Parution prochaine Édition inaugurale : Lancement prochain du livre Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campagne imminente pour nos 5 grands maîtres fromagers tutélaires (priorité au Québec).

🎛️ Sélection du Profil 🧀 Maître fromager / affineur

Paramètres technologiques (EST, G/S, MNA, Ca/P, NaCl), ferments (#00), cuve, soins de cave et vigilance clinique (Index 06).

1 5

← Retour à l'accueil ◀ TaxID 1304 🔎 NCBI #1305 TaxID 1307 ▶

Filiation évolutive : cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Streptococcaceae/ Streptococcus/ Streptococcus sanguinis

🦠

Streptococcus sanguinis

🔎 Preuve et source primaire (#1305) Streptococcus sanguinis corrig. White and Niven 1946 (Approved Lists 1980) emend. Kilian et al. 1989

NCBI Taxonomy #1305 ↗ NCBI Datasets ↗ Europe PMC ↗ GBIF ↗

✔ 2 Index-Experts™ Bactéries de vigilance laitière et fromagère (Bacteria) • espèce

Synthèse fonctionnelle Tyrodexia™ : Symptômes et défauts de fabrication (Flore de vigilance métagénomique (1 éch.)) • Pathogènes et bioprotection (Grana Padano (NaCl 1.56 g/100g); Fromages à pâte pressée cuite (EST 63.4 %, G/S 48.58 %, MNA 52.89 %, Ca/P 1.48, NaCl 0.8 g/100g))

🧀 Fromages et matrices laitières officiellement associés : (2)

🧀 Grana Padano 🔎 🧀 Fromages à pâte pressée cuite 🔎

Observation visuelle et morphologique (Wikimedia Commons) Google Images ↗

🔮 Concepts Holographiques 360° & Biomarqueurs Reliés (5)

🔮 Enzyme caséolytique : Peptidase T (PEPT)#03 🔎

Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →

🔮 Famille technologique : Fromages à pâte pressée cuite#04 🔎

Catégorie technologique fromagère360° →

🔮 Marqueur métabolique : L-lactate dehydrogenase (LDH)#05 🔎

Enzyme d'acidification, de transport du citrate ou de décarboxylation360° →

🔮 X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — Hydrolyse de la BCM-7#14 🔎

Enzyme peptidique clé de digestibilité et d'anti-amertume360° →

🔮 Marqueur métabolique : 6-phospho-beta-galactosidase (LACG)#05 🔎

Enzyme d'acidification, de transport du citrate ou de décarboxylation360° →

EBI SIFTS / RCSB Protein Data Bank (wwPDB)

🧊 Structures moléculaires et cristallographiques 3D (25)

🔎 SIFTS / PDB 🧊 Mol* (#3J5L) ↗

PDB #3J5L ↗ PDB #4MZW ↗ PDB #4N82 ↗ PDB #4N83 ↗ PDB #5EQ2 ↗ PDB #5EQ3 ↗ PDB #5EQ4 ↗ PDB #5IIY ↗ PDB #5IJ1 ↗ PDB #5IJ2 ↗ PDB #5IJ3 ↗ PDB #5KIQ ↗ PDB #5V4A ↗ PDB #6EFI ↗ PDB #6I2O ↗ PDB #6TXT ↗ PDB #6VS7 ↗ PDB #6VT2 ↗ PDB #6VU6 ↗ PDB #7B7P ↗ PDB #7BA2 ↗ PDB #7O5Y ↗ PDB #7OA7 ↗ PDB #7OA8 ↗ PDB #8GR6 ↗

NCBI RefSeq / GenBank

🧬 Architecture génomique et assemblage de référence

🔎 RefSeq

Statut assemblage

Complete Genome ↗

Accession refseq

GCA_900475045.1 ↗

Souche sequencee

🧫 Substrats et hôtes biologiques documentés (NCBI Host)

Métagénome fromager (Grana Padano, Fromages à pâte pressée cuite — 2 échantillons)

🧬 Table de traduction du code génétique (NCBI) ↗

Bacterial, Archaeal and Plant Plastid

Littérature scientifique spécialisée ...