⚡ Index-Expert™ #04 — Kaasfamilies en technologieën • Catégorie technologique fromagère
🔎 Bewijs & primaire bron (idx04:mimolettes)
Technological Family : Mimolette cheese
Écosystème microbien et matrices appartenant à la famille Mimolettes.
🧀 1 betrokken kazen & families •
🦠 5 gekoppelde levende taxa
📚 Wetenschappelijke referenties & traceerbaarheid
Taxonomie fromagère Tyrodexia™
🧀 Bijbehorende kazen & zuivelmatrices (1)
🦠 Gekoppelde levende organismen & NCBI-taxa (5)
Acarus siro
#66546
Acteur biologique central de la Mimolette : les cirons creusent des milliers de galeries microscopiques dans la croûte sphérique permettant au fromage de respirer et concentrant ses arômes de noisette et de caramel
Tyrolichus casei
#2922345
Co-population de cirons d'affinage entretenant la croûte lunée grise et poudreuse (”poudre de ciron”) brossée régulièrement
Lactococcus lactis subsp. lactis
#1360
Ferment mésophile acidifiant le caillé délactosé à l'eau chaude et coloré au rocou naturel (Bixa orellana)
Lactococcus lactis
#1358
Ferment mésophile acidifiant le caillé délactosé à l'eau chaude et coloré au rocou naturel (Bixa orellana)
Cheyletus eruditus
#1348909
Acarien prédateur naturel maintenant l'équilibre démographique des colonies d'Acarus siro sur les boules de Mimolette
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