Binnenkort beschikbaar Inaugurele editie: Binnenkort verschijnt Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campagne voor onze 5 grote beschermheer-kaasmeesters.
TYRODEXIA™
KAASWETENSCHAP & NCBI 2026
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Boek reserveren ↗
🎛️ Profielselectie 🧀 Kaasmeester / affineur
Technologische parameters (DS, Vet i.d.s., VVV, Ca/P, NaCl), zuursels (#00), wrongel, rijpingszorg en klinische bewaking (Index 06).
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Tyrodexia™ • #828
🧀

Cebreiro

Open Food Facts ↗ 🔎 Bewijs & primaire bron
Internationale benamingen: Cebreiro
🌍 Espagne 🏛️ Appellation d'origine protégée
Wikidata Q1217008 ↗ Europe PMC ↗
Technische & terroirsynthese Tyrodexia™: Espagne • Appellation d'origine protégée
Bovenliggende kaashiërarchie en families (klik om te bladeren):
🧀 Spaanse kazen
NCBI & cFMD

Levende organismen verbonden met deze matrix en zijn technologische familie

🦠 Bacteriën, melkzuur- & rijpingskulturen (3)
Melkzuurbacteriën, propionzuurbacteriën, roodfloracoryneformen, pekelarchaea en bioprotectie
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monografie →
Lactococcus lactis NCBI #1358 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monografie →
★ Microbiote fromager caractérisé (1 éch.) Monografie →
🧬 Bacteriofagen & zuivelviroom (16)
Gastheer-geverifieerde melkzuur- en rijpingsfagen (Virus-Host DB & RefSeq)
Ceduovirus sp. '56006' NCBI #3403660 🔎
★ Phage target: Lactococcus lactis Monografie →
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografie →
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografie →
Lactobacillus phage CL1 NCBI #1739607 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografie →
Lactobacillus phage CL2 NCBI #1739608 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografie →
Lactobacillus phage J-1 NCBI #1414736 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografie →
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografie →
Lactobacillus phage JNU_P9 NCBI #2686386 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografie →
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografie →
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografie →
Lactobacillus phage T25 NCBI #2036055 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografie →
Lactobacillus phage iA2 NCBI #1739609 🔎
★ Phage target: Lacticaseibacillus paracasei Monografie →
⚡ Gemobiliseerde Index-Experts™ in het ecosysteem van deze matrix (klik op een pool voor de 360°-fiches) (10)
#00 360°-catalogus →
Hoofdindex van kaaszuursels en rijpingskulturen
Lacticaseibacillus paracasei : Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Lactococcus lactis : Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Streptococcus thermophilus : Microbiote fromager caractérisé (1 éch.)
Index #01 360°-catalogus →
Synoniemen en historische namen (NCBI)
Lacticaseibacillus paracasei : Lacticaseibacillus paracasei ⟷ Lactobacillus casei subsp. alactosus • Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum • Lactobacillus paracasei
Lactococcus lactis : Lactococcus lactis ⟷ Lactobacillus xylosus • Streptococcus lactis (Lister 1873) Lohnis 1909 (Approved Lists 1980)
Streptococcus thermophilus : Streptococcus thermophilus ⟷ Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Index #03 360°-catalogus →
Zuiveltexturen en reologie
Lacticaseibacillus paracasei : Caseolytic Enzyme : PII-type proteinase (PRTP)
Lactococcus lactis : Caseolytic Enzyme : Aminopeptidase N (PEPN) • Caseolytic Enzyme : Aminopeptidase C (PEPC)
Streptococcus thermophilus : Caseolytic Enzyme : Aminopeptidase C (PEPC) • Caseolytic Enzyme : Peptidase T (PEPT)
Index #04 360°-catalogus →
Kaasfamilies en technologieën
Lactococcus lactis : Spaanse kazen
Index #05 360°-catalogus →
Technologische markers (pH en gas)
Lacticaseibacillus paracasei : Acidification & Gas Kinetics : Family Lactobacillaceae
Lactococcus lactis : Metabolic Marker : Beta-galactosidase (LACZ) • Metabolic Marker : Citrate transporter CitP (CITP)
Streptococcus thermophilus : Metabolic Marker : Beta-galactosidase (LACZ) • Metabolic Marker : L-lactate dehydrogenase (LDH)
Index #07 360°-catalogus →
Bacteriofagen en zuivelviroom
Ceduovirus sp. '56006' : Phage target: Lactococcus lactis
Lacticaseibacillus phage P2.4 : Phage target: Lacticaseibacillus paracasei
Lacticaseibacillus phage P7.1 : Phage target: Lacticaseibacillus paracasei
Index #08 360°-catalogus →
Pathogenen en bioprotectie
Lacticaseibacillus paracasei : Bacteriocin : Bacteriocin BacGR • Bacteriocin : Bacteriocin lactocin-705
Lactococcus lactis : Bacteriocin : Bacteriocin • Bacteriocin : Lantibiotic lacticin-481
Index #09 360°-catalogus →
Oppervlakte-interactomen en syntrofie
Lacticaseibacillus paracasei : Lactococcus lactis (TaxID:1358) ; Streptococcus thermophilus (TaxID:1308)
Lactococcus lactis : Lacticaseibacillus paracasei (TaxID:1597) ; Streptococcus thermophilus (TaxID:1308)
Streptococcus thermophilus : Lacticaseibacillus paracasei (TaxID:1597) ; Lactococcus lactis (TaxID:1358)
Index #10 360°-catalogus →
Terroirs en beschermde oorsprongsbenamingen (BOB/BGA)
Lacticaseibacillus paracasei : Appellation d'origine protégée • Espagne
Lactococcus lactis : Appellation d'origine protégée • Espagne
Streptococcus thermophilus : Appellation d'origine protégée • Espagne
Index #14 360°-catalogus →
Bioactief peptidoom, functionele gezondheid en klinische waakzaamheid
Lacticaseibacillus paracasei : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — BCM-7 Hydrolysis • Functional Guild : Flore secondaire affinage
Lactococcus lactis : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — BCM-7 Hydrolysis • Functional Guild : Ferment lactique primaire
Streptococcus thermophilus : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — BCM-7 Hydrolysis • Functional Guild : Ferment lactique primaire

🔮 Gekoppelde 360° Holografische Concepten & Biomarkers (31)

Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 278 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →
Appellation officielle / Distinction fromagère360° →
Enzyme peptidique clé de digestibilité et d'anti-amertume360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 201 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Enzyme d'acidification, de transport du citrate ou de décarboxylation360° →

⚠️ Klinische Kelderbewaking & Algemene Gebreken (2)

Differentiële diagnose van mogelijke gebreken, biochemische mechanismen en kelderprofylaxe:

Teneurs élevées en histamine (> 200 à 1000 mg/kg) provoquant un picotement lingual (goût poivré/piquant), yeux secondaires irréguliers ou fentes so…
Fentes internes (slits), gonflement des emballages sous-vide, saveur acide-piquante et accumulation conjointe de tyramine et de putrescine
Gespecialiseerde wetenschappelijke literatuur ...