acid • Précurseur lipidique d'arôme : AG 16:0, palmitique; Précurseur lipidique d'arôme : AG 14:0, myristique
Lactococcus lactis : 8-Nonen-2-one; S-Methyl propanethioate; S-Methyl 2-methylbutanethioate; S-Methyl 3-methylbutanethioate; Ethyl 3-methylpentanoate; 2,3,5-Trithiahexane; L-arginine; S-Methyl thiobutyrate • Précurseur lipidique d'arôme : AG 16:0, palmitique; Précurseur lipidique d'arôme : AG 14:0, myristique
Index #12 Catálogo 360° →
Gestos del afinador y cuidados de cava
Lactobacillus delbrueckii : Co-ferment thermophile gouvernant la protéolyse de l'Asiago d'Allevo (Mezzano, Vecchio et Stravecchio); Co-ferment thermophile obligatoire du cahier des charges DOP assurant la protéolyse centripète et le crémeux sous croûte; Production d'acétaldéhyde et d'acide lactique en symbiose thermophile assurant l'aptitude au filage feuilleté et juteux; Symbiose protocoopérative avec Streptococcus thermophilus conférant l'onctuosité crémeuse du Gorgonzola Dolce; Ferment lactique thermophile acidifiant le caillé sous lactosérum chaud et épuisant le galactose en 24 heures • Asiago, Taleggio, Mozzarella, Gorgonzolas, Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Mozzarella di Bufala Campana, Gruyère • Asiago (Ca/P 1.45, NaCl 1.9 g/100g); Mozzarella (EST 50.0 %, G/S 44.2 %, MNA 64.18 %, Ca/P 1.43, NaCl 1.23 g/100g); Gorgonzolas (EST 48.9 %, G/S 53.99 %, MNA 69.43 %, Ca/P 1.26, NaCl 1.77 g/100g); Grana Padano (NaCl 1.56 g/100g); Parmigiano Reggiano (EST 77.4 %, G/S 35.92 %, MNA 31.3 %, Ca/P 1.36, NaCl 4.57 g/100g) • Sodium, na : 760 mg; Phosphorus, p : 530 mg; Potassium, k : 97 mg
Lactococcus cremoris : Fromage en grains (Type de fromage originaire du Québec, au Canada); Paillasson de l'Isle d'Orléans (Fromage québécois) • Acidification mésophile douce évitant la post-acidification et préservant le moelleux de la pâte; Composant majeur du levain mésophile LD ou L assurant une acidification nette sans amertume après le délactosage à l'eau chaude; Ferment mésophile homofermentaire de référence (type O) conduisant l'acidification rapide pendant le retournement et l'empilement des blocs (cheddaring) jusqu'à 0,65 % d'acidité titrable • Fromage québécois; Type de fromage originaire du Québec, au Canada • Fourme d'Ambert, Goudas, Cheddars, Brie de Meaux, Bleu bénédictin, Fromage en grains, Le Riopelle de l'Isle, Paillasson de l'Isle d'Orléans • Fourme d'Ambert (EST 50.0 %, G/S 55.2 %, MNA 69.06 %, Ca/P 0.42, NaCl 2.2 g/100g); Goudas (EST 58.5 %, G/S 46.84 %, MNA 57.16 %, Ca/P 1.28, NaCl 2.08 g/100g); Cheddars (EST 63.2 %, G/S 52.69 %, MNA 55.17 %, Ca/P 1.56, NaCl 1.66 g/100g); Brie de Meaux (EST 46.6 %, G/S 44.42 %, MNA 67.34 %, Ca/P 1.0, NaCl 2.02 g/100g) • Sodium, na : 862 mg; Magnesium, mg : 16 mg; Phosphorus, p : 1040 mg
Lactococcus lactis : Chèvre à ma manière (Fromage de chèvre canadien à pâte molle et à croûte fleurie); Oka (Fromage canadien); 1608 (Fromage à pâte cuite); Cendrillon (Fromage de chèvre québécois) • Acidification primaire du lait de brebis de la Ferme Phyluma / Fromagerie du Presbytère; Acidification mésophile du lait de vaches nourries sans ensilage (lait de foin) à Saint-Jean-de-Matha dans Lanaudière; Acidification mésophile douce du lait de brebis produisant la pâte souple et fondante à croûte lavée • Fromage québécois; Fromage à pâte cuite • Taliah, Louis Cyr, La Madelaine, Le Ménestrel, Chemin Hatley, Bleu d'Élizabeth, Zacharie Cloutier, Chèvre à ma manière • Cantal (EST 60.4 %, G/S 51.32 %, MNA 57.39 %, Ca/P 1.59, NaCl 2.15 g/100g); Salers (EST 61.4 %, G/S 51.14 %, MNA 56.27 %, Ca/P 1.42, NaCl 2.19 g/100g); Époisses (EST 44.4 %, G/S 55.18 %, MNA 73.64 %, Ca/P 0.55, NaCl 1.76 g/100g); Valençay (EST 48.2 %, G/S 52.9 %, MNA 69.53 %, Ca/P 0.66, NaCl 1.32 g/100g) • Sodium, na : 768 mg; Magnesium, mg : 25.7 mg; Phosphorus, p : 487 mg
Index #13 Catálogo 360° →
Mamíferos lecheros, razas y polimorfismo de las caseínas (A1/A2)
Bos taurus : Chordata (phylum) › Mammalia (class) › Artiodactyla (order) › Bovidae (family) › Bos (genus) • Bos taurus Linnaeus, 1758 • cow
Index #14 Catálogo 360° →
Peptidoma bioactivo, salud funcional y vigilancia clínica
Lactobacillus delbrueckii : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — Hydrolyse de la BCM-7 • Retinol : 175 µg; Bêta-Carotène : 150 µg; Vitamin d (d2 + d3), international units : 0.19 µg; Vitamin e : 0.48 mg
Lactococcus cremoris : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — Hydrolyse de la BCM-7 • Tocophérols et tocotriénols : 0.24 mg; Beta carotene : 10 µg; Vitamin k (phylloquinone) : 2.3 µg; Vitamin d (d2 + d3), international units : 20 IU
Lactococcus lactis : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — Hydrolyse de la BCM-7 • Retinol : 160 µg; Bêta-Carotène : 140 µg; Vitamin b9 or folate : 19.4 µg; Vitamin d (d2 + d3), international units : 0.31 µg
Index #16 Catálogo 360° →
Coagulantes vegetales, enzimas de cuajado y maderas de afinado
Penicillium roqueforti : Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) • Enzyme coagulante : Penicillopepsin-1 (EC 3.4.23.20) • Penicillium roqueforti Sopp, 1912

🔮 Conceptos Holográficos 360° y Biomarcadores Vinculados (36)

Famille taxonomique de ferments lactiques, propioniques, levures ou moisissures nobles360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 278 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →
Appellation officielle / Distinction fromagère360° →
Espèce mammifère de traite (3 026 races répertoriées FAO DAD-IS)360° →
Enzyme peptidique clé de digestibilité et d'anti-amertume360° →
Aspartyl-protéase coagulante du lait (clivage de la κ-caséine)360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 201 bactériophages lytiques / tempérés360° →

⚠️ Vigilancia Clínica de Cava y Alteraciones Genéricas (1)

Diagnóstico diferencial de alteraciones potenciales, mecanismos bioquímicos y profilaxis de cava:

Taches et veines feutrées vert-bleuté foncé sur la croûte ou dans les fissures des pâtes non persillées, goût puissant de méthylcétones et de moisi…
Literatura científica especializada ...