Pressage, salage & début d'affinage

Flour mite • Grain mite (7🧀 / 1🦠) Emprésurage & décaillage en cuve (5🧀 / 2🦠) Cheese mite (5🧀 / 1🦠) Neiswander cheese mite (3🧀 / 1🦠) Cheese fly • Cheese skipper (3🧀 / 1🦠) Farmhouse cheese mite (2🧀 / 1🦠) Paradoxical cheese mite (2🧀 / 1🦠) Fromage du Québec (3🧀 / 0🦠) Fromage québécois fermier à pâte ferme (3🧀 / 0🦠) Hâloir & cave d'affinage (2🧀 / 1🦠) Lavages en cave pendant 60 jours d'affinage (2🧀 / 1🦠) Ressuyage & hâloir (2🧀 / 1🦠) Acidification en cuve & sous presse (1🧀 / 1🦠) Acidification primaire & maturation des fromages helléniques (1🧀 / 1🦠) Affinage à cœur en cave fraîche (1🧀 / 1🦠) Affinage à cœur (jours 14 à 35) (1🧀 / 1🦠) Affinage à nu sur travées (14 à 21 jours avant pliage sous étain) (1🧀 / 1🦠) Affinage complet en cave à Baie-Saint-Paul (1🧀 / 1🦠) Affinage complet en cave sur bois (1🧀 / 1🦠) Affinage complet (minimum 4 mois à 36 mois) (1🧀 / 1🦠) Affinage complet (minimum 80 jours) (1🧀 / 1🦠) Affinage de 2 à 24 mois (1🧀 / 1🦠) Affinage de 4 à 24 mois à 6–12 °C (1🧀 / 1🦠) Affinage de 6 à 12 mois en cave tempérée (1🧀 / 1🦠) Affinage de 8 à 18 mois et Grande Réserve (24 mois) (1🧀 / 1🦠) Affinage de 8 à 18 mois sur planches de bois (1🧀 / 1🦠) Affinage de 9 à 24 mois (1🧀 / 1🦠) Affinage de 9 mois, 1 an et 2 ans (1🧀 / 1🦠) Affinage de 90 à 120 jours sur planches de bois (1🧀 / 1🦠) Affinage de surface en cave normande (1🧀 / 1🦠) Affinage des pâtes pressées italiennes au lait cru (1🧀 / 1🦠) Affinage en cave (10–13 °C) (1🧀 / 1🦠) Affinage en cave après lavage (jours 10 à 35) (1🧀 / 1🦠) Affinage en cave fraîche (10–13 °C) (1🧀 / 1🦠) Affinage en cave humide (2 à 3 mois) (1🧀 / 1🦠) Affinage en cave humide à Baie-Saint-Paul (1🧀 / 1🦠) Affinage en cave humide tempérée (1🧀 / 1🦠) Affinage en cave (minimum 4 semaines) (1🧀 / 1🦠) Affinage en cave (minimum 45 jours) (1🧀 / 1🦠) Affinage en cave (minimum 90 jours) (1🧀 / 1🦠) Affinage en cave sur bois (1🧀 / 1🦠) Affinage en cave tempérée (12–24 mois) (1🧀 / 1🦠) Affinage en caves monastiques (10 °C, 95 % HR) (1🧀 / 1🦠) Affinage en grottes naturelles ou mines à 9–12 °C (80 jours min.) (1🧀 / 1🦠) Affinage en hâloir ventilé à Saint-Raymond-de-Portneuf (1🧀 / 1🦠) Affinage en saumure à 2–4 °C (minimum 60 jours) (1🧀 / 1🦠) Affinage longue garde (1 à 3 ans) (1🧀 / 1🦠) Affinage longue garde (12–36 mois) (1🧀 / 1🦠) Affinage longue garde (6 à 24 mois) (1🧀 / 1🦠) Affinage longue garde (9 à 12 mois) (1🧀 / 1🦠) Affinage longue garde en chambre tempérée (1🧀 / 1🦠) Affinage longue garde (plus de 20 mois) (1🧀 / 1🦠) Affinage longue garde sur planches (3 à 24 mois) (1🧀 / 1🦠) Affinage (minimum 5 