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Tyrodexia™ • #241

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Chaource

Open Food Facts ↗ 🔎 Nachweis & Primärquelle

Internationale Bezeichnungen: Chaource

Europe PMC ↗

Technische & Terroir-Synthese Tyrodexia™ (autonomes SQLite): Vache (Bos taurus, TaxID:9913)

Übergeordnete Käsehierarchie und Familien (zum Navigieren klicken):

🧀 Kuhmilchkäse 🧀 Französischer Käse 🧀 Soft cheeses with bloomy rind

Visuelle Beobachtung von Laib, Rinde und Teig (Wikimedia Commons) Google Images ↗

NCBI & cFMD

Mit dieser Matrix und ihrer Technologiefamilie verknüpfte Organismen

🐄 Milchsäugetiere & Milchrassen (1)

Milchgebende Arten, 12.524 weltweite Zuchtrassen (FAO DAD-IS / VBO) und Kaseinvarianten (A1/A2 & κ)

Bos taurus NCBI #9913 🔎

★ Cow Monographie →

🦠 Bakterien, Milchsäure- & Reifungskulturen (2)

Milchsäurebakterien, Propionsäurebakterien, Rotschmiere-Coryneforme, Salzbad-Archäen und Bioprotektion

Lactococcus lactis subsp. lactis NCBI #1360 🔎

★ Coagulation à prédominance lactique lente (au moins 12 heures) donnant la texture fondante et finement granuleuse au cœur (Caillage lactique (12 h minimum) & égouttage lent) Monographie →

Pseudolactococcus laudensis NCBI #1494461 🔎

★ Characterized cheese microbiota (2 samples) Monographie →

🍄 Hefen, Edelschimmel & Pilze (3)

Weißschimmelrinden, Blauschimmel, entsäuernde Hefen, Mucorales und Pilzkoagulasen

Debaryomyces hansenii NCBI #4959 🔎

★ Métabolisation de l'acide lactique de surface d'un caillé très acide (pH 4,4) pour amorcer l'implantation de la fleur (Salage & séchage) Monographie →

Geotrichum candidum NCBI #1173061 🔎

★ Colonisation initiale de la surface créant le liseré crémeux sous croûte dès 14 jours d'affinage (Ressuyage & hâloir) Monographie →

Penicillium camemberti NCBI #5075 🔎

★ Manteau blanc cotonneux uniforme protégeant le cylindre haut contre la dessiccation et développant les notes de crème et de noisette (Hâloir & affinage (minimum 14 jours)) Monographie →

🧬 Bakteriophagen & Milch-Virom (2)

Wirtsverifizierte Milchsäure- und Reifungsphagen (Virus-Host DB & RefSeq)

Lactococcus phage 340 NCBI #1262533 🔎

★ Phage target: Lactococcus lactis subsp. lactis Monographie →

Lactococcus phage P680 NCBI #1262537 🔎

★ Phage target: Lactococcus lactis subsp. lactis Monographie →

⚡ Mobilisierte Index-Experts™ dieser Matrix (klicken Sie auf einen Pol für seine 360°-Karten) (11)

#00 360°-Katalog →

Stammindex der Käsereikulturen und Reifungsflora

Debaryomyces hansenii : Métabolisation de l'acide lactique de surface d'un caillé très acide (pH 4,4) pour amorcer l'implantation de la fleur (Salage & séchage)

Geotrichum candidum : Colonisation initiale de la surface créant le liseré crémeux sous croûte dès 14 jours d'affinage (Ressuyage & hâloir)

Lactococcus lactis subsp. lactis : Coagulation à prédominance lactique lente (au moins 12 heures) donnant la texture fondante et finement granuleuse au cœur (Caillage lactique (12 h minimum) & égouttage lent)

Index #01 360°-Katalog →

Synonyme und historische Namen (NCBI)

Debaryomyces hansenii : Debaryomyces hansenii ⟷ Candida famata • Candida famata var. famata • Debaryomyces hansenii (Zopf) Lodder & Kreger, 1952 • Debaryomyces tyrocola var. hansenii • Pichia hansenii • Saccharomyces hansenii • Torulaspora hansenii

Geotrichum candidum : Geotrichum candidum ⟷ Galactomyces britannicus Kwasna & G.L. Bateman, 2008 • Galactomyces britannicus • Galactomyces candidus de Hoog & M.T. Smith, 2004 • Galactomyces candidus • Oospora lactis

Lactococcus lactis subsp. lactis : Lactococcus lactis subsp. lactis ⟷ Lactococcus lactis lactis • "Lactococcus lactis subsp. diacitilactis (sic)" (Garvie and Farrow 1982) Schleifer et al. 1986 • Lactococcus lactis (SUBSP. LACTIS) • Streptococcus diacetilactis • Streptococcus lactis subsp. diacetilactis • Streptococcus lactis subsp. lactis