mois) (1🧀 / 1🦠) Affinage moyen et long (1 à 24 mois) (1🧀 / 1🦠) Affinage par lavages successifs (1🧀 / 1🦠) Affinage pour fromage de table (5 mois) ou à râper (8 mois et plus) (1🧀 / 1🦠) Affinage prolongé (6 à 12 semaines) (1🧀 / 1🦠) Affinage prolongé en cave naturelle (plus de 6 semaines) (1🧀 / 1🦠) Affinage prolongé sur claies (1🧀 / 1🦠) Affinage sur bois à la Fromagerie Lehmann (1🧀 / 1🦠) Affinage sur bois & emballage avec faux-fond d'épicéa (1🧀 / 1🦠) Affinage sur morge (5 à 12 mois à moins de 10 °C) (1🧀 / 1🦠) Affinage sur planches (60 à 90 jours) (1🧀 / 1🦠) Affinage sur planches de bois en cave humide (1🧀 / 1🦠) Affinage sur planches de bois (jours 15 à 40) (1🧀 / 1🦠) Affinage sur planches de résineux jurassiens (1🧀 / 1🦠) Affinage sur planches en caves d'Oka (1🧀 / 1🦠) Affinage traditionnel sarde dérivé (Casu martzu) (1🧀 / 1🦠) Brossages à l'eau salée en cave (5 à 8 mois) (1🧀 / 1🦠) Brossages à sec et à l'eau salée en cave (1🧀 / 1🦠) Brossages réguliers en cave à Warwick (1🧀 / 1🦠) Caillage lactique (12 h minimum) & égouttage lent (1🧀 / 1🦠) Caillage lactique long & égouttage lent en faisselle ou en sac (1🧀 / 1🦠) Caillage lactique long & moulage en tronçon (1🧀 / 1🦠) Cave d'affinage humide (1🧀 / 1🦠) Cave humide d'affinage (21 à 35 jours selon format) (1🧀 / 1🦠) Cave tiède (15–19 °C) pendant 3 à 6 semaines (1🧀 / 1🦠) Cendrage au charbon végétal & passage au hâloir (1🧀 / 1🦠) Cerclage à la sangle, affinage sur planche & mise en boîte (21 jours min.) (1🧀 / 1🦠) Chauffage à 39 °C & arrêt métabolique après refroidissement du grain salé (1🧀 / 1🦠) Chauffage du grain & affinage de 5 à 8 mois (1🧀 / 1🦠) Chauffage du grain en cuve & pressage (1🧀 / 1🦠) Chauffage du grain en cuve & pressage des meules (1🧀 / 1🦠) Chauffage du grain & pressage (1🧀 / 1🦠) Chauffage en cuve de cuivre & pressage (1🧀 / 1🦠) Chauffage modéré & pressage en moule strié (1🧀 / 1🦠) Coagulation lactique longue en bassine (18 h min.) (1🧀 / 1🦠) Cuisson à 38–39 °C & cheddarisation en lisières sur table chaude (1🧀 / 1🦠) Cuisson à 54 °C & pressage (1🧀 / 1🦠) Cuisson & affinage longue garde (9, 18 et 24 mois) (1🧀 / 1🦠) Cuisson & pressage sous sérum (1🧀 / 1🦠) Culture du siero-innesto (cizza) & maturation (1🧀 / 1🦠) Cuve & affinage en grotte (1🧀 / 1🦠) Cuve & chauffage à 40–48 °C (1🧀 / 1🦠) Cuve & cuisson à 45–48 °C (1🧀 / 1🦠) Cuve & cuisson de la meule mixte vache-brebis (1🧀 / 1🦠) Cuve de cuivre & cuisson à 53–56 °C (1🧀 / 1🦠) Cuve de cuivre & cuisson à 55 °C (1🧀 / 1🦠) Cuve de cuivre & cuisson à haute température (1🧀 / 1🦠) Cuve de cuivre & cuisson de la pâte pressée cuite (1🧀 / 1🦠) Cuve & demi-cuisson à 44–47 °C (1🧀 / 1🦠) Cuve en cuivre & cuisson à 53–56 °C (1🧀 / 1🦠) Cuve & moulage en cercle de hêtre (1🧀 / 1🦠) Cuve & pressage avant saumurage (1🧀 / 1🦠) Cuve & pressage sous sérum (1🧀 / 1🦠) Égouttage & maturation courte (20 à 40 jours) (1🧀 / 1🦠) Égouttage & ressuyage après salage-cendrage (1🧀 / 1🦠) Égouttage & ressuyage (jours 1 à 4) (1🧀 / 1🦠) Égouttage & ressuyage (jours 1 à 5) (1🧀 / 1🦠) Égouttage & ressuyage post-salage (1🧀 / 1🦠) Égouttage & retournements (1🧀 / 1🦠) Égouttage, salage à sec & affinage (5 à 8 mois min.) (1🧀 / 1🦠) Égouttage, salage & ressuyage (1🧀 / 1🦠) Égouttage sur paillasson (natte de roseau) & séchage (1🧀 / 1🦠) Égouttage sur table & salage à sec (1🧀 / 1🦠) Emprésurage & caillage lactique long (16–22 h) (1🧀 / 1🦠) Emprésurage & chauffage du caillé avant égouttage sur paillasson de roseaux (1🧀 / 1🦠) Emprésurage & coiffage des grains en cuve (1🧀 / 1🦠) Emprésurage & décaillage à la Laiterie Charlevoix (1🧀 / 1🦠) Emprésurage & décaillage au grain fin (1🧀 / 1🦠) Emprésurage, décaillage & égouttage sur natte (1🧀 / 1🦠) Emprésurage, décaillage & pressage à l'Atelier de fabrication (1🧀 / 1🦠) Emprésurage, décaillage & pressage léger (1🧀 / 1🦠) Emprésurage, délactosage à l'eau chaude & pressage (1🧀 / 1🦠) Emprésurage & délactosage de type Gouda fermier (1🧀 / 1🦠) Emprésurage & délactosage partiel en cuve (1🧀 / 1🦠) Emprésurage, délactosage partiel & pressage (1🧀 / 1🦠) Emprésurage & demi-cuisson à 40–45 °C (1🧀 / 1🦠) Emprésurage & demi-cuisson à 48 °C (1🧀 / 1🦠) Emprésurage du lait chaud après traite (1🧀 / 1🦠) Emprésurage du lait chaud de traite & brisage à la menole (1🧀 / 1🦠) Emprésurage du lait entier enrichi de crème à Hébertville (1🧀 / 1🦠) Emprésurage & égouttage des hauts cylindres (1🧀 / 1🦠) Emprésurage & égouttage sur moules perforés (1🧀 / 1🦠) Emprésurage en cuve à 32 °C (30 minutes) (1🧀 / 1🦠) Emprésurage & moulage (1🧀 / 1🦠) Emprésurage & moulage à Havre-aux-Maisons (1🧀 / 1🦠) Emprésurage & moulage à Saint-Jean-de-Matha / Sainte-Élizabeth (1🧀 / 1🦠) Emprésurage & moulage en moules carrés (1🧀 / 1🦠) Emprésurage & moulage hivernal (15 août – 15 mars) (1🧀 / 1🦠) Emprésurage & pressage à Havre-aux-Maisons (1🧀 / 1🦠) Emprésurage & soutirage avec ajout d'eau (1🧀 / 1🦠) Emprésurage & stufatura (8 à 16 heures) (1🧀 / 1🦠) Emprésurage végétal & protéolyse liquéfiante ou fondante (1🧀 / 1🦠) Emprésurage végétal traditionnel au rameau ou à la goutte de latex de figuier (1🧀 / 1🦠) Fabrication au lait cru & affinage court (1🧀 / 1🦠) Fermentation de la cizza & maturation avant filatura (1🧀 / 1🦠) Fin d'affinage sur planches de