Index #02 360°-Katalog →

Ökologische Herkunft und Habitate

Pseudolactococcus laudensis : Substrate: Cheese metagenome (en:bries; en:caciocavallo; en:chaource; en:cheddar-cheese; en:cheeses; en:e — 224 échantillons)

Index #03 360°-Katalog →

Teigtexturen und Rheologie

Geotrichum candidum : Glutaminsäure : 5.18 g; Proline : 2.1 g; Leucine : 1.92 g; Lysine : 1.85 g

Lactococcus lactis subsp. lactis : Enzyme caséolytique : Aminopeptidase N (PEPN) • Glutaminsäure : 2.42 g; Leucine : 1.4 g; Proline : 1.38 g; Lysine : 1.22 g

Penicillium camemberti : Glutaminsäure : 5.18 g; Proline : 2.1 g; Leucine : 1.92 g; Lysine : 1.85 g

Index #04 360°-Katalog →

Käsefamilien und Technologien

Debaryomyces hansenii : Kuhmilchkäse › Französischer Käse

Geotrichum candidum : Kuhmilchkäse › Französischer Käse

Lactococcus lactis subsp. lactis : Kuhmilchkäse › Französischer Käse

Index #05 360°-Katalog →

Technologische Marker (pH und Gas)

Debaryomyces hansenii : Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Debaryomycetaceae • Eiweiß (Proteine) : 21.5 g; Rohasche (Mineralstoffe) : 6.44 g; Fat : 30.6 g

Geotrichum candidum : Cinétique d'acidification & Gaz : Famille Dipodascaceae • Energie : 353 kcal; Eiweiß (Proteine) : 21.4 g; Rohasche (Mineralstoffe) : 5.11 g

Lactococcus lactis subsp. lactis : Marqueur métabolique : Citrate transporter CitP (CITP) • Marqueur métabolique : 6-phospho-beta-galactosidase (LACG) • Fat : 21.5 g; Carbohydrates : 3.88 g; Energie : 265 kcal

Index #07 360°-Katalog →

Bakteriophagen und Milch-Virom

Lactococcus phage 340 : Phage target: Lactococcus lactis subsp. lactis

Lactococcus phage P680 : Phage target: Lactococcus lactis subsp. lactis

Index #08 360°-Katalog →

Pathogene und Bioprotektion

Lactococcus lactis subsp. lactis : Bactériocine : Lantibiotic lacticin 3147 A1 • Bactériocine : Lantibiotic lacticin 3147 A2

Index #09 360°-Katalog →

Oberflächen-Interaktome und Syntrophie

Debaryomyces hansenii : Folate, DFE : 49 µg; Retinol : 290 µg; Vitamin a : 294 µg; Vitamin a : 1050 IU • Acidipropionibacterium acidipropionici (TaxID:1748); Acidipropionibacterium jensenii (TaxID:1749); Acidovorax facilis (TaxID:12917); Acinetobacter albensis (TaxID:1673609); Acinetobacter baumannii (TaxID:470); Acinetobacter johnsonii (TaxID:40214); Acinetobacter junii (TaxID:40215); Aeromonas caviae (TaxID:648)

Geotrichum candidum : Choline : 15.4 mg; Vitamin D (D2 + D3), International Units : 21 IU; Folate, DFE : 36 µg; Vitamin a : 198 µg • Arthrobacter rhombi (TaxID:71253); Bavariicoccus seileri (TaxID:549685); Bifidobacterium crudilactis (TaxID:327277); Brachybacterium alimentarium (TaxID:47845); Brevibacterium aurantiacum (TaxID:273384); Brevibacterium linens (TaxID:1703); Carnobacterium divergens (TaxID:2748); Carnobacterium maltaromaticum (TaxID:2751)

Penicillium camemberti : Choline : 15.4 mg; Vitamin D (D2 + D3), International Units : 21 IU; Folate, DFE : 36 µg; Vitamin a : 198 µg • Acinetobacter albensis (TaxID:1673609); Acinetobacter johnsonii (TaxID:40214); Agrobacterium pusense (TaxID:648995); Agrobacterium tumefaciens (TaxID:358); Arthrobacter rhombi (TaxID:71253); Bacillus paranthracis (TaxID:2026186); Brachybacterium alimentarium (TaxID:47845); Brevibacterium aurantiacum (TaxID:273384)

Index #13 360°-Katalog →

Milchsäugetiere, Rassen und Kasein-Polymorphismus (A1/A2)

Bos taurus : Chordata (phylum) › Mammalia (class) › Artiodactyla (order) › Bovidae (family) › Bos (genus) • Bos taurus Linnaeus, 1758 • Cow

Index #14 360°-Katalog →

Bioaktives Peptidom, funktionelle Gesundheit und klinische Vigilanz

Lactococcus lactis subsp. lactis : Glutaminsäure : 2.42 g; Leucine : 1.4 g; Proline : 1.38 g; Lysine : 1.22 g; Serine : 1.17 g; Valine : 1.06 g • Vitamin E (alpha-tocopherol) : 0.18 mg; Beta carotene : 3 µg