bois (1🧀 / 1🦠) cheese (2🧀 / 0🦠) Fromage canadien au lait de vache (2🧀 / 0🦠) Fromage de la fromagerie de la Nouvelle-France (2🧀 / 0🦠) Fromage québécois (2🧀 / 0🦠) Frottages à l'eau salée sur planches d'épicéa (1🧀 / 1🦠) Frottages à la morge en cave d'affinage (1🧀 / 1🦠) Frottages de morge en cave fraîche (5 à 12 mois) (1🧀 / 1🦠) Frottages en cave à 7–15 °C (45 jours min.) (1🧀 / 1🦠) Frottages en cave fraîche (4 à 12 mois) (1🧀 / 1🦠) Hâloir & affinage à l'Isle-aux-Grues (21 à 35 jours) (1🧀 / 1🦠) Hâloir & affinage en cave (minimum 14 jours) (1🧀 / 1🦠) Hâloir & affinage (minimum 14 jours) (1🧀 / 1🦠) Hâloir & cave d'affinage (3 à 4 semaines) (1🧀 / 1🦠) Hâloir d'affinage à 10–12 °C (1🧀 / 1🦠) Lavage à la morge en cave humide (100 jours min.) (1🧀 / 1🦠) Lavage à la saumure en cave humide (1🧀 / 1🦠) Lavage & ressuyage en séchoir (1🧀 / 1🦠) Lavages à l'eau salée en cave (60 à 90 jours) (1🧀 / 1🦠) Lavages à l'eau salée en cave humide (1🧀 / 1🦠) Lavages à l'eau salée et au rocou en cave (21 jours min.) (1🧀 / 1🦠) Lavages à la morge en cave d'affinage (3 à 6 mois) (1🧀 / 1🦠) Lavages à la morge pendant 3 à 4 mois d'affinage (1🧀 / 1🦠) Lavages/brossages à la morge en hâloir humide (1🧀 / 1🦠) Lavages en cave d'affinage à Hébertville (1🧀 / 1🦠) Lavages en cave humide (30 à 60 jours) (1🧀 / 1🦠) Lavages en caves d'affinage d'Oka (35 à 60 jours) (1🧀 / 1🦠) Lavages et brossages en cave à 95 % HR (1🧀 / 1🦠) Lavages et brossages en cave (minimum 2 à 3 mois) (1🧀 / 1🦠) Lavages quotidiens puis hebdomadaires en cave fraîche (1🧀 / 1🦠) Lavages réguliers en cave (45 à 60 jours) (1🧀 / 1🦠) Lavages répétés en cave à 14–16 °C et 95 % HR (21 jours min.) (1🧀 / 1🦠) Lavages répétés en cave humide (1🧀 / 1🦠) Lavages successifs à la saumure (minimum 2 fois) (1🧀 / 1🦠) Maturation & chauffage en chaudron de cuivre (1🧀 / 1🦠) Maturation courte du lait & emprésurage à Sainte-Famille (1🧀 / 1🦠) Maturation de la crème et du lait en cuve (1🧀 / 1🦠) Maturation de la tome (14–24 h) & broyage (1🧀 / 1🦠) Maturation & décaillage en cuve (1🧀 / 1🦠) Maturation du caillé sous lactosérum (3–5 h) avant filage à 85–90 °C (1🧀 / 1🦠) Maturation du caillé sur table de drainage (1🧀 / 1🦠) Maturation du lait cru & début d'affinage (1🧀 / 1🦠) Maturation du lait & décaillage (1🧀 / 1🦠) Maturation du lait en cuve & égouttage spontané (1🧀 / 1🦠) Maturation du lait & moulage à la louche (1🧀 / 1🦠) Maturation, emprésurage & égouttage par retournements (1🧀 / 1🦠) Maturation en cuve, cheddarisation & coupe en grains (1🧀 / 1🦠) Maturation en cuve, décaillage, délactosage éventuel & pressage (1🧀 / 1🦠) Maturation en cuve & moulage délicat (1🧀 / 1🦠) Maturation en cuve & pressage (1🧀 / 1🦠) Maturation en cuve & pressage des deux pains joints (1🧀 / 1🦠) Maturation en saumure et en fûts de bois (1🧀 / 1🦠) Maturation en saumure (laits de brebis et de chèvre) (1🧀 / 1🦠) Milieu et fin d'affinage en cave (1🧀 / 1🦠) Moulage & acidification sous presse (1🧀 / 1🦠) Moulage & égouttage lent (1🧀 / 1🦠) Moulage ou accompagnement traditionnel (1🧀 / 1🦠) Moulage sans pressage & égouttage par retournements (1🧀 / 1🦠) Pâturage d'alpage en Haute-Savoie (1🧀 / 1🦠) Pâturage des vaches Montbéliardes et Simmental (1🧀 / 1🦠) Pâturage en Haute-Savoie (150 jours min./an) (1🧀 / 1🦠) Pâturage estival des vaches Tarine et Abondance (1🧀 / 1🦠) Pâturage insulaire à Havre-aux-Maisons (1🧀 / 1🦠) Pâturage sur le plateau de l'Aubrac (120 jours min./an) (1🧀 / 1🦠) Piquage aux aiguilles & affinage de 60 jours minimum (1🧀 / 1🦠) Piquage des cylindres & affinage en voûte (90 jours) (1🧀 / 1🦠) Piquage et affinage dans les caves ventilées par les fleurines de Combalou (1🧀 / 1🦠) Pré-maturation chaude (18 °C) avant mise en chambre froide (1🧀 / 1🦠) Première semaine d'affinage avant lavage (6–12 °C) (1🧀 / 1🦠) Première semaine en cave d'affinage (1🧀 / 1🦠) Premières semaines d'affinage en cave (1🧀 / 1🦠) Pressage & affinage longue garde (8 à 18 mois) (1🧀 / 1🦠) Pressage & début de garde (1🧀 / 1🦠) Pressage & premières semaines d'affinage à 13–15 °C (1🧀 / 1🦠) Pressage sous toile & retournements (1🧀 / 1🦠) Pulvérisation ou ensemencement au lait, hâloir (10–14 °C) & affinage (1🧀 / 1🦠) Ressuyage & affinage en hâloir humide (jusqu'à 28 jours) (1🧀 / 1🦠) Ressuyage & début de cave (1🧀 / 1🦠) Ressuyage & hâloir (10–14 °C) puis affinage sous bois (1🧀 / 1🦠) Ressuyage, hâloir ventilé & affinage complet (1🧀 / 1🦠) Ressuyage & premiers jours de hâloir (1🧀 / 1🦠) Ressuyage & premiers lavages (1🧀 / 1🦠) Ressuyage & premiers lavages en cave (1🧀 / 1🦠) Salage alterné & brossage humide pendant 3 mois (1🧀 / 1🦠) Salage en salle & début d'affinage en cave naturelle (1🧀 / 1🦠) Salage & première quinzaine d'affinage en cave (1🧀 / 1🦠) Salage & premiers jours de hâloir (1🧀 / 1🦠) Salage & séchage (1🧀 / 1🦠) Saumurage & première semaine de hâloir (1🧀 / 1🦠) Saumurage & premières semaines de cave à Baie-Saint-Paul (1🧀 / 1🦠) Saumurage & ressuyage (1🧀 / 1🦠) Séchage & maturation courte (1🧀 / 1🦠) Séchoir à 16–18 °C puis cave d'affinage (1🧀 / 1🦠) Seconde moitié de l'affinage (semaines 3 à 8) (1🧀 / 1🦠) Séjour au hâloir (8 à 10 jours avant lavage) (1🧀 / 1🦠) Séjour en cave tiède avant cave de garde (1🧀 / 1🦠) Soins de morge en cave (1🧀 / 1🦠) Soins de morge en cave fraîche (1🧀 / 1🦠) Soins de morge en cave froide (1🧀 / 1🦠) Soins de morge en cave (minimum 3 mois à 9–12 °C) (1🧀 / 1🦠) Soins de morge hebdomadaires (8 à 18 mois) (1🧀 / 1🦠) Soins de morge hebdomadaires (9 à 24 mois) (1🧀 / 1🦠) Soins de morge réguliers (8 à 18 mois) (1🧀 / 1🦠) Sortie de saumure & entrée en cave d'affinage (1🧀 / 1🦠) Sortie de saumure & pré-affinage (1🧀 / 1🦠) Sortie de saumure & premières semaines de cave (1🧀 / 1🦠) Sortie de saumure & premiers soins en cave (1🧀 / 1🦠) Spugnatura hebdomadaire en cave fraîche (35 jours min.) (1🧀 / 1🦠) Stufatura & début d'affinage à 2–6 °C (1🧀 / 1🦠) A dish of beef dipped in fondue, originating in Switzerland. (1🧀 / 0🦠) Affinage (30–45 jours pour Amanteigado, 120 jours pour Velho) (0🧀 / 1🦠) Affinage à 12–15 °C (0🧀 / 1🦠) Affinage à la morge salée (0🧀 / 1🦠) Affinage à partir de 60 jours (Cantal Entre-Deux et Vieux) (0🧀 / 1🦠) Affinage complet (80 à 360 jours) (0🧀 / 1🦠) Affinage complet (minimum 35 jours) (0🧀 / 1🦠) Affinage de 5 à 10 semaines en cave fraîche (0🧀 / 1🦠) Affinage de 5 à 24 mois (0🧀 / 1🦠) Affinage de 6 à 24 mois (0🧀 / 1🦠) Affinage de 6 à 24 mois à 8–11 °C (0🧀 / 1🦠) Affinage de 6 à 24 mois (Demi-Vieille, Vieille, Extra-Vieille) (0🧀 / 1🦠) Affinage de 90 à plus de 240 jours (0🧀 / 1🦠) Affinage en cave fraîche et humide (0🧀 / 1🦠) Affinage en cave fraîche (minimum 90 jours) (0🧀 / 1🦠) Affinage en cave fraîche sous frottages salés (0🧀 / 1🦠) Affinage en cave humide (2, 5 à 6 mois) (0🧀 / 1🦠) Affinage en cave humide (90 % HR) (0🧀 / 1🦠) Affinage en cave humide (jours 14 à 35) (0🧀 / 1🦠) Affinage en saloir (80 à 120 jours minimum) (0🧀 / 1🦠) Affinage longue garde (Cantal Vieux, plus de 240 jours) (0🧀 / 1🦠) Affinage longue garde en cave naturelle (plus de 8 mois) (0🧀 / 1🦠) Affinage par brossage à la Sulz (3 à 12 mois) (0🧀 / 1🦠) Affinage prolongé sur planches de bois (0🧀 / 1🦠) Affinage Semicurado, Curado et Viejo (60 jours à 2 ans) (0🧀 / 1🦠) Affinage sous sangle (minimum 60 jours) (0🧀 / 1🦠) Affinage sur étagères de bois (6 à 24 mois) (0🧀 / 1🦠) Affinage sur morge à 10–16 °C (9 à 25 semaines) (0🧀 / 1🦠) Affinage sur planches (4 à 12 mois) (0🧀 / 1🦠) Affinage sur planches d'épicéa (5 semaines minimum) (0🧀 / 1🦠) Biofilm de la gerle & affinage de 3 à 24 mois (0🧀 / 1🦠) Broyage (milling), salage dans la masse & pressage sous toile (0🧀 / 1🦠) Caillage de 18–36 h & égouttage en sac de toile (0🧀 / 1🦠) Caillage lactique long (16–24 h) & moulage (0🧀 / 1🦠) Caillage lactique long en bassine & égouttage lent (0🧀 / 1🦠) Canadian cheese (1🧀 / 0🦠) Cave chaude (20–24 °C) pendant 4 à 6 semaines (0🧀 / 1🦠) Cave de garde (12 °C) (0🧀 / 1🦠) Cave tiède ou chaude (15 à 24 °C) (0🧀 / 1🦠) Caves d'affinage longue garde (0🧀 / 1🦠) Caves d'affinage longue garde (12–24 mois) (0🧀 / 1🦠) Chauffage à 46–53 °C en cuve de cuivre (0🧀 / 1🦠) Chauffage à 57 °C & pressage (0🧀 / 1🦠) Coagulation à 28–32 °C & protéolyse liquéfiante durant 60 jours d'affinage (0🧀 / 1🦠) Coagulation & coiffage des grains en cuve (0🧀 / 1🦠) Coagulation, égouttage au linge & sanglage (0🧀 / 1🦠) Coagulation & pressage sous bandage (0🧀 / 1🦠) Coiffage du grain en cuve & mise en moule (0🧀 / 1🦠) Creamy (1🧀 / 0🦠) Cuisson à 53 °C & pressage (0🧀 / 1🦠) Cuisson, pressage & affinage longue garde (4 à 36 mois) (0🧀 / 1🦠) Cuve & chauffage mi-cuit (0🧀 / 1🦠) Cuve, cuisson à 38–39 °C & cheddaring sur table avant broyage (milling) (0🧀 / 1🦠) Début d'affinage en cave humide (10–13 °C) (0🧀 / 1🦠) Égouttage en faisselle & salage-cendrage (0🧀 / 1🦠) Égouttage (stufatura) à 20–24 °C (0🧀 / 1🦠) Égouttage sur presse & malaxage (0🧀 / 1🦠) Égouttage sur table par retournements (0🧀 / 1🦠) Emprésurage à 28–32 °C, décaillage & pressage (0🧀 / 1🦠) Emprésurage à 30–36 °C & moulage (0🧀 / 1🦠) Emprésurage à chaud & moulage en faisselle ajourée (0🧀 / 1🦠) Emprésurage & brassage avant cuisson (0🧀 / 1🦠) Emprésurage, brassage & coiffage du grain (0🧀 / 1🦠) Emprésurage & brassage en cuve (0🧀 / 1🦠) Emprésurage & chauffage doux en cuve de cuivre (0🧀 / 1🦠) Emprésurage & coloration botanique traditionnelle (0🧀 / 1🦠) Emprésurage & décaillage à 32–35 °C (0🧀 / 1🦠) Emprésurage, décaillage au grain de maïs & pressage (0🧀 / 1🦠) Emprésurage, décaillage fin & chauffage à 50–57 °C (0🧀 / 1🦠) Emprésurage, délactosage & pressage en boule (0🧀 / 1🦠) Emprésurage & protéolyse primaire (0🧀 / 1🦠) Emprésurage végétal & affinage à 4–12 °C (0🧀 / 1🦠) Emprésurage végétal & affinage de 30 à 45 jours (0🧀 / 1🦠) Ensemencement au lait/caillé, piquage & affinage en cave aérée (0🧀 / 1🦠) Ensemencement et frottages de morge (0🧀 / 1🦠) Fin d'affinage sur paillons (6 à 10 semaines) (0🧀 / 1🦠) Fromage à pâte cuite (1🧀 / 0🦠) Fromage bleu du Québec (1🧀 / 0🦠) Fromage canadien (1🧀 / 0🦠) Fromage de chèvre canadien à pâte molle et à croûte fleurie (1🧀 / 0🦠) Fromage de chèvre québécois (1🧀 / 0🦠) Fromage de Portneuf (1🧀 / 0🦠) Fromage du Témiscamingue (1🧀 / 0🦠) Fromage du territoire québécois (1🧀 / 0🦠) Fromage produit au Canada (1🧀 / 0🦠) Frottage à la Sulz aux herbes durant l'affinage (0🧀 / 1🦠) Frottages à l'eau salée en cave à 94 % d'humidité (0🧀 / 1🦠) Frottages de morge en cave humide (0🧀 / 1🦠) Hâloir & cave d'affinage (4 à 8 semaines) (0🧀 / 1🦠) Hâloir d'affinage (jours 6 à 21) (0🧀 / 1🦠) Hâloir (minimum 10 jours après fabrication) (0🧀 / 1🦠) Hâloir sur paillon (cajets) (0🧀 / 1🦠) Implantation précoce de la morge après saumurage (0🧀 / 1🦠) Lavages manuels 2 à 3 fois par semaine (28 jours min.) (0🧀 / 1🦠) Lavages réguliers en cave fraîche (6–12 °C) et humide (85–90 % HR) (0🧀 / 1🦠) Lavages répétés à l'eau salée, à la bière ou à l'eau-de-vie en cave humide (95 % HR) (0🧀 / 1🦠) Lissage au couteau & affinage en hâloir (0🧀 / 1🦠) Malaxage, moulage en cœur & hâloir à 10–14 °C (0🧀 / 1🦠) Maturation du lait & égouttage sur paillons (0🧀 / 1🦠) Maturation & emprésurage en chaudron de cuivre (0🧀 / 1🦠) Maturation en cave à 9–12 °C (0🧀 / 1🦠) Maturation lente en cuve & égouttage du caillé avant broyage (0🧀 / 1🦠) Maturation & moulage à la pelle à brie (0🧀 / 1🦠) Milieu et fin d'affinage (30 à 70 jours) (0🧀 / 1🦠) Milieu et fin d'affinage par lavages salés (0🧀 / 1🦠) Moulage & égouttage en étuve (0🧀 / 1🦠) Moulage sans pressage & égouttage sur table (0🧀 / 1🦠) Pâturage des vaches Tarine, Abondance et Montbéliarde (0🧀 / 1🦠) Pâturage obligatoire exclusif (15 avril – 15 novembre) (0🧀 / 1🦠) Piquage à 3–4 semaines & affinage (50 à 80 jours) (0🧀 / 1🦠) Piquage à 5–6 semaines & affinage jusqu'à 9–12 semaines (0🧀 / 1🦠) Piquage et affinage en cave fraîche (minimum 28 jours) (0🧀 / 1🦠) Piquage traversant & affinage à 6–12 °C (28 jours min.) (0🧀 / 1🦠) Pliage dans les feuilles de châtaignier & affinage sous feuilles (10 jours min.) (0🧀 / 1🦠) Première moitié de l'affinage en cave humide (0🧀 / 1🦠) Pressage & égouttage (0🧀 / 1🦠) Pressage en tome, maturation sur table & broyage (0🧀 / 1🦠) Pressage sous sangle d'épicéa & affinage en cave (0🧀 / 1🦠) Purge en salle chaude & pré-affinage (0🧀 / 1🦠) Ressuyage & affinage des fromages de chèvre fermiers (0🧀 / 1🦠) Ressuyage & hâloir ventilé à 10–14 °C (dès le jour 3) (0🧀 / 1🦠) Ressuyage & premiers lavages (jours 2 à 7) (0🧀 / 1🦠) Ressuyage sur claies & premiers lavages (0🧀 / 1🦠) Salage & affinage en cave (0🧀 / 1🦠) Salage et première quinzaine d'affinage (0🧀 / 1🦠) Salage et première semaine de cave (0🧀 / 1🦠) Séchage sur claies (5–10 jours) & affinage sous feuille (0🧀 / 1🦠) Soins de lavage en cave d'affinage (0🧀 / 1🦠) Soins de morge à l'eau salée (minimum 75 jours) (0🧀 / 1🦠) Soins de morge tout au long de l'affinage (0🧀 / 1🦠) Traite en gerle de bois, maturation de la tome & broyage (0🧀 / 1🦠) Trempage à l'eau-de-vie & maturation sous feuille (0🧀 / 1🦠) Type de fromage originaire du Québec, au Canada (1🧀 / 0🦠)